Най-добрите ресторанти в провинция Валенсия
Алхимик (Luis de Santoángel, 1; тел. 685 20 14 13) €€
Непредубедена и безплатна италианска кухня.
Марио Тарони (роден в Равена и собственик на това място) е готвач, да речем, частен. Неговата мания е да живее в мир, а също и с натурални вина. Всъщност Alquimista е един от малкото (все още) ресторанти, където можете да се насладите на отличен сорт вина без сулфити . Оценява се.
Също така мортаделата, моцарелата и руколата пиадина, с които почти винаги започва менюто, както и разнообразието от домашни тестени изделия.
Харесваме ги всички, но когато има замесен трюфел, е лесно да загубим представа за времето (и пространството).
Тайна, която вече не е тайна: можете да вземете виното със себе си без проблеми и също купете прясна паста, която да си сготвите у дома.
Аскуа (Фелипе Мария Гарин, 4; тел. 963 37 55 36) €€€€
Храмът на всички гастрономи, които безусловно обичат продукта: тук човек идва, за да погълне съвършенството и да спре да експериментира.
Кой може да говори най-добре за този ресторант (освен този знак за стаята, която е Рикардо Гадея ) са техни доставчици: рибай стек от Луисми Гараяр, черупки от хек Алберт Ферерас, аншоа от Рафа Лопес, чистора от Патси Ларанага (от Lasarte) или този деликатес на боговете, който е Guetaria сълзотворен грах.
И това е, че Askua представлява като никой друг този тип ресторант, създаден да яде, да пие (фантастична винена листа с бижута от Бургундия, Бордо или шампанско) и да помни автентичните ценности на гастрономията. А именно: честност, продукт и емоция
Askua е идеалното място за вечни следяния или да бъдете като перфектен зет.
Винарна Аньора (Vicente Gallart, 15; тел. 963 55 88 09) €€
Новият Cabanyal има име на традиция: изба на vins i menjars de semper, където барът е главният герой.
Те не завършват с намирането на своята гастрономическа идентичност до морските градове, но Роман Наваро (също собственик на Tonyina) може би е открил начин с тази механа, родена през 1937 г., чиято идеология е традиция и естественост: колбаси от Alfafara, агнешко от Viver, осолена риба от Alicante и пазарни продукти под формата на консерви, карантии, миди, титан, класически тапас и бар, много бар.
Оста на помещението е едно от тях, за 12 души, където бие пулса на квартала.
Неговото нещо е да се увлече от отличната селекция от ястия от карантия и v Натурални вина, избрани от Никола Сакета.
традицията никога не се проваля
Бистро Негодник (майстор Хосе Серано, 5) тел. 963 74 05 09 €€
Непринудена кухня в най-добрия смисъл на думата (има ли друга?) или защо вторите марки са в пъти по-забавни от първите.
Защо човек идва в Канала? Да ядеш, без да мислиш много за храната . Да споделяме смях, увереност, нощи, които ще бъдат и моменти, които ще помним завинаги.
Това място е перфектно като жизненоважна сцена, защото единствената му цел е да забавлява, в допълнение към осигуряването на добра храна. Неговият nem от сьомга, рукола и сирене тартар е от съществено значение, салата от тиквички, дресинг от сусам и манго и, разбира се, този сандвич с пастърма (версия на митичния Katz's), който вече е градска класика.
Друго задължително в менюто: сандвич със свинско по пекински, без който не можете.
Къща Кармел (Изабел де Вилена, 155; тел. 963 71 00 73) €€
Сложна тема, паелята, но Къща Кармел постигна немислимото: одобрението на клиентите, индустрията, колегите и пресата. Без съмнение е, „окончателната паеля“.
Скоро се казва: от 1922 – до къщата на писателя Висенте Бласко Ибанес– , пред плажа La Malvarrosa, приготвяйки най-пуристичния и ортодоксален валенсиански препарат, който може да съществува: шафран, боб, ориз, пиле, вода, сол, олио, рожков, заешко и домат; дървена лъжица (поднесена така) с всеки съд и, разбира се, винаги с портокаловото дърво.
Тони Ново отговаря за наскоро реновирана стая и клиентела, която знае за какво идва: да яде най-добрата паеля в живота си.
Трудно е да се изберат предястията преди такова запомнящо се ястие. Е, в този случай не трябва да пропускате калмарите.
Два сезона (Художник Салвадор, 28 април; тел. 963 03 46 70) €€
Може би "покритият" на Валенсия и точно поради тази причина е от съществено значение. Пазарна кухня без страх от съвременното.
**Яго Кастрилон и Алберто Алонсо (Паткси)** израстват под учението на великия Рикард Камарена до засаждането на щука в Рузафа от ръката на Dos Estaciones: неговата къща и къщата на ястията, която дава толкова много радости на гастрономите, по-малко кулинарите, защото тук храната е важна.
Ключове за този ресторант? Временност, продукт и разумно предложение, което се върти около вкуса.
плюс? Всеки ден пекат галисийски хляб и се наслаждават на още пролетна кухня ( например на топлата зеленчукова яхния и велюте от копър), както и на най-есенния лов: заек, кестени и филе от къртица или глиган с конфи от ряпа. Тези двама готвачи излизат.
Неговият задушен хек на шиш е едно от най-добрите рибни ястия във Валенсия, както можем да ви уверим.
Ел Поблет _ (Поща, 8; тел. 961 11 11 06) €€€€_
Най-гастрономическият ресторант в Кике Дакоста във Валенсия изживейте най-добрия си момент: творчество, стая и ястия за спомен.
El Poblet е роден през 2012 г. с идеята да бъде посолство на Dacosta и неговите исторически ястия от Denia: foie cubalibre, оживената гора или прекрасния пепелен ориз.
Но Кике, освен образцов готвач, е и гений оставяне на таланта да расте.
И това е направено с Луис Валс — Днес отговаря за печките.
Това се превръща в предложение, чиито отличителни белези са вкусът и рискът в ястия като воденички от овца guirra, хранени с пламък кефал или чураско на скара „Viking“.
Мануела Ромерало командва стаята с помощта на Тереза Перес, в мазето. Забавлението и доброто пиене са гарантирани.
Валенсия заслужаваше Поблет
Каймус (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; тел. 963 48 66 66) €€€€
Пазарна кухня с единия крак в творчеството, а другия в килера. Труден баланс, зловещ, когато се случи.
Kaymus, къщата за хранене на Начо Ромеро (след преминаване през кухните на Can Fabes, до Santi Santamaría и La Broche, със Sergi Arola), е роден с невъзможното предизвикателство да процъфтява в пуст квартал: цяло чудо е, че все още стои.
Цвете лотос в тази кал от посредственост, която толкова често е гастрономия. Но Начо издържа на базата на простота, талант, памет и елегантност.
Една забележка: няма да отнеме много време експлоатират Валенсия със страхотни ястия като миди с телешки воденички, зеленчуков розет и меню от пенливи вина и вина от шери наравно с най-добрите.
Дивият лаврак, маринован в червено къри, е „за намазване“.
голямо синьо _ (Avda. de Aragón, 12; тел. 961 47 45 23) €€_
Какво се роди като ориз ресторант пред Местая Той се превърна в основна продуктова мека в общността на Валенсия.
Хората винаги са хора. И то е, че колкото и уместни да изглеждат останалите елементи от гастрономическото уравнение (стая, винена листа, кухня или прибори), в крайна сметка най-важното винаги е човешкият фактор.
Грижата, топлината и любовта на професионалист като Абрахам Брандес , който вярва на истината на Curnonsky: „кухнята съществува, когато нещата имат вкуса на това, което са“. Gran Azul е неговият дом, а също и мястото, където харесваме всичко: ориз, фидеуас, морски дарове, тартар, месо или дива риба.
Невъзможно е да се избере ястие, но хайде: оризът с коприва е (казваме го на висок глас) едно от величията на Валенсия. С всичко това означава.
Голямата синя паеля
Комори (Генерал Гил Долц, s/n; тел. 960 04 56 35) €€€€
Комори е посолството на групата Кабуки във Валенсия, но в действителност е много повече от това.
Образцова японска кухня с единия крак в Средиземно море.
Този ресторант е смесица от три таланта: Андрес Переда (суши човек с главни букви) в кухнята, безкрайната ръка на Начо Хонрубия в стаята и учителите зад кулисите на Рикардо Санс, душата на Кабуки; Няма граница на грешка.
Въпреки флирта с други световни кухни, ние се придържаме към сашимито от ципура с бял трюфел, хамачи усузукури и огромният фестивал на niguiris: бик, чуторо, филе от червен тон, калкан, мида, телешки език, сардина и змиорка на скара.
В чашите, мосю Жак Селосе така че нищо не може да се обърка.
Силно препоръчително през спокойните пролетни нощи вътрешният двор на Westin. Това е животът.
Стаичката (Сенека, 12, под Esquina a Yecla; тел. 963 81 75 16) €€€€
Бегона Родриго в състояние на благодат: пълната готвачка се изправя пред своята зрялост, гледайки терета.
Истински професионалист, защото отвъд шума (тя беше победител в първото издание на "Топ готвач", водеща на Canal Cocina и помита Nómada, нейното най-измамно гастрономическо предложение) „la Rodrigo“ е по-фокусиран от всякога върху своята къща майка – La Salita–.
Отчасти благодарение на реч, ясно фокусирана върху Средиземноморието, и отчасти чрез ястия за спомен: карабинер с копър, all i pebre със змиорка, приготвена на ниска температура, артишок с бадемово песто и онази количка със сирене, без която вече не можем да си представим тази стая. Браво, Бегоня, добре.
Маринованата и осолена тиара, освен флагманско ястие, е десетка без притеснение.
Xiaolongbao от „all I pebre“ и торезен сандвич от кожа на змиорка и пастет от техните бузи от La Salita
Клон (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; тел. 963 74 66 65) €€€
Брилянтно гастрономическо предложение на f семеен спасител в който без съмнение това е една от най-зрелищните обстановки на тази нова Валенсия.
Намира се на третия етаж на Veles e Vents, тази приказна тераса в гастрономическото пространство на съвременната култура, проектирана от Дейвид Чипърфийлд , което вече е Икона на Ла Марина, а също и на този град, който иска отново да погледне морето.
Кухнята е в ръцете на Мириам Андрес Салвадор, нещо, което е колкото добър знак, толкова и честно, е речта му – щом пътят на авангарда е изоставен, най-доброто убежище винаги е територията –: хапки от калмари, бриош от треска или морско шкембе с боб; винаги под зоркия поглед на онази образцова стая, която е Хавиер де Андрес.
Обстановката, от която можете да видите огромно и красиво Средиземно море, е несравнима. Насладете му се особено на залез слънце.
момиджи _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; тел. 960 70 91 75) €€€_
Кухня Kaiseki Ryory от Диего Ласо на приземния етаж на пазара Colón и задължително за любителите на най-необходимото „японско“.
Принципите на този тип кухня: използвайте сезонни съставки, запазете естествения вкус на продуктите и ги правете със сърце и интуиция.
Това е речта, която в Момиджи стига до масата от ръката на един от суши хората с най-голямо бъдеще в Испания, Диего Ласо.
Неговото съвършенство в кройката е почти обсебващо, искрената му любов към японската култура и към ястията, които безстрашно гледат към околната среда: Темаки от змиорка от La Albufera de Valencia , задушено нигири от сьомга, пикантно урамаки от риба тон или макизуши от сьомга от рибарницата Martin & Mary's.
Много по-добре в бара и, ако е възможно, поръчайте тартар от риба тон.
Кухня Kaiseki Ryory
Нозоми _ (Педро Ел Гранде, 11 D; тел. 961 48 77 64) €€€_
Това е пълноправен суши бар: най-близкото нещо до парче Киото в средата на квартал Рузафа , където цари ортодоксалността и любовта към най-есенциалната и чиста японска кухня.
Нозоми е къщата на Хосе Мигел Ерера и Нурия Морел, които превърнаха този влак-стрела (това е буквалният му превод от японски) в най-желаната маса във Валенсия, а също и в една от великите "японки" в Испания.
Ключовете? Прекрасна обстановка с небе от черешови цветове, вдъхновени от техниките на оригами, изключителни суровини, съвършенство в изкуството на рязане на Нурия и стая, в която царуват вежливост, тишина и емоция.
Препоръчително е да се оставите да бъдете увлечени от удоволствието от менюто за дегустация на Omakase (€35) и да изисквате Нурия никога да не довършва танцуването на нигуири в чинията.
Неделя вечер (когато много други затварят) е може би най-доброто време да си осигурите място в Nozomi. Ден на посещения на толкова много приятели на гилдията и с по-малко проблеми с резервациите да
Раусел _ (Анхел Гимера, 61; тел. 963 84 31 93) €€€_
До точката: това е един от най-завладяващите барове в цяла Испания. стратосферен продукт и топлината на едно семейство, което наистина вярва в това.
Ето вече третото поколение на Rausell , отговорен за онзи ресторант, който помогна за определянето на цял квартал през 1945 г.: Arrancapins.
Днес братята го командват Йосиф и Михаил, в допълнение към милиция от войници на онази гастрономия, която обичаме толкова много и които знаят перфектно какво иска вечерящият: да бъде щастлив.
На масата (и в очите, на бара) има червени скариди от Denia, коприва, миди за бръснач, органични зеленчуци, иберийска шунка с жълъди или сашими Wagyu - всичко, абсолютно всичко, което харесваме в Rausell. Нека винаги да продължава така. . Хосе е голям енофил, така че го попитайте без страх за шампанското, което има извън менюто.
Място за традиция и спокойствие
Ресторант Рикард Камарена (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; тел. 963 35 54 18) €€€€€
Най-добрият ресторант във Валенсия се издига до небето на новото си място: центърът за изкуство Bombas Gens.
Ако имаше нужда от нещо (тоест), кухнята на Рикард Камарена беше подходящо място; добре, сега го имате.
И как. Ресторантът е проектиран от Francesc Rifé , нараства до почти 1000 m2 и е разделена на няколко пространства: бар, трапезария, вътрешен двор с градина, открита и самостоятелна кухня.
И сега да, много личното и майсторско предложение на този готвач на готвачи, чиято същност е вкус, територия и баланс.
Всяко ястие (невъзможно е да сведем преживяването до два-три примера) е нотка на по-голяма симфония, която никога не е звучала така. Десетка.
Изживяването на Ricard Camarena се простира до €150, но, разбира се, всяко едно от тях си заслужава. Изправени сме срещу един от големите готвачи в Испания.
риф _ (граф Алтеа, 18; тел. 963 33 53 53) €€€€_
Гастрономическата зрялост на Bernd Knöller е облечена в баланс, елегантност и музикалност.
От 2001 г. начело на Риф и т.нар n „висока кухня“ във Валенсия, Бернд е преживял всички промени в една гастрономия, която тук се е превърнала от „техно-емоционален“ към продукта , от най-надутият до най-непринуденият, но винаги приютен в окопа си от здрав разум и любов към кулинарията "още от тук".
Валенсианска салата от домати, лепкав ориз с гъби, зелени филизи и бирена мая или нож с извара —p перфектни примери за зрялост на професионалист в най-добрия си вид.
Техника, чистота, елегантност и стая, която работи като часовник благодарение на Paquita Pozo.
Отношението на Бернд към органичните зеленчуци, които Мартин и Сесил отглеждат в градината си в Калиг, е изключително.
Патица с ерусалимски артишок от Riff
Сайти (Кралица Доня Германа, 4; тел. 960 05 41 24) €€
Творческа кухня от ръката на Висенте Патиньо. Територия, изключителен продукт и стая, в която цари топлина.
Патиньо е в най-добрия си вид и това говори много, защото си имаме работа с един от великите дискретни готвачи в Испания.
В Saiti (неговата къща) той дава свобода на действие проста, но много лична кухня; Отдавна е изоставил санбенито на своята руска салата – което все още е изключително –, за да изгради дискурс, чиято ДНК е територията и вкусът: тук идвате да ядете.
Има три опции под формата на менюта, €29, €39 и €59 . И неговото нещо е да се връща всеки сезон в този ъгъл на Ensanche, където се празнува гастрономия със смисъл.
Отлична селекция от вина на Дарио. Съвет: започнете с мехурчета и се оставете.
Има ли авторски права върху ястие?
Каролайн се завръща (Поща, 8; тел. 963 21 86 86) €€
Световна кухня с привкус или най-космополитното предложение на планетата Quique Dacosta.
Много харесваме този ресторант. Преди всичко своя бар, в който и Чус Мирапейкс отдава почит на това, което винаги е било разбирано от сервитьор: сърдечен, топъл и професионален.
Адриан Санчес поема юздите в кухнята и следва маршрута, който Луис Валс е определил толкова добре (сега в El Poblet).
Космополитна и забавна кухня, ястия от центъра на града и някои вече основни; foie cubalibre, coca forest, хрупкави воденички или пиле tikka masala taco....
Зад склада е Мануела Ромеро (също световен шампион по дегустация на пури) и отличната селекция от шери вина и шампанско.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .