Торта с шоколад и портокал
Миризмата на Guillem Martí Coll de Бинисалем Вече предрича вкусотиите, които се пекат зад вратите на минималистичното заведение Rustic. За начало: хлябове, направени с органични брашна от закваска и бавна ферментация (между 12 и 15 часа), местни доставчици и много любов във всяко едно парче, което правят. The революция пекар и сладкар не спират да ни изненадват, а грижата и отдадеността на Rustic потвърждават тази необходима тенденция.
Серхио Аймами Y Мария Канисарес Те се срещнаха за първи път в Барселона. Годината беше 2004 г. и двамата, сладкари, бяха на стаж в училищния ресторант Espai Sucre. Той, от френско детство, прави първите си гастрономически стъпки в Бордо и работи като сладкар в луксозни хотели и ресторанти на Лазурния бряг, Уелс и Барселона. Опитът му донесе възможността да опита света на сладкишите и хлебопекарството, в който той остана. „Радвам се да работя с масите, въпреки че понякога те ми дават повече от едно нехаресване“, признава той, подчертавайки любовта, която трябва да се отдаде на този пълен с живот продукт, в който насоките са от съществено значение, за да вървят нещата добре.
Серхио Аймами и Мария Канизарес
Мария, от друга страна, беше самоук, докато потапянето й в сладкиши й показа, че има повече потенциал, отколкото си мислеше. Дипломирал се като Holistic Health coach, споделя здравословни рецепти във вашето пространство Сладка солена кухня , където настоява за важността на използването на пресни и качествени храни, защото „храната ни свързва на емоционално и клетъчно ниво“.
Те отвориха първия си бизнес заедно в Мадрид под името кексов хляб . Преди това Серхио вече е работил в ресторанта шейкър , от главния готвач Фернандо Перес Арелано, по времето, когато получава първата си звезда Мишлен. Точно Фернандо ги заведе в Майорка. „Той се свърза с мен, за да се погрижа за пекарната на Хотел Кастел Сон Кларе Серджо си спомня.
През 2017 г. те решават да започнат отново, добавяйки стойността на всичко научено във всяка от техните специалности. Ето как Rustic се роди през септември 2018 г., възхвалявайки цялата тази илюзия и постоянни усилия. Избраното място? традиционен Майорканско село разположен в центъра на острова и известен с лозята, които се простират около него. „Имахме добър прием както от местните хора, така и от чужденците, които живеят в района.
Черен хляб от Майорка
ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА СТОЙНОСТТА И КАЧЕСТВОТО НА СЛАДКИШИТЕ И ХЛЯБА
Rustic се стреми да спаси стойността и традицията на прости продукти , да правят нещата както преди, по селски начин. Хлябът и сладкишите на Серджо съжителстват в малката му работилница, за която той използва само вода, 13 различни брашна и излезте от Ес Тренк ; и сладкиши на Мария, подсладени с фурми, ябълково пюре и други продукти. „Но никога рафинирана захар “, настоява мадрилецът.
На входа на бизнеса, пред гишето, предлага малко магазинче кафета, настойки и подаръци направени на острова. Отзад е мястото, където ръцете на Серхио и Мария работят внимателно и дават воля на таланта си. The фурна , с каменна подметка и впръскване на пара, е отделена от производствената зона, за да предотврати топлината, която отделя, да повреди тестото, което толкова очарова Sergio.
С тях той прави своите хлябове , от органични каменно смлени брашна за запазване на максимум хранителни вещества и благоприятстване на тяхната ферментация: багета, лимец, пшеница и семена или ръж и ядки. „Имаме и празнични и уикенд специални предложения“, казва той. Въпреки че може би сред тях е кафяв хляб.
„Това е почит към Майорка, островът, който ни посрещна и който обичаме толкова много.“ Този хляб се прави с местно брашно от Manacor del Мелницата на Сант Антони , конкретно Зейра и Флоренсио , две древни майорски пшеници, които му придават много специален вкус.
Освен че разчитат на местни доставчици, Мария и Серхио бяха ясни, че ще заложат на това, което е здравословно. "Ние използваме органични продукти , но ние не сме екологична пекарна, защото нямаме печат”, подчертава Серджо. С постоянството и усилията си те дават да се разбере, че най-важното за тях е да създават качествени продукти, поради което не се притесняват да посочват на сайта си точните количества съставки, които съдържат техните продукти. Млечни хлебчета, бриоши, кроасани и шоколадови неаполитанци . „Искаме да повишим осведомеността за това какво купуват нашите клиенти, без да мамят“, казва Мария.
Сред тях се открояват торти, торти, бисквити или сладкиши безкрайни вкусове и други по-изненадващи сладкиши като сладоледи от фъстъци, кисел карамел и захаросан лимон и понички от торта с моркови или цвекло и шоколад. вкусотии, с които правят Бисквита бадемово, брашно от елда и смлени овесени ядки подсладени с домашно немлечно мляко, кокосова захар, фурми и ябълково пюре „Нашето намерение е да помогнем на всички да се насладят на сладкиши“, казва Серхио гордо „и че всяка хапка е удоволствие“, добавя той. Опции без яйца, без млечни продукти, без зърнени храни и без пшеница, така че вашите продукти да са достъпни за всеки.
Торта с шоколадов трюфел (веган)
**СЕЛСКИТЕ ЕНСАЙМИ **
Майорка, като остров домакин на тази двойка сладкари, им предостави нови рецепти за местни закуски като напр. хлебарки , вид типична емпанада също в Ибиса, или енсаймадас , нейният звезден продукт. За производството им те използват органични суровини и натурални подсладители, следвайки здравословната си философия, но без да се отказват от вкуса.
Енсаймадите на кайсия и собрасада са любимите на Серхио. "Ароматът и киселинността на кайсията, смесени с ароматите и мазнините на sobrasada, му придават много интересен баланс." Прави ги и с бадеми или прегоряла сметана в зависимост от времето на годината.
The бутер кифлички те имат неясен произход, свързан с арабите и евреите, заселени на острова. Произходът е поставен под въпрос поради основната му съставка, сланина, от която произлиза името му – saïm.
Разтваряме пръсти с него, за да научим как да направим емблемата на Майоркински сладкиши . След това го намазваме в брашно и го разтягаме, докато Серджо ни казва, че го купува от съседния месарски магазин, за да допринесе за местния бизнес. „Характеризира се с това, че няма никакви химически продукт . Това е смес от черна и бяла мас, така че има повече индивидуалност”, подчертава той.
The тесто Трябва да е много еластично, за да има много тънък и хрупкав слой. Всяка част от процеса е доста дълга. „Може да ми отнеме между 12 и 15 часа, за да направя енсаймада, но точното време зависи от много фактори“, признава Серджо, докато си спомня първите, които е направил, когато е започнал работа в Хотел Кастел Сон Кларе под командването на Фернандо Перес Арелано.
Серджо става в 1 часа сутринта, за да се посвети на бизнеса си. Мария поема по-късно. „Ние обичаме това, което правим“ уверяват те, когато ги питаме за графиците им. „Винаги казваме на нашия син Симон, че когато порасне, трябва да се посвети на това, което харесва най-много, каквото и да е то, защото работата е мястото, където прекарваме най-много часове в живота.“ И въпреки че напредъкът на Rustic не винаги е лесен, те казват, че фактът, че работят заедно, ги изпълва със съучастие.
Изведнъж фурната прозвучава: вече имаме такава прегорял крем енсаймада готови за вкус