Злато и сребро, звездните съставки на този хляб
„Раздавах хляб в гурме магазин. От няколко дни гледах „най-скъпото кафе в света“ и си помислих: Защо не направя най-скъпия хляб в света? ". Ето как беше замислена идеята, която доведе Хуан Мануел Морено до световна слава на хляба. И това не беше нещо предумишлено: през 2007 г., без да знае нищо за този продукт, той реши да поеме пекарната на семейството на съпругата си, Пан Пиня, разположен в Алгатосин, в този град в Малага с 800 жители, под наставничеството на съпругата си - „Тя е виновна за като ме зарази с тази любов към хляба, към добре свършените неща, бавно и без да бърза , точно това, което трябва на хляба“, уверява той-, подхвана свидетел на традиция, започнала през 1940 г.
„В момента, въпреки големия брой поръчки, които имаме и липсата на време, което води до това, ние сме се организирали така, че да не загубим същността си: продължаваме да ферментираме нашите теста за хляб в дървени шкафове -по този начин хлябът ферментира със собствено темпо; през зимата по-бавно, а през лятото по-бързо - и продължаваме да използваме пещ на дърва , което придава на хляба този характерен за хората вкус", обяснява Морено. Разбира се, въпреки че спазва традицията, от самото начало въвежда иновации в своите продукти, като обръща специално внимание на хора с непоносимост и алергии , в допълнение към предлагането на всякакви необикновени предизвикателства.
РЕКОРДЕН ХЛЯБ
„Първо реших да направя най-големият хляб в Испания , 167 килограма, а след това получихме Рекорд на Гинес с прът, който тежи 268 килограма и измерва 9,57 метра", спомня си професионалистът. Морено си спомня, че за да се вкара тестото в голяма пещ с плочки, е било необходимо да има пожарникарите помагат . „Те трябваше да използват огнеупорните костюми, които използват при пожари, за да могат да извършат тази акция и дори счупиха рекорд, защото имаха само две минути, за да сложат хляба във фурната (колкото издържат костюмите им) и по време тренировките винаги отнемаха повече време. Въпреки това, когато дойде времето, те отнеха само минута, за да изпълнят маневрата." По-късно споменатият хляб е разпределен в различни супени кухни.
КАКЪВ ВКУС ИМА НАЙ-СКЪПИЯТ ХЛЯБ В СВЕТА?
„Най-скъпият хляб в света се прави с внимателно подбрани съставки с най-високо качество: каменна сол - извлечена ръчно, като се избягват детонации, за да не се уврежда околната среда и да не се замърсява-, био брашно от киноа, чиа и овес , дехидратиран домат, препечен малц и твърда вода от планините Algatocín“, изброява Морено.
„Блясъкът“ направи хляб
Разбира се, съставките, които оправдават цената на 1480 евро за хляб от 400 грама Други ли са: злато и сребро , които се замесват с тестото в три формата: на прах, на люспи и на парчета шабин. Въпреки това бляскаво допълнение, професионалистът уверява, че най-скъпият хляб в света има " традиционен вкус , от тези, които ви пренасят в друга епоха“, и защитава, че това, което му придава този вкус, потвърден от десетилетията на добра работа и признат със звезда на испанския път на добрия хляб, са брашната, използвани за приготвянето му.
"Златото и среброто не добавят вкус , безвкусни са. Освен това, противно на общоприетото схващане, златото има полезни свойства за тялото, като спомагат за изхвърлянето на токсините и забавят стареенето на кожата. Още в древен Китай, през 2500 г. пр.н.е., той е бил използван за медицински цели и се е смятал за еликсир за удължаване на живота."
ОТ АЛГАТОЦИН КЪМ СВЕТА
Жителите на Algatocín, както обяснява Морено, нямат толкова заможна икономика, че да си позволят да закупят продукт с тези характеристики. „Ние сме град на работещи хора“, казва пекарят. Те обаче са го вкусили: „Веднъж, изпекохме питка и я нарязах, за да могат съседите поне да я опитат “, уверява професионалистът.
„Съседите го приеха много добре, тъй като се чувстват горди, че принадлежат към него град, който произвежда уникален продукт в света . Освен това това е оказало влияние върху увеличаването на разглеждане на забележителности в района: това е сектор, който е пострадал много от Covid-19 и индиректно хората, които не са знаели как да намерят Algatocín на картата, сега са любопитни да дойдат и да се насладят на околностите му“, посочва Морено.
В изработката на тази пекарна се използват традиционни методи
По този начин най-скъпите хлябове, които излизат от лабиринтите и варосани улици на Algatocín, от старата пещ Pan Piña, трябва да изминат много километри, за да срещнат тези, които ги купуват: „Страни като арабски емирства усърдно пращат ни експресно самолети да вземем хляба и да го прехвърлим в градове като Дубай“, признава Морено, който си спомня: „От Русия клиент ми поръча 11 хляба в една поръчка и когато дойде време за плащане, той ни напусна бакшиш от 500 евро Това беше, разбира се, доставчикът.
в Ангелите Те също са получили златния си лист по пощата, докато в Испания са имали само трима клиенти: арабски принц, живеещ в Марбея, който поръчал 18 хляба за сватбата им, пенсионер, който им каза, че „не иска да умре, без да го опита“ и youtuber, който искаше да го разкрие в канала си.
ХЛЯБ ПО 10 000 ЕВРО КОЛОТО
В Madrid Fusión, където те представят своите творения, посетител взе хляб Китай . Също така ще бъде на този панаир, където те ще представят следващата си разработка, хляб, който ще бъде около 10 000 евро за килограм . „Единственото, което мога да кажа за този нов проект, е, че това ще бъде адаптивен хляб, в който крайният потребител ще има последната дума“, обяснява Морено.
Този нов рекорден хляб ще се пече в много по-голямо съоръжение: от 90-те метра на неговата работилница ще отидат на 2500 благодарение на нарастващото търсене през последните години, и то не само за особено скъпи хлябове: също и за всички видове разработки, които Те могат да бъдат поръчани онлайн при минимална поръчка от 15 евро . Ще бъде, да, в друг град, защото във вашето населено място, според професионалиста, този тип инфраструктура не е разрешена. Морено обаче уверява: „ Нашата централа ще продължи да бъде работилницата в Algatocín, градът, в който се развиваме , където ще продължи да се прави хляб за нашите съседи“.