Почит към Пепе Сола (баща) и едно митично поколение галисийска кухня
Толкова много се е случило в **испанската кухня** от 80-те години насам, че сме склонни да губим перспектива. не толкова отдавна нямаше ресторант със съвременна кухня във всеки квартал и помещенията, признати от страхотни водачи те бяха рядкост, места, където повечето хора отиваха много рядко смесица от страх и уважение.
не много повече от 25 години на френски академизъм преобладаваше в кухнята. Някои, малцина, се осмелиха с наследството на Nouvelle Cuisine на Бокюз, Герард, Троазгрос и компания, но огромното мнозинство, дори и от ресторантите от най-висок клас, практикуваха кухня, която днес изглежда отдалечена от векове.
Тази промяна, от френско влияние и a известна стандартизация това, което познаваме днес като съвременна кухня има серия от фундаментални архитекти: Нова баска кухня В първия пример, Санти Сантамария, Мартин Берасатеги, Феран Адриа или Хоан Рока.
Отляво надясно: Пол Бокюз, Гастон Ленотр, Роджър Верже и Мишел Герар в Париж
Но преди тях имаше пионери , хора, чиято работа беше да ни научат, че има нещо повече от традиционна кухня вълна страхотна международна буржоазна кухня ; не им е било лесно пред времето си. Защото, ако направите нещо подобно в Испания на късния франкизъм не беше лесно в Мадрид или Барселона, дръзни с малките градове на Астурия, със селските райони на Хирона или с устията на Понтеведра беше, перспективата, която времето ни дава, изяснява, доста подвиг.
Са били няколко поколения, които проправиха пътя , което образова небцето на вечерящите в нещо, което никога не им е било предлагано и което, накратко, те маркираха пътя за да може по-късно всичко, което се случи.
Миналата седмица той ни остави своя велик представител на северозапада, **Пепе Сола, бащата на Пепе Сола**, главният готвач, който всички познаваме днес. По думите на сина му: „Може би сега много от вас ме познават, но трябва да поясня: Аз съм това, което съм, благодарение на баща ми , той ме научи на всичко, и не говоря за готвенето, това е най-лесното нещо в живота ми; той ме научи какво наистина има значение ”.
Пепе Сола и съпругата му Амелия в Casa Solla в началото на 80-те години
„Пепе Сола си отиде, да, Пепе Сола, защото аз съм син на Пепе Сола, не се бъркайте, не забравяйте, той беше Пепе Сола “, продължава готвачът. Но Кой беше този Пепе Сола и какво значение има той за съвременната галисийска кухня?
Сола е основател на ресторант Solla (или къща от писия ), основно име в историята на галисийската кухня. През 1961 г., заедно със съпругата си Амелия, преобразуван семейния магазин за хранителни стоки в ресторант.
Не отне много време ресторантът си направи име . в 1965 г на ръководство на мишлен даде му споменаване което го прави декан на ръководството в Испания. През 1980 г. идва звездата . Не беше първият в Галисия (изчезналият Hotel Palace de Vigo го държи от 1930 до 1938 г и също **през 1980 г. е получен от ресторант El Mosquito **), но в момента е най-старият, тъй като от тази година се появява в 40 последователни издания.
Корица на първата книга от „Приятели на галисийската кухня“
Тайната му беше вътре знаят как да четат нова клиентела , към богата галисийска буржоазия, която се комбинира в трапезария на тази къща в покрайнините на Понтеведра , с начален туризъм, който достигна Sanxenxo и A Toxa и изискваше подходящ ресторант.
И ключът не беше да бъде още един, да направи галисийския продукт основен стълб на своето предложение, а да може да го придружава с нотки на френската кухня. И обърнете внимание на Галисийски вина Много необичайно в ресторанти от този тип.
Логото на Casa Solla през 70-те години
Клиентите на Solla можеха да изберат малко скариди или малки раци от устието, но също така можеха да опитат Специална писия , с малко попиета и сос, вдъхновен от класически меуниер много нетрадиционен. Или залейте ястието с Специален десерт от писия , а версия на аляско суфле, което е все още днес , въпреки актуализацията на офертата, емблема на къщата.
Отвъд ресторанта, който също има заслугата, че успя да си осигури приемственост, позволявайки на Пепе младши да поеме ръководството и да извърши малка вътрешна революция, Ролята на Сола е фундаментална и в други аспекти.
В началото на 1984 г заедно с още шестима собственици на ресторанти и журналист Хорхе Виктор Суейро започна Приятели на галисийската кухня , ключова част за Галисийска кухня отървете се от комплексите и претендирайте. По много начини, те бяха първата стъпка за галисийската кухня да има статута, който има днес.
Няколко от тези шестима основатели вече не съществуват. митичното Chocolate или Casa Vilas затвориха преди години , на Свети Михаил от Оренсе променено управление и подходи. Сола със сигурност е най-добрият изразител на разумна актуализация че той никога не е изпускал от поглед галисийският продукт като референция и успя да се запази като основно име на националната гастрономия.
Учредителен акт на Приятели на галисийската кухня
В панорама като настоящата на испанската гастрономия, където има изобилие от новини , в който, за щастие, има безброй точки на внимание, е удобно от време на време погледнете назад, за да разберете откъде идваме.
За съжаление в случая това е тъжна новина, която ни кара да спрем и да се замислим. Доволни сме от това Пепе и съпругата му получават почит и признание от години.
Името му се споменава от десетилетия с уважение в рамките на Галисийска и държавна кулинарна сцена . се присъединява към тези на Бенджамин Урдиайн (Залакаин), Жозеп Меркадер – която отвори ресторанта на Motel Empordà (Фигерес) същата година като Solla- или, в по-ново, но също толкова важно поколение, хаха спасител, матриархът на семейство Де Андрес, от съществено значение за разбирането на съвременната кухня във Валенсия.
тогава щяха да дойдат Хиларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак, Педро Субияна в Страната на баските, Луис Круанас в Каталуния, Питър Моран в Астурия, Раймундо Гонзалес плодове в Мурсия, Хосе Гарсия Марин в Кордоба и толкова много други, които ни доведоха тук, имена, без които испанската гастрономическа история би била много различна и на които дължим тост за тяхното здраве, порция суфле Аляска, лаврак в зелен сос или торта от риба скорпион
Защото те и техните ястия са част от нашата история. И защото няма по-добър начин да кажеш благодаря.
„Защото те и техните ястия са част от нашата история“