Ловът, неговата мантра
КАМПАСПЕРО
Маникс (Фелипе II, 26 тел. 983 69 80 18) €€€
Малката скара, създадена от великия Еузебио, днес е еталон за най-доброто барбекю.
Най-доброто агнешко в Испания е тук Y Марко и Кармен, децата на Еузебио Те работят усилено, за да поддържат високо летвата.
Кирпичените и глинените пещи и дъбовото дърво, което запалва жаравата Те са единствената тайна на този стекхаус, в която предястията не пречат, като златните чеснови сладкиши, зеленчуците на скара или обилните салати.
След пословичното агнешко сукалче, задължително трябва да оставите празно място за домашно приготвените десерти, много изобилни и от които забранено е оставянето на каквото и да било в чинията.
Те също имат a очарователна селска къща с капацитет от шест до осем души.
Най-доброто агнешко в Испания е тук
МАТАПОЗУЕЛОС
Аптеката на Матапосуелос (Plaza Mayor, 2 тел. 983 83 29 42) €€€
Мигел Анхел де ла Круз и баща му Теодоро, две поколения и две кухни.
Изправен пред традициите на своя баща, Мигел Анхел революционизира кухнята на Валядолид със своята страст към колекционирането и ангажимента си към вземете най-доброто от Tierras de Pinares, където се намира къщата ви.
Оттук и изненади като сполучливата супа от бели кедрови ядки с пъстърва и препечен сладолед от кедрови ядки с речни билки или пушено яйце от овче мляко с гъби. така че всичко да остане в семейството, Алберт, брат му, управлява винарната внимателно, добре заредена с референции от района.
Той беше този, който изстиска сок от неузрелите борови шишарки като от цитрусов плод. Въображение към властта.
Империя от удобства и savoir faire
ДУЕРО САРДОН
Трапезария (Abadía Retuerta LeDomaine тел. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Той е един от най-изисканите хотели в страната, с 27 двойни стаи и три апартамента, както и впечатляващ СПА център.
Марк Сегара, ученик на Адуриз , пое щафетата на Пол Монтеро с отговорността за поддържане на най-високо ниво.
Неговата страст към зеленчуците и ароматните билки се отразява в ястия като пържени стриди, крем от хвойна, грейпфрут и кориандър, захаросан ерусалимски артишок с круша и лавандула или манатарки на скара.
Силата (отсято) идва с печено гъше месо с инфузия от киноа, копър и мащерка и еленско филе с ферментирала ябълка и кардамон.
Във винарната властват вината на Abadía Retuerta , с домашни бижута, налични само тук, но внимавайте за останалите препратки.
Трапезария
ГРАД ВАЛАДОЛИД
Дамасо (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Тел. 983 40 53 72) €€€
Промяната на местоположението даде нова опаковка на страхотната кухня на Dámaso Vergara.
Седенето в тази къща винаги е изненада заради това колко разнообразни са менютата и колко трудно е да не си тръгнеш с широка усмивка.
При скорошно посещение тя беше провокирана от силно шкембе, гъши дроб на скара с ябълка, рак и ориз от раци, гълъб, маринован във водорасли със солени билки, деликатен хек на пара с бял чесън и кравата отлежава 40 дни с холандез от кориандър и юка.
Сред десертите, тънък ябълков пай и много кастилски сладолед точинило. В този момент, една от основните референции на кухнята на Валядолид, ако не и най-голямата.
Макар и извън града приятните гледки и атмосферата на декадентския кънтри клуб придават предимство на новото пространство.
Яйца Бенедикт в Дамасо
Пако Еспиноса (Paseo Obregón, 16 тел. 983 33 09 88) €€€
Публична тайна извън утъпкания път благодарение на рибата си.
В квартал Ла Виктория , недалеч от центъра, но доста далеч от полезрението на невежия турист, Пако Еспиноса Той се гордее с пристанище с меню, което винаги е наясно с пазара и прости препарати в щедри порции.
Те са известни със своите сардини с лук и олио, които триумфират в бар, пълен с куки за захапване, преди да отидат в стаята и да пуснат мрежите.
Обширна изба и добри препоръки, по-добре да бъдете посъветвани.
пшеница (Багрила, 8 тел. 983 11 55 00) €€€
Виктор Мартин в кухнята и Ноеми Мартинес във всекидневната Те са "посланиците" на високата кухня на Валядолид. Упоритост и обич не липсват.
Въпреки че имат и меню, най-доброто нещо, което можете да направите при първото нахлуване, е да изберете едно от двете дегустационни менюта, Фестивал или на Земята, в което е много ясно призванието му да остави следа от традиционния кастилски рецептурник.
Доказателство за това са пушено телешко и ябълкова салата, боб и сезонни гъби, треска със спанак и нахут (да, царете на яхнията) или иберийски ориз.
Ноеми разбира от вина, обича да ги предлага и управлява интересна винарна.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .