Лазаня с аншоа: ястие с 20-годишна история.
„Преродени, наслаждавайте се отново след 30 години“ това е за двамата партньори и приятели, Фернандо Каналас и Микел Население, това ново и амбициозно двойно приключение, към което те започнаха.
След 19 години начело на Etxanobe, един от петте ресторанта в Билбао със звезда Мишлен, в двореца Еускалдуна, те се преместиха в центъра на столицата на Бискай и създадоха: Килерът на Ексанобе Y Ателието Etxanobe (където следва звездата) . Два ресторанта в едно, на едно място, с два различни входа, една и съща кухня, същата идея: любов и уважение към продукта, преклонение пред традиционната бискайска кухня с обрат. Както двамата готвачи се учат от деца.
„Etxanobe на продукта и Etxanobe на творчеството“, резюме за дефиниране както на предложения, така и на допълващи се концепции. La Despensa може да бъде за всеки ден, El Atelier за уникално изживяване (което може да се повтори). Килерът е неофициалното, ателието е официалното. В La Despensa ядете à la carte (или с меню от селекция от техните ястия), в El Atelier има дегустационно меню с 14 ястия („Всяко има средно 15-16 продукта“, казва Каналес). И двете имат един и същ произход и търсят една и съща цел: „Насладете се“.
Традиционен ресторант... но различен.
Насладете се: това е готвенето за тези двама готвачи от Билбао, които, когато ги попитат как са започнали в този свят, и двамата се връщат към детството и родителите си. Човекът от Каналес го заведе да види риболова на хамсия. Този от Population беше този, който готви вкъщи.
„Бебето калмари в тяхното мастило беше тяхното звездно ястие. Ядеш ги със затворени очи и знаеш, че са негови“, казва той. И това също е нещо, което те търсят за вечерящите, които идват в една от двете им къщи. „Нашата кухня е ефимерна, спомените ни са завинаги“, казват те във видео, което се прожектира на вашата маса в началото на изживяването в El Atelier. С ястията си искат да влязат в селективната памет на всеки един, да излезеш оттам и да ги запомниш завинаги.
Котлет от риба тон: въглищата са подправка.
И изглежда, че са го постигнали и ще продължават да го постигат. В менюто на La Despensa те имат ястия, които ги придружават от почти две десетилетия, автентични звезди на вашата кухня, като лазаня с аншоа, които най-лоялните им клиенти продължават да изискват.
Но те също искат да подновят и изненадат тях и новите, които идват, след още 19 години, свързани с Euskalduna, сега те са свободни да разгърнат своята креативност. Вашата кухня е вашият R&D отдел, казват те, където всеки член на екипа играе решаваща роля.
като новост в La Despensa са въвели жарава. “Жаравата като дресинг”, казва Фернандо Каналс. Където правят аншоа, кокоча или кравешки котлети, които отлежават пред закусвалнята в килера, който получават на входа на заведението и това дава смисъл на името.
Фернандо Каналес и Микел Побласион, готвачи и приятели.
„Нарича се La Despensa, защото ни харесва да сме готвачи, защото е част от всичко това“, казва Каналес. В нея се съхраняват месото, мидите, рибата и зеленчуците, които клиентът ще консумира. „Всичко тече, всичко се вижда, има няколко среди на мястото, но от всички можете да видите движението на това, което се случва в ресторанта, а сервитьорите са част от купона”.
В помещенията властват метални, кожени и кадифени дивани. Изложените тухлени стени. Почти индустриална декорация, проектирано от студио Verno, но това е уютно благодарение на това, което поставят на масата и обслужването. „Това е мизансцен – казва Каналес, сочейки – с традиционна кухня“.
Тортелини с риба тон.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото хората от Билбао не могат да грешат. И ако за малко повече от два месеца, откакто са отворени, са дошли масово, то е защото е нещо специално. Това е парти от продукти и кухня от винаги. Защото лазанята с аншоа заслужава пътуване до Билбао и тогава, ако е така, минавате през Гугенхайм.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Десерти. Дори и да се увлечете от очите си преди такъв празник от продукти и да ядете предястие, месо и риба, оставете място за десерт. Същият Фернандо е там и ви радва с един от своите крокети с портокалов сок и бял шоколад, които прави на момента и се топят в устата.
Модерна естетика за кухня с вкус.
адрес: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Вижте картата
Телефон: 944 42 10 71
График: От понеделник до четвъртък от 13:00 до 15:30 часа и от 20:00 до 23:00 часа. Петък и събота от 13:00 до 15:30 часа и от 20:00 до 23:30 часа. Неделя затворено.
Половин цена: 60/80 евро