Винаги Мугариц
Вечеряхме в Мугариц („дъб“ и „граница“, границата, която разграничава Errenteria и Astigarraga) не толкова далеч петък, края на октомври . Направо към въпроса? Хайде по същество: не беше страхотен ден . Най-неуместният и празен (моят) Мугариц, който някога съм познавал. Ще се върна? Да, мамка му; да . Ще се връщам винаги, когато мога, ще се връщам всеки път ( всяка година, ако е възможно ) в търсене на гърча, който живее под всеки камък на този уникален ресторант в света. защото? Това е историята защо, разказана с фрагменти от моя глас, но също и от други гласове, от други животи, от друго световъртеж. Не се сещам за друг начин.
*** Побързайте. Твърде много.** Ето защо понякога забравяме, че да ядем означава да седнем на масата и да поглъщаме плодовете на земята. Забравяме, че яденето също е удоволствие и чувство, което нашепва принадлежност и тероар, езикът на нещата, които потъват в земята, по която ходим , нещата, които гледат към миналото без страх от бъдещето.
Вътрешностите на Мугариц
***** “ Готвенето е акт на насилие , крайност: суровото се трансформира под мъчението на огъня. Морските ракообразни умират, когато се потопят във врящ бульон. Одерете кожата на заек, отворете червата на риба или откъснете красива яребица, готвенето хуманизира природата и я прави годна за консумация. Това е страхотният жест Санти Сантамария.
***** Трябва да бягаш от съвършеното. В съвършеното има симетрия, ред, мисъл и дистанция. В срещата има напрежение, триене и хаос. Потърсете - поради тази причина - тази несъвършена, непостоянна и непълна красота. Уаби Саби , какво казват японците, л Разбирането за света, основано на преходността и непостоянството . Wabi-Sabi е дърво, ръждив метал, коноп, необработен плат или керамика. Красотата в асиметрията, грубостта, простотата и изобретателността.
***** „Няма нищо по-човешко или по-красиво от дарбата за споделяне на творчество“ („Няма нищо по-човешко или по-красиво от дарбата за споделяне на творчество“), Лорънс Лесиг .
***** Чудесно е, че страхотните ресторанти имат това, като страхотните филми или страхотните песни Изглежда се променят с годините с всяко гледане, с всяко питие . Но не е така, в действителност ние се променяме, затова всеки път, когато слушаш "тази" песен, ти се струва, че е нова, откриваш нови нюанси, скрити стаи, защото добавяте вашите преживявания, светлини и сенки към работата , вашите въпроси и вашите отговори.
***** „Целта на живота е да живееш, а да живееш означава да бъдеш осъзнат радостно, пиянски, спокойно, божествено осъзнат. В това състояние на богоподобно съзнание човек пее; в това царство светът съществува като стихотворение“ („Целта на живота е да живееш и да живееш означава да си осъзнат, радостен, пиян, спокоен, божествено осъзнат . В това състояние на божествено съзнание човек пее; в това царство светът съществува като поема"), Хенри Милър.
Това е Мугариц
***** Гастрономическото удоволствие е нещо друго. Честност, уважение и (да, съжалявам за изтърканото) малък знак на любов към продукта, закусвалнята и кухнята . Научете се да гледате назад (към миналото си), за да гледате напред... не беше ли това израстване? Погледнете какво е близо до вас (заобикалящата ви среда) и разбирайте гастрономията като цивилизация : като свободно време, като култура, като философия на живота. Яжте, пийте и живейте.
***** „Ако те попитам за изкуство, ще ми дадеш списък с книги. Микеланджело, ти знаеш всичко за него: работата му, политическите му стремежи, той и папата, сексуалните му предпочитания, всичко . Но не можеш да ми кажеш На какво мирише Сикстинската капела? , никога не сте били там или сте виждали този красив таван, не сте го виждали.
„Ако те попитам за жени, ще ми дадеш списък с любимите си. Може би дори сте спали с някого, но никога не си поглеждал жена и се чувствахте уязвими”, Добрият Уил Хънтинг.
На какво мирише Сикстинската капела?
***** Пътуване, разбирате ли, Научих се да се отучавам (най-трудният урок) , научих се да млъкна и да слушам. Да гледаш на нещата с нови очи; да бъда сам и да се движа: действието убива мъката.
***** “ Слушането на Camarón означаваше да знаем, че безпомощността е нашето наследство , но също така трябваше да забележа, с почуда, това На дъното на пустошта ни очаква автентичност, братство и щастие ” (Феликс Гранде)
***** Искате да пиете и да не плащате сметката; танцувайте от дивана, направете сигурни стъпки, „висока вяра и готово сърце“, кацнете на краката си и подпрете парчета от този живот, който е наполовина ваш днес. Научете урока (Какъв урок искате да научите?) и погледни отново в очите . Откажи се, но малко. Ами виж, не. Не може да стане. Трябва да играете - и понякога, губя.
Друг начин няма.
И никога не е имало.
Всичко това е Мугариц. Как да не се върна?
Следвайте @nothingimporta
Честност и уважение в Mugaritz
*** Може също да се интересувате от...**
- Цел: да не напускате хотела в Страната на баските
- 44 неща, които трябва да направите в Страната на баските веднъж в живота
- 30 неща, които ще разберете само ако сте професионалист от Сан Себастиан
- Снимките, които ще ви накарат да искате да се регистрирате в Страната на баските
- Ръководство за страната на баските
- 40 неща, които ще чуете, когато отидете в Билбао
- Zumaia: как да оцелеем след планетарни изчезвания
- Txakoli идва
- Митът за Елкано
- Маршрутът на баските китоловци
- Спомен за Сан Себастиан
- Направи си сам баска гастрономия: днес готвите
- Топ 10 на градовете в Страната на баските
- Всички гастрономически предизвикателства на Traveller
- Всички предмети от покривки и ножове
- Всички статии на Хесус Терес