Португалия извън темите: маршрут за ядене на Beira Interior
От тази страна на границата много хора не знаят как да поставят региона **Beira Interior de Portugal**, въпреки факта, че той е там, само на един хвърлей разстояние и че е една от големите тайни на съседната страна.
А истината е, че португалското административно деление, напълно различно от испанското, не помага за изясняване на нещата. В зависимост от това дали разглеждате карта на области, исторически провинции или това, което те наричат **NUTS (териториални единици за статистически цели) **, можем да намерим едно или друго име.
Но истината е, че опростявайки малко, бейрите са там , в централната зона на страната, разделена от Сера да Естрела , и че името, независимо дали е официално или не, е познато и прието от всички португалци. На запад, на Бейра Литорал с големи градове като Коимбра , Авейро или Лейрия.
На изток, между Сера и границата, повече или по-малко на височината на провинциите Саламанка и Касерес, е Beira Interior, един от най-слабо населените райони на страната и един от онези, които най-добре са съхранили грандиозно историческо наследство и невероятна природа.
Замъкът Родриго
За тези, които пътуват от Испания, вътрешната част на Бейра е транзитна зона, ако влизат в Португалия от Саламанка или от района на Пласенсия. Но тези, които пристигат с кола от север на Месета или от Галисия, използват магистрала А-4 или А-24 те също имат лесен достъп.
Така че, или като крайна дестинация, или като междинна спирка по пътя за Лисабон или Порто, Beira Interior има какво да предложи: монументални градове, укрепени села, една от най-големите мрежи от еврейски квартали в Южна Европа или най-чистия въздух в страната.
И това, гастрономически, се превежда в редица ресторанти и традиционни специалитети би било жалко да пропусна.
СУПИ, ПЕЧЕНО И МИГА
Регионът е разделен между dehesas, the платото и Serra da Estrela, най-високият в Португалия , където се намира единственият ски курорт в страната. Това означава, че тук, поне през две трети от годината, студено е, сух слънчев студ През по-голямата част от времето това доведе до завладяваща готварска книга, която все още е относително лесна за намиране в магазините. ядене на къщи.
Сера да Естрела
Супите са душата на кухнята Beiras и се приготвят практически от всичко. След туристическа пътека няма нищо подобно супа от тиква, бульон от кестени или рибена чорба -обикновено мряна- овкусени с кориандър , за премахване на студа от костите.
Или, за най-смелите, a бульон панела Съчетание: червен боб, ухо, нос, ориз и овкусено бяло зеле, да, с малко мента за изсветляване.
Основните също не остават по-назад: печено или накиснато яре (подобно на яхния), ориз с боб и ребра, мигас с торезнос или с речна риба и пенироял, ориз с патица на Lafões (с чоризо, шунка и ряпа) или Ранчото Визеу , местната версия на яхнията, която се приготвя с кокошка, крава, бекон, нахут, картофи, моркови и зеле.
Супите са душата на кухнята Beiras
Ресторант Валекула
Едно от най-добрите места да опитате тази традиционна кухня е Ресторант Vallecula , в с Валхелхас, стратегически разположен между двата главни града на областта, Кастело Бранко и Гуарда, и в подножието на планините.
В тази каменна къща, декорирана със старинни мебели от района луис кастро и неговият екип възстановяват традиционната предпланинска готварска книга: задушен петел по старинен начин, агнешки банички със сос от розмарин, заек с кестени и много други, които тук са придружени с много добра селекция от местни вина. Нищо чудно, че ресторантът влезе тази година в справочника ** Boa Cama, Boa Mesa **, един от най-важните в страната, в своята сребърна категория.
Ресторант Vallecula във Valhelhas
СИРЕНА, ПАЗАРИ И ИСТОРИЧЕСКИ СЕЛА
Вътрешната Бейра крие някои от най-красивите исторически села в Португалия. в Алмейда или в Кастело Родриго времето сякаш е спряло преди векове, в Белмонте можете да се разходите из един от най-големите еврейски квартали в страната и един от малкото, запазили еврейска общност от Средновековието до наши дни; Кастело Мендо, Сортела или Мариалва Приличат на нещо от епизод на Игра на тронове.
Може би един от най-интересните е крачка, кацнал на хълм над алтиплано. Този грандиозен ограден град всяка събота празнува един от основните пазари в района. Струва си да се изгубите сред щандовете за сирене и да разгледате местните сортове (пикантно queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) или да разгледате щандовете за сушено месо и хляб, за да откриете специалитети като Масло Бика.
Вече вътре в стените, поредица от кафенета, сладкарници и малки бакалии ви отвеждат към красивото Praca Dom Dinis , идеалното място да намерите тераса и да оставите времето да минава.
МЕХАНА ЛАРАНХИНЯ
Ако сте решили да отидете в Serra, не можете да спрете да се приближавате до столиците на сиренето, Сейас и Мантейгас (буквалният превод на това име на испански би бил Mantequillas, което казва всичко) и купете някои от най-добрите занаятчийски сирена от Serra da Estrela, едно от гастрономическите бижута на страната и, ако питате мен, едно от най-интересните сирена на полуострова.
Средновековният чар на Транкозо
Но след като шофирате през долините и се насладите на гледките, със сигурност ще прекарате нощта там Ковиля, регионалната столица. И ако го направите, не можете да пропуснете още един от храмовете на традиционната кухня в центъра на страната: Механа Laranjinha.
Скрит зад кметството, в една от малкото повече или по-малко равни части на града, A Laranjinha съчетава оферта, по-скоро като таверна, и друга, по-типична за ресторант. В рамките на първия, в допълнение към a интересно меню за деня под €10, петиско (тапас) и порции като сотирани гъби с пушен бекон, хрупкава маринована пъстърва или нейния прочут сандвич от печена шунка и Куейхо да Сера.
Ако искате да седнете на масата и да се насладите на автентична планинска вечеря, можете да поръчате октопод с ръжени трохи и кориандър, филе от месо от района с шунка и Queijo da Serr а, агнешки пържоли с чесън или любопитно свинско филе със скариди и чеснов сос. За десерт не пропускайте кремообразната извара със сладка тиква.
Най-богатите петиско в Beira Interior
ВИНА ДАО-ЛАФОС
Един от големите португалски винени региони, защитен от 1908 г., се простира през Бейрас. На границата между Beira Interior и Beira Litoral, в земите на Визеу, Кастро Дайре, Мангуалде, Санта Комба Дао, Нелас и други близки градове, от Средновековието се произвеждат елегантни вина с много дефинирана индивидуалност.
Те са идеалният претекст да се насладите на термалното предложение на района в града São Pedro do Sul или Caldas da Felgueir до или да се разходите из красивия стар град Визеу, преди да посетите винарна.
Добър вариант е ** Quinta do Medronheiro ** стара селска къща, превърната в селски хотел и винарна само на 5 км от центъра на Визеу.
Ресторантът предлага местни специалитети като ориз със зеленчуци от ряпа и треска, порко прето ал еспето или люспи от треска с трохи от царевичен хляб; вината, които произвеждат, три червени, едно бяло, едно розе и две пенливи, са пътешествие през стиловете на местно винопроизводство а стаите на хотела съчетават традиционна атмосфера със съвременен интериор. През лятото плувният му басейн с изглед към лозята се превръща в едно от големите му предимства.
Вина, ориз с върхове от ряпа и треска, във ферма, превърната в селски хотел и винарна
МАСА LEMOS
Именно в една от тези мазета на Дао , грандиозният Quinta de Lemos, е един от най-добрите ресторанти в северната част на страната. маса с лимони предлага, чрез своите дегустационни менюта, обиколка на най-добрите продукти от различните португалски региони, до такава степен, че ястията не са описани в менюто, но те са представени според произхода си.
Така едно типично хранене може да се състои от следните предложения: От Мадейра, маракуя; от Азорските острови, омарът; от Sesimbra, рибата сабля; от Serra do Caramulo, хлапето и от Resende, черешите.
Тук ястията не са описани: даден е само техният произход
ФИЛЬОС И ДРУГИ СЛАДКИШКИ
Никоя обиколка на Португалия не е пълна, без да отделите поне известно време на традиционните сладкиши. И в това Бейра не са изключение. Трябва да опитате filhos, тесто, обогатено с яйца, портокалов сок и бренди на което се придава кръгла форма, преди да се изпържи и след това, в зависимост от това къде отива пътуването, откриване на местните специалитети.
В Транкозо, например, не можете да пропуснете сардини , а Сладко тесто във формата на рибка, което се пълни с жълтък и бадеми. The шоколадови трохи в Martim Branco , вириатос (пълнени с кокос и жълтък) и яйчени кестени (подобно на пъпките на Авила) от Визеу, пещерите на резенде (порции глазиран пандишпан), broas на Idanha-a-Nova овкусени с портокал, massapães бадеми от Ковиля, feijao pasteis (направено с яйчен жълтък и бобено брашно) от Mangualde…
Ако се съмнявате, насочете се към някой от централните площади, потърсете онова кафене, което изглежда, че е било там през целия си живот, което винаги е пред кметството или пред църквата. И не се страхувайте да попитате.
Filhos
Няма значение дали сте в град или на село: местните сладки са повод за гордост и те няма да имат проблем да обяснят кои са от този град, какви има в целия регион и какви са специалитетите че може би са се подготвяли от поколения.
Това е толкова добър начин, колкото и всеки друг, да се заредите с настроение и да разберете португалския начин на живот.
И, от друга страна, всеки от тези сладки, взети, на тераса на слънце, пред фасадата на Гвардейска катедрала , например, и придружено с добро кафе винаги ще има по-добър вкус.