Carme Ruscalla: завладяването на лесното
Прекарваш живота си в търсене на трудното. Аплодисментите, възвисяването, „да“ от публиката, най-трудното засега . Човек прекарва живота си в търсене на отговори на въпроси, които измисля - нещо, което трябва да се направи. Още един километър, медал (още един) в гърдите на нашите глупости. Предполагам, че дълбоко в себе си търсим реч. Начин на съществуване.
Сант Пол де Мар. Четиридесет и осем километра отвъд (или по-близо, в зависимост от това как го гледате) от Барселона. Маресме, Сан Пау, влаковите релси, морето, градината с изглед към Средиземно море, симетрията, красотата, тишината, бугенвилията и кованото желязо на масите пред отворената кухня. В кухнята на Carme Ruscalla има нещо толкова далечно от този ден за ден, пълно с его , цели, шум и изяви, които дори притесняват. Нещо (казват ми) толкова свързано с неговата Villa de Sant Pol de Mar и неговата Каталуния, че няма начин да го обвържа - а аз искам.
Ресторант Сант Пау
Кухнята му – какъвто е неговият начин на живот, е сдържана, малка, почти спартанска . В този филм няма последователни кадри или симфонии на Джон Уилямс, който издига чинии на потомство (какво потомство?). Нито следа от философия - онези велики гастрономически речи - в менюто му; само търговия, простота и нежност. Връзката му с Токио и втория му дом в Коредо-Нихонбаши не трябва да е случайна. , или онази линия (моето нещо ли е?), която обединява каталунското добродушие с дискурса за „браво“ на Япония, който той откри от ръката на Юджи Шимояма.
Ruscalla: завладяването на простотата
Менюто на Сан Пау не е вечно. Предястия: пети шукс от магданоз и естрагон, домат, диня и сардини с лимон и малко чудо, едно намигване -още- дим сум от ряпа и паламуд . Още четири ястия участват в по-голямата част от вечерята: прозрачни канелони с морска вода, пълнени със зеленчуци al dente, омар върху пяна от тигрово мляко (едно от ястията на вечерта), ромеско даши (бульон с водорасли и риба тон) и като тъпо ястие , Патешко руло Challans с манголд и юзу . Ястия (всички), които работят повече като хармония, отколкото като контраст. Стилтънът и железницата пристигат с десертите и петифурите, отново терасата, пълна с цветя, която прегръща тази стара къща в Маресме.
Продукт, търговия и простота
Продукт, търговия и простота . Мисля си за естетиката на Ики и за Джон Маеда (автор на Законите на простотата), мисля за неговите десет закона в тази градина в тази Каталуния, които - казват те - не разбирам. Мисля така: намаляване, организиране, време, учене, различия, контекст, емоция, доверие, провал и същност.
„Ти си това, което правиш, и където и да си, живееш в това, което правиш“ , потвърждава Муньос Молина. И аз също. И подозирам, че и Карме, така че вдигам тост (в мълчание) за лесното и за тази гастрономия, която ни убягва.
*** Може също да се интересувате от...**
- Всички артикули за покривки и ножове
- Цялата информация за гастрономията
- 101 ресторанта, където да хапнете, преди да умрете
"Ти си това, което правиш"