Основен речник за (нови) производители на кафе
Те се консумират всеки ден три милиарда чаши кафе на ден в света. Колко допринасяте за това глобално изчисление? И всеки 1 октомври, за да си припомним, че любовта, тази страст, тази мания и дори пристрастяването към това ново "черно злато" се празнува в продължение на пет години, Международен ден на кафето.
Популяризиран от Световната организация за кафе, за да обедини всички празненства и събития, които вече са се състояли в различни страни, той се празнува с много ясна цел: направи видим целия процес на кафе и веригата, от най-малкия производител, докато стигне до устата ви всяка сутрин.
За тази цел всяка година ICO избира по-конкретна цел. Миналата година бяха жени в кафене и това е изискване за устойчиво производство, така че дребните фермери да не живеят в мизерия.
Според изчислението на ICO, За всяка чаша кафе, продадена по света за около $3, производителят печели 1 цент. Доходите на тези производители са намалели с 30% през последните години и са в свободно падане въпреки факта, че търсенето на кафе в света продължава да расте. Вие не консумирате по-малко, вие консумирате повече. Но това, което трябва да направим, е да го консумираме по-добре.
Кафе: напитка за срещи.
Затова пишем този основен речник за производителите на кафе, нови и познати. За прави разлика между търговско кафе че не е в състояние да осигури проследимостта на своя продукт, и специално кафе който работи директно с производителите и може да плати четири пъти повече за тези зърна, които ще стигнат до вашата чаша, уважавайки целия процес и всички негови участници.
Пол Найт, на здравей кафе Y Кафе Мисия, пионери в Мадрид, това ни помага да знаем какво да поръчаме, когато отидете в специализирано кафене. Освен само кафе, с мляко...
Плоско бяло: „Така се вика кафе с мляко в Австралия и Нова Зеландия”. Това е двоен шот или двойно еспресо с мляко. Тоест „има повече кафе от обикновеното кафе с мляко“.
Партидно варене: "Той ли е филтрирано кафе за цял живот, това на американските кафемашини, което в Испания е силно подценявано, защото традиционно се прави с лоши кафета”. Но сега, приготвено с добро кафе и без претопляне, има все повече почитатели: „Не е толкова силно“, казва Кабайеро. Това е обичайното мелита или филтърно кафе, но с добро кафе.
Cold Brew : „Това е кафето, извлечено със студена вода“. Това е еволюция на студеното кафе. „Той е по-малко горчив, има други нюанси.“ И всъщност проверено, ледът се топи по-малко.
Процесът на кафето.
ледено лате: Положителната еволюция на кафето с мляко и с лед. За да не се стопи ледът млякото се сервира студено.
Еспресо: това е черното кафе, но в Испания сме склонни да имаме по-дълго соло и италианското еспресо би било по-концентрирано.
Двойно еспресо или „double shot“: за най-издръжливите: две „шотове“ гъсто черно кафе.
От тези цветове много черна чаша кафе.
Капучино: е известен навсякъде. Но знаете ли защо се нарича така? „Заради цветовете на италианските монаси капуцини“, казва Кабалеро. Това е еспресо кафе с добре задушено мляко, за да се получи пяна, която трябва да достигне до перфектен баланс между мляко и кафе.
Нарязан: без макиато или нещо подобно. Дори в САЩ все повече използват думата "cut", просто ей така, на испански. „Това е млечна напитка, в която преобладава вкусът на кафе.“
Лате: горе-долу кафето с мляко на живота. Много добре: "С повече присъствие на мляко, отколкото на кафе."
И преди да стигнете до чашата, трябва да имате предвид, печеното: може да бъде естествено (обичайните в специалността), смесени и запечени, тази, която няма да намерите в специализирано кафене и вече трябва да сте изхвърлили от покупките си. Това е печенето, което започва да се прави в Испания в началото на 20-ти век: кафето се пече със захар, докато почернее, по-силно е, по-евтино и много по-лошо за тялото.
Печенето също може да бъде по-висок (за машини с налягане) или повече светлина (за филтрирани кафета).
Ръчен и хубав филтър.
Освен това, ако искате да бъдете разбрани, може да ви звънне, ако е така измити, полуизмити или естествени: Това е начинът да извлечете зърното от плода. С вода, на слънце или смесена техника.
смилане Важно е да го вземете предвид, когато носите кафето си вкъщи, в зависимост от машината, която имате, може да бъде по-фини или по-дебели.
Много е важно свежест: След изпичане кафето трябва да се консумира между месец и половина и два месеца по-късно.
И сега, когато сте запознати с плодовете и зеленчуците сезонен Също така имайте предвид това с кафето, защото кафето все още е плод: във всяка страна или във всеки регион в рамките на една страна то се бере в точно определено време. В Колумбия например има есенна реколта и пролетна реколта. В Бразилия, най-големият производител в света, е от май до октомври. И така, ако проверите календарите, няма да консумирате стари реколти и освен това, Ние ще помогнем да направим консумацията на кафе по-добра за всички, не само за вашето все по-изтънчено небце.