Кобо Страта
Почти всеки знае, че в Бургос има внушителен бижу на европейската готика под формата на катедрала. Много са обаче тези, които не знаят, че този град е имал честта да съществува Испанска столица на гастрономията през 2013 г и освен това, заедно с Дения, е един от единствените двама испански представители в списъка на Мрежа от творчески градове на гастрономията , произведени от ЮНЕСКО.
За да станете част от този избран световен клуб, е необходимо да докажете, че кандидатът има гастрономически проект с голяма стойност, в който иновативната кухня е перфектно съчетана с традиционната кухня, използвайки продукти на земята и насърчаване на местната и устойчива икономика за създаване на широка гама от вдъхновяващи кулинарни предложения.
Да, лесно е да намерите a печено агнешко сукалче и оризова кървавица с отлично качество в Бургос, но много повече от това се готви в кухните на ресторантите му. И това е, че гастрономията в крайна сметка е част от културата на всяка дестинация. Всяка хапка разказва интересна история на мястото. А в Бургос винаги са били специалисти в разказването на истории за несравними подвизи.
ГЕРОИ И ЗВЕЗДИ МИШЛЕН
Безспорен протагонист на епичната история на Бургос е Дон Родриго Диас де Вивар, по-известен с псевдонима "Кампеадорът Сид" . Неговите останки почиват, заедно с тези на любимата му доня Химена, в монументалната катедрала на Бургос. Да видя големия господин от Бургос с много по-страшна и внушителна осанка е необходимо да се върви до конна статуя която е издигната в бронз в средата на 20 век до водите на река Arlanzón.
На няколко метра от него, на централния Plaza de La Libertad, се намира Главен готвач Мигел Кобо – първият участник в телевизионния конкурс Topchef Испания, спечелил звезда Мишлен с последвалия си личен проект, Cobo Vintage – току-що отвори цялостно гастрономическо пространство, Cobo Estratos, в което се помещават два ресторанта с отделни кухни: Cobo Tradition и Cobo Evolution.
Дори Ще трябва ли да изчакаме няколко месеца за да могат да тестват смелите предложения – базирани на историята на еволюцията на човека – на Cobo Evolución, но в Cobo Tradition вече можете да опитате вкусна, проста и близка кухня , в които преобладават вкусът и качеството на продукта. Така ястия като класическия черен пудинг на скара от Бургос, придружен от печени чушки и флер де сел; на органично говеждо месо ; на задушени агнешки бутчета старомоден; и на телешко кюфте с трюфели в сос с пюре Robuchon, са едни от най-успешните ястия.
Агнешки бутчета задушени по стар начин
РАЗХОДКА ИЗ ИСТОРИЧЕСКИЯ ЦЕНТЪР
Друга еволюция се открива на ** отсрещния бряг на Arlanzón **, където прочутият меч – наречен „Tizona“ – размахван от статуята на Ел Сид, показва: човешката еволюция. Музеят на човешката еволюция е един от най-добрите археологически музеи в Испания , и пресъздава пейзажа на важните находки, направени в близката Сиера де Атапуерка , където се появяват останките на това, което може да е било първият европейски човек.
Отново пресичайки реката, стигате до най-красивата от портите за достъп до средновековния Бургос: Арката на Санта Мария . След като преминете под него, ще получите достъп до исторически център, в който плетеница от тесни улички започват от основното ядро: Централния площад . Известен също като Plaza del Mercado Menor – тъй като от Късното Средновековие тук се търгуват стоки от първа необходимост и се провеждат популярни празненства –, стари къщи с цветни фасади и аромат на добра бургоска кухня на многото пътници, които вървят към близката катедрала.
И това е, че близо до него са гастрономически бижута, като La Favorita. настанен в стара къща Рустик на вид, с открити тухли и здрави открити дървени греди, това място предлага a отлично монтадито от филе с гъше месо , вкусно пържоли агнешко кърмаче и др аншоа на скара, с конфи от лук на въглен и чушки, които отнемат смисъла.
Недалеч от там, на пивоварна Морито е идеалното място да пият няколко бири или вина , за да придружава калоричния фестивал, който е вкусен черен пудинг, patatas bravas, яйца с чоризо, ребра или неговите великолепни еспадрили от шунка. Трудно е да се намери друго място с по-добра стойност за парите в Бургос.
На улица Avellanos Bocalobo представя оригинална декорация с дървета, които сякаш излизат от високите й маси, и Разнообразни, изпипани и висококачествени порции , подчертавайки неговите грандиозни тория.
УЛИЦА САН ЛОРЕНЦО, ХРАМ НА БУРГАЛСКИТЕ БАРОВЕ
Започвайки от Plaza Mayor, Calle San Lorenzo е известен също с името Los Herreros, тъй като това е гилдията, която го е населявала през средновековието. Днес това е друга гилдия - тази на хотелиерите, която превзе улицата.
Струва си да се отбиете в La Quinta del Monje, който предлага a миниатюрна пазарна кухня , предлагащ много оригинални тапас, приготвени с традиционни продукти. Пример е деконструкция на трюфелирано яйце с гъше и манатарки.
точно до, лоренсита можете да се похвалите с вашите печеливши шишчета на първата награда за тапас в Сан Педро (отличен трофей в Бургос). Един от тях, конфи от шкембе от треска в зехтин с манатарки и лешниково масло е един от предпочитаните от редовните клиенти. Любителите на класиката ще бъдат привлечени от El Pez de San Lorenzo, магазин, който се опитва да запази аурата на старите магазини за хранителни стоки, позволявайки на клиента да опита висококачествените продукти, които предлагат за продажба в бара, придружени от добър вермут.
Време е за смилайте всички тези вкусни храна, минаваща през ограден с дървета Пасео дел Есполон , от векове едно от любимите места за тези от Бургос, които не могат да намерят по-добър план от това да се скитат наоколо, любувайки се на монументалната красота на града, в който живеят. Монументална столица, в която гастрономията винаги е искала да бъде главният герой.