Не губете търпение и не бързайте, когато добавяте маслото към сместа от яйца и захар: идеята е да създадете емулсия, както когато правите винегрет. Ако прекалите, в резултат ще получите само мазно тесто.
ЗА ТОРТАТА (Количества за форма 22см):
- Растително масло (за тиган)
- 3 средни моркова, обелени
- 1 чаша несолено масло
- 1 чаша (130 г) сурови шамфъстък
- 3 големи яйца, на стайна температура
- 1 чаша (200 г) кафява захар
- ¼ чаша (50 г) гранулирана захар
- 1 ¾ чаени лъжички бакпулвер
- ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1 ½ чаена лъжичка смлян кардамон
- ½ чаена лъжичка смляна канела
- 1 ¼ чаени лъжички едра морска сол 1 ½ чаши (188 г) брашно
СТЪКЛАПА И МОНТАЖ
- ½ чаша сок от моркови
- ½ чаша тежка сметана
- ½ чаша (100 г) гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка едра морска сол
- 2 супени лъжици несолено масло
Поставете решетката на средна височина във фурната; загрейте предварително до 175°C , Намажете леко дъното и стените на форма за торта с диаметър 22 см с масло. Поставете хартия за печене върху основата и я изгладете добре, за да премахнете всички въздушни мехурчета. настържете морковите с ренде, като използвате големите дупки. Отмерете 2 ½ чаши (леко пълни; около 250 г) и използвайте останалите за друго ястие (като индийска райта, например).
Поставете фино сито върху мерителна чаша и я поставете на огъня. загрейте маслото в средно голяма тенджера на средно силен огън, докато стане на пяна (около 2 минути).
Добавете шам фъстъка и гответе , като разбърквате често, докато маслото стане кафяво и ядките се запекат, което ще отнеме около пет минути (маслото ще се разпени много и няма да можете да видите колко са препечени ядките, така че когато пяната покафенее, отстранете тиган от котлона на всеки 10 секунди, за да проверите и предотвратите изгаряне).
Изсипете сместа през подготвено сито, като изстържете всички изгорели парчета; резервни ядки и масло.
хвърлете яйцата в голяма купа; добавете кафява захар, гранулирана захар, мая, сода за хляб, кардамон, канела и сол. С електрически миксер на максимална мощност, разбийте три минути (сместа трябва да е гъста, бледа и да е увеличила обема си). Намалете скоростта до средно-висока и постепенно разбъркайте всичко в препеченото масло (включително препечените парчета); разбийте, докато се смесят.
Нарежете заделения шамфъстък на едро. С помощта на гумена шпатула добавете брашното, докато се смеси почти добавете орехи и моркови и продължете да разбърквате, докато всичко се смеси напълно. Изсипете тестото в тава; изгладете повърхността, поставете формата върху чиста, гладка повърхност и я завъртете бързо на 360 градуса (това кара тестото да се надига повече отстрани, а не да се издува в центъра).
печете докато тортата стане златистокафява и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, около 50-55 минути. Оставете тигана да се охлади и прокарайте шпатула или нож за масло около периметъра, за да го отделите. Поставете обърната чиния върху тортата и я обърнете (оставете плоската страна отгоре). Отстранете хартията.
Ако имате нужда, можете да го изпечете един ден преди това. Дръжте го добре увит на стайна температура.
Глазура и сглобяване: поставете малка чиния във фризера. Сварете сока от моркови, сметаната, гранулираната захар и солта в малка тенджера на силен огън (не разбърквайте), докато стане гъста като лава, около 8-10 минути.
В началото сместа ще шупне и ще се пени. Ще изглежда, че ще заври... но няма! Не се изкушавайте да понижавате температурата; мехурчетата ще намалеят и сместа ще се сгъсти. Ти трябва да вземете достатъчно гъсто тесто колкото да полепне по тортата, но без да покафенее. Проверете това, като поставите чаена лъжичка върху студената чиния: когато прокарате пръст върху нея, трябва да остави определена следа.
След като той остъклени достатъчно плътна, свалете тенджерата от котлона и добавете маслото. Оставете да изстине, докато можете да го вземете с пръсти, без да изгорите (ако е твърде горещо, ще се разлее от тортата), около 15 минути. Разбъркайте добре и изсипете върху центъра, разпределяйки с шпатула или нож за масло. Ако са се образували въздушни мехурчета, набодете ги с клечка за зъби. оставете да изстине глазурата поне десет минути преди да отрежете първото парче.
- Яйцата на стайна температура придобиват повече обем при разбиване от студените.
- Не се изкушавайте да разклащате: слоят захар изолира крема от топлината.
- Когато се съмнявате, по-добре е леко да препечете, отколкото да извадите тортата твърде рано. Ако е недостатъчно изпечено, ще потъне в центъра.