ребро тамале
Защото да, в Цилиндър нещото тръгва от Перуанска кухня, това на Марио Сеспедес, готвачът, който от около две години бие камбаната Мадрид с неговия Chifa-Nikkei-астурийски фюжън ресторант, Ronda 14, в квартал Саламанка.
Този от столицата Беше вторият в сагата. което се роди като естествена еволюция след големия успех от първия, този на Авилес, в Астурия, където Марио и Кончи – негови собственици, той е перуанец; Астурийска тя…, започнаха те.
Просто място и винаги до пръсване, в който същите те сервираха cachopos или chorizo в сайдер, които бяха рула и tiraditos, и където жителите на града се смесват с гастрономически критици привлечени от такова единствено общение или пътешественици, които разпространяват информацията като горски пожар.
Ресторант бар Cilindro
Ронда го удари в Мадрид. Офертата беше оригинална, услугата беше много отдадена, а цените бяха по-астурийски, отколкото в Мадрид. Ето защо отново е направена естествена еволюция Марио и Кончи ще отворят третия си ресторант, Cilindro, където Марио освобождава всичко, което е оставил в мастилницата в другите две.
Cilindro е по-малко Nikkei, по-малко Chifa и повече Creole. И тук има астурийско присъствие, по-точно в две "задължителни" ястия в поръчката, които се ядат на една хапка: царевични сладки с плънка от бича опашка, креолски сос и люта чушка и астурийски рулца.
Но преди всичко това, което идвате да ядете тук, е Перуанска кухня, с повече яхния и повече вътрешности, и винаги с печата на Марио, който използва съвременната версия на цилиндрите (т.е. Джоспърс), за да ги получите бавно готвене и тези пушени храни, които придават на ястията им толкова индивидуалност, направени със съставки от тук и подправени със съставки от там.
Октопод с олуко яхния
Идеята (като в Ронда) е неформално хранене в центъра: порции и половин порции, за да сте сигурни, че опитвате всичко.
като съществено значение, Севиче с рокото и крем от авокадо, повече от Андите и по-малко от Лима и с точното количество подправки ; оригиналното Lomo saltado; Октопод с олуко яхния и маслини botija, нежни и сочни, което не е нищо повече от версия на olluquito с charqui, с андския картоф.
Също пилешкото чили, с неговите пушени нотки, и автентичната звезда на писмото, кравешкият език с моте сос, мента, рокото и агнешка редукция. Винената листа, отговорност на Conchi, придружен от разнообразна селекция и на много разумни цени.
Само един, но цилиндърът да е кръгъл: хлябът, който пропускаме да нарежем всеки от сосовете прави лодки, платноходки и океански кораби.
Тирадито със сос от сирене
адрес: Дон Рамон де ла Круз, 83, Мадрид Вижте картата
Телефон: 910 66 33 56
График: от 13:45 до 16:00ч. и от 20:30 до полунощ. Затворен понеделник и неделя вечер.
Половин цена: 30-35 евро