Вече го казахме в края на 2020 г. В Албасете, в малкото градче Casas Ibáñez, в сърцето на манчуела, беше отворил Сламки Майт, гастрономическа революция.
Двама млади готвачи, Хавиер Санс и Хуан Сахукило, разтърсиха из основи родния си град и ресторанта на семейния хотел. Така Cañitas Maite започна да се откроява в национална хранителна сцена.
Хавиер Санс и Хуан Сахукило от Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Албасете).
започва да преобразува Неговият град в гастрономическа дестинация, хитове Те не спряха да се случват. Беше на Madrid Fusión 2021, когато това дуо от двадесет и няколко години спечели не по-малко от три награди, тази на Revelation Chef, тази на Best Marinade и този, който свидетелства за фантастичния си крокет като Най-доброто от Испания през 2021 г.
Ако 2020 и 2021 бяха забързани за тези на Casas Ibánez, 2022 нямаше да бъде по-малко. Те не спираха да ни учудват. Скоро след това те продължиха да разтърсват панорамата с откриването на Оба , неговия гастрономически ресторант, ода за територията и с друг проект, който имат в ръцете си в съседа Алкала дел Хукар, обяви един от най-красивите села в Испания.
За няколко седмици и за цялото сезон това лято Хуан и Хавиер поемат ново предизвикателство, превземат кухните и цялото гастрономическо предложение на Куче Купол.
Намираме се само на няколко минути от Кала Лонга, в естествена среда на абсолютна красота. Там е насред нищото, където е стара селска къща превърнат в луксозна селска къща. Години наред пространството се управляваше от главния готвач Пау Барба, но през 2021 г. Can Domo промени курса.
Куче Купол.
След успеха на Кан Трес във Форментера, Пабло Касадо, Бернардо Годино и Алваро Сасиабаррена поеха юздите на това пространство, подложиха го на реформа и ново предложение за интериорен дизайн от Вирджиния Нието и полетя.
Мястото не може да бъде по-идилично, защото напомня на a малък град Ибиса, със своите малки къщички, където се помещават стаите, плувен басейн с изглед към цялата долина, бугенвилия, палми, средиземноморски борове... и дори купол, стар хладилен склад – който дава името си на хотела – където масажи или уроци по медитация.
Спокойствие, мир, природа... Това, което липсваше на този анклав, беше гастрономическо предложение до висота, но за това им трябваше някой отговорен.
„Отворихме на 11 юни и в края на май все още нямахме никого. бяхме толкова концентрирани при откриването на хотела, че дори не знаехме дали да отворим ресторанта”, обясняват те и продължават, „Решихме да останем също и с него, в живота трябва опитай всичко". Те работеха с готвач и Те спасиха лятото, но те искаха концепцията да бъде различна, така че за следващия сезон те помислиха дай крачка напред в този аспект.
Maite Straws в Can Domo, Ибиса.
„Това е проект на илюзия“, потвърждава триото зад Can Domo. Те доминират в хотелиерската индустрия, но се нуждаеха от силен ангажимент, за да се откроят и в гастрономията.
„Идеалът е да те подкрепям хора, които доминират това, което прави много добре, да обедини всички добри неща на двата свята”, подчертават те. Те се срещнаха с момчетата от Cañitas Maite и веднага, хубав съюз и много химия. „Имахме късмет да намери тези ферарита." смея се.
Така дойдоха тези от Албасете кучешки купол, да постави буквално всички месо на скара И око, защото това Това не е просто съвет на което поставят името, но ежедневна работа, където Хавиер и Хуан се редуват с къщата майка, така че всичко да работи перфектно.
„Can Domo е вътрешен агротуризъм, заобиколен от природата, с собствена градина, който произвежда масло, зеленчуци и плодове. Наоколо има борови дървета и гори. Това е проект, който е тясно свързан с нас и с нашата философия и внушението ще бъде максимално, всъщност те ще бъдат постоянно инсталирани там шестима членове на екипа и двама от главните готвачи, Гонсало Ривера и Борха Гарсия, те ще се редуват”, обяснява Хавиер Санс.
Maite Straws в Can Domo, Ибиса.
„Идеята е работи с най-добрия продукт на околната среда, в концепция, която ще бъде много близка до тази на Cañitas: скара, добре изпечени ястия, риба, зеленчуци... . Всички много километър нула, с това, което се намира на острова, от групер, скобар, лорикет или омар, до агне от Ибиса, селски петел или черно свинско месо Става дума за възползване от това, което предлага околната среда и радикализирането му с a много натуралистична линия”, продължи.
По този начин те са успели да създадат a сламки вселена в сърцето на Ибиса. Те са донесли своя savoir faire, свързвайки го с концесии на мястото, където се намират. Всичко си има име и фамилия.
Те работят с рибари на острова, за да се запасите с риба и миди, хлябът е от Буенас Мигас, селска работилница, занаятчийските сирена, които сервират, са от острова, от Фабрика за сирене Ses Cabretes и дори маслото, което сервират, е направено с арбекина от повече от 1000 маслинови дървета от самото имение Кан Домо.
За създадения от тях хотел предложение която варира от закуска, на която се наслаждават гостите, където не липсват пресни плодове, a мъфин Хоселито, картофен омлет, сладкиши или домашни конфитюри, да продължим с обедно и вечерно меню. И хубавото на всичко това е, че няма нужда да оставаш там, за да се доближите до това предложение.
В овощната градина на Can Domo.
Обедното меню залага на хапването неофициално, с по пресни ястия и ориз Идеалното начало? Най-добрият крокет в света 2021, тази, която им спечели наградата, която правят с шунка Joselito, за да продължи с a раздел, посветен на зеленчуците които събират от самата овощна градина Can Domo, с a салата от домати, пресен лук и олио на фермата, някои печени сърца от маруля със сирене Ибизан и винегрет, както и извън менюто, като фантастично Манголд с лешници.
Менюто за храна продължава с част от сандвичи, които можете да ядете с ръцете си, като това е страхотно руло от див омар и билки от околната среда или нейната версия на Бургер които трябва да има всеки хотел, направени с зряло говеждо месо, занаятчийско сирене, челюсти Joselito и селски яйчен жълтък.
Останалите протагонисти по обяд са ориз, тъй като те са направени в Cañitas Maite, където са придобили върховна уместност. „Всеки ориз има собствения си бульон , техните мазнини са уникални”, казва Хавиер Санс.
Сервират ориз Скална мелница полиран до 60% и тук рецептите варират от a островен бял ориз със скариди и артишок, друг със зеленчуци от градината и две тежки, на зряла блондинка txuleta ориз и иберийската, с ребра, чичи и челюсти.
Maite Straws в Can Domo, Ибиса.
Нощта дава скок в изтънчеността, където тази креативност, която характеризира Санс и Сахукило, влиза в игра. Има много добре познати Cañitas Maite, като гореспоменатия крокет или гъшето парче, което тук е подправено с бадем от Ибиса, нинояки (buñuelo), който се пълни със занаятчийско сирене от острова, a препечен хляб бриош придружен от резени говеждо, отлежало 300 дни и хайвер или превъзходно карабинерка, отлежала в мас, който в ибизанския си вариант завършва с а сабайон Собрасада от черно свинско месо Ибизан.
Не трябва да се пропускат ястия от зеленчуци и морски дарове като напр бели аспержи с ботарга, холандез с прегорял лимон и трюфел, мини артишок с миди и консоме от шунка Joselito или espardeñas които придружават сълза, жълтък от свободно отглеждане и сок от отглеждан петел. В рибните им предложения не липсва улов на деня горски пил-пил или див калкан с див спанак в крем.
За месоядните те са измислили ястия като бут от селски петел с грудки на скара, Агнешка плешка от Ибиса приготвени на ниска температура и придружени от патладжани и маникюр или винаги основното Txuleta, отлежала от месо от Lyo.
не говори за техните десерти би било престъпление. По обяд имат опции като занаятчийски чийзкейк или тория. А вечер страхотни залози като замразен бор, с кедрови ядки и сладка кока или малко горски ягоди с оцет, ванилия и бъз. Ако не знаете защо да решите, винаги можете да заложите на неговия дегустационно меню, че прави обиколка на фермата и ястията на тези пукнатини, на цена от 105 евро на човек.
Какво следва в хоризонт на Cañitas Maite? към юни можете да закупите своя крокет онлайн от Най-добрият крокет в света, за да го приготвите удобно у дома и през септември, ще поеме посоката на кухните на Urban, след напускането на Аурелио Моралес де Себо. Най-добре е да не ги губите. това дуо е неудържимо.