тонна литургия
Има места по света, които преливат Утопия ; телурични сценарии, психически оси, способни да облекат пътешественика като номад и (изгубения, по толкова много начини) космополит като местен. емоционални горещи точки , дестинации, „където се случват нещата“ и където процъфтяват части от вас, които само сте интуитирали. еднопосочни пътувания , като тези, поискани от Франк Кафка: „След определен момент няма възможно връщане. Това е точката, до която трябва да стигнем."
В Испания се броят на пръстите на едната ръка: това Ибиса от петдесетте , Serra de Tramuntana, Кадакес през есента и Мадрид почти всяка вечер; магическата Гранада, „Пуерто де лас Тапиас“ на Астурия и някои Атавистичен Кадис .
Този Кадис дел Популо, пристанищният град Гадес (който датира от 1104 г. пр. н. е.) и биенето на алмадрабас под звука на риба тон и "повдиганията" всеки май в тези атлантически води, които почти галят Средиземно море, от Барбате до пролива.
Тридесет и девет екземпляра бяха първите диви риби червен тон, които навлязоха във водите на Кадис през първите дни на май, след като изминаха повече от четири хиляди километра (при 72,5 км/час) в търсене на топлина, желанието за завръщане у дома и репродуктивния инстинкт : това дива природа способен да пресича океани, който бие зад всяко животно на земята, не е ли красиво?
В нашите води ви очаква от хиляди години, литургията на алмадраба и ронкео, древното изкуство на риболова, което свързва Кадис с Япония , с историята и със света (не трябва да е съвпадение, че японският пазар е този, който отнема 80% от улова на Кадис).
Литургията на ронкео
The звук на метал и трион разкъсването на гръбнака на рибата тон е произходът на термина "хъркане" което се състои в отваряне на рибата, след като е била уловена, и нарязването й (за съжаление често се е превърнало в цирк за туристите — но в традицията има уважение и на снимката за Instagram, не-) възползвайте се от всяко едно негово парче.
Вярно е Саша Хормечеа (какви неща имам, Саша винаги е прав), „така е древно изкуство, просто и устойчиво ; ние имаме най-добрата дива риба тон в света и затова трябва да претендираме за нашата култура, нашите вкусове и начини на риболов и готвене”.
Но първо, „отгледаните“ в алмадрабасите; пристанищата на Кадис, Чиклана, Конил де ла Фронтера, Барбате, Рота, Захара де лос Атунес или Ла Линеа де ла Консепсион се трансформират във води, „където човек удря или се бие“ (от андалуски арабски almaḍrába ), мрежите се издигат и природата се подчинява в древна битка.
Ето защо е важно.
Ето защо трябва отдайте почит на рибата тон и разберете, че тази битка е много повече от риболовна техника: тя е част от идентичност и земна култура, кръв и плът на рибарско селище. точно за това „levantá“ също е синоним на партия, общение и ангажираност.
Класиката сред класиките на алмадраба червен тон
Кадис е рибарско селище, а също и **столицата на красивия начин на живот**, ето защо всяко пристанище е купон и всеки ъгъл на брега на Кадис празнува литургията на Ronqueo с маршрути и тапас под шума на морето.
** XI Маршрутът за риба тон в Захара де лос Атунес ще се проведе през 2019 г. от 14 до 19 май ** на конференция, на която голяма част от местната хотелиерска индустрия е посветена на приготвянето на безкрайни тапас с червен тон алмадраба като главен герой; същото като в Барбате, Конил или в Тарифа. Време е да слезем в Кадис, да се **върнем в ресторант Антонио**, в музея на рибата тон или в онзи храм, който вече е наследство на всички нас, които обичаме морската кухня: Камперото на Хосе Мелеро.