Една от разработките на ресторант Back в Марбея
АНТЕКЕРА
кухненско изкуство (Calzada, 29; тел. 952 84 00 14) €€
Книга с традиционни андалуски рецепти, сезонна суровина с някои характерни нотки. Тапас, ястия за споделяне и меню.
Charo Carmona е пионер в Андалусия в изследването и актуализирането на рецептите на предците на тази територия ; верен на своята история, но с визия на готвач от 21 век. Неговите Antequera porras, gazpachos, salmorejos и други студени супи, които са пътуване във времето от небцето, са от съществено значение.
Почитаемо ястие е pelona de lomo, с отлична конфи глава чесън. И тапас, също култови, като маринована пилешка салата; охлювите в пикантна бадемова яхния или техните крокети с пиле, спанак или козе сирене.
Имение от 17 век. Тапас бар, ресторант във вътрешен двор и къща за гости.
Преоткриване на традиционната кухня на Малага
КАМПИЛОС
Йербагуена (Carretera de la Estación, s/n; тел. 952 722 320) €€€
Пазарна кухня с добре подбрани продукти и голямо значение на виното, което я придружава. Тапас в бара и меню в трапезарията.
Кампилос е в сърцето на Андалусия , безопасно преминаване за онези пътници, които все още използват колата, за да се насладят на маршрута. заслужава си посещението за любителите на добрата храна и доброто вино.
В петък и почивните дни, отлична риба от Малага. През сезона не липсват хайвер, стриди и трюфели.
Домашна консервирана доматена салата с вентреска, артишок с иберийски сок, сепия докрай с вътрешността и пилпила, митичното пържено яйце с картофи и трюфел или оригинални и сочни печени местни патешки гърди.
Модерна декорация с рустикални нотки, топла атмосфера и внимателно отношение . Бар зона и трапезария с камина за зимата. Разполага с изба с шампанско и страхотни европейски вина.
Бейби бобена салата с стърготини от гъше месо и трюфел Йербагуена
ФУЕНХИРОЛА
Морските пехотинци Хосе (Paseo Marítimo Rey de España, 161; тел. 952 66 10 12) €€€€
Място на задължително поклонение за любителите на риба и миди. Кухня с максимално уважение към продукта, отлична техника.
Да дадеш представа за свежестта на рибата и морските дарове на Los Marinos José , достатъчно е да се каже, че е ресторант с Собствена рибарска лодка: от морето до кухнята. Към това те добавят продукт, закупен от най-добрите национални пазари, стига да надвишава техния стандарт за качество.
Предлагането е богато във видове и препарати. Най-добре е да направите меню с ежедневни препоръки. Домашно осолена риба, скариди от Мотрил, бели скариди от Уелва, скариди от Санлукар и добри парчета групер, лаврак, паламуд . Избрана винарна.
Трапезария с обновена класическа декорация и тераса на Paseo Marítimo.
Щука. Хотел Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, магистрала Коста дел Сол, изход 217; тел. 951 38 56 22) €€€€€
Уникално предложение, кухня с речна риба и нейните производни като крайъгълен камък, с акцент върху устойчивостта. Дегустационно меню.
Sollo предлага тематично меню, пълно с креативност и добра техника около речните продукти: змиорки, пъстърва, пирани, есетрови риби, раци, водорасли или хайвер (последното като опция), с андалуски корени, без да изключва азиатски и американски нотки. Сом в марината Малага и рибен пай Болонезе с винегрет.
Супата от рамен от мустаци и кожа от същия вид трябва да бъде подчертана, както и чоризо от риба на скара с кръвен сос от есетра или сочна конфи есетра в масло от чесън, домат от Андите и кимчи.
Модерен, минималистичен и с отворена кухня. Препоръчително е да заявите посещение на рибовъдния участък.
Гледките, част от менюто
ГРАД МАЛАГА
Хосе Карлос Гарсия (Plaza de la Capilla, 1; пристанището на Малага; тел. 952 00 35 88) €€€€
Висша кухня с водеща роля на килера Малага. Кимвания, вдъхновени от класическата френска кухня . Дегустационно меню.
Модерна ревизия на книгата с рецепти от Малага с приятни класически нотки. От морските дарове, като тънката черупка с Блъди Мери, кеглите с маргарита или скаридите с печени чушки; към меса като гълъби, с перфектно изпълнение, с канелони от бутчета и гъби или краве Café de Paris в класически стил, лукс в днешно време.
Има и добре решени ориенталски влияния като малага цигала рамен, яйчен жълтък и бекон. Интересни са различните предложения на хека.
В средата на Muelle Uno, с гледка към града и неговата цитадела. Отворена кухня, трапезария с шест маси и прекрасна тераса.
Хосе Карлос Гарсия от Хосе Карлос Гарсия
Космополитен (Хосе Денис Белграно, 3; тел. 952 21 58 27) €€€
Пазарна кухня. Прости предложения, но на високо гастрономическо ниво, страхотна техника и занаят.
Предложението на Дани Карнеро е преди всичко, много личен, интуитивен, свеж и нахален . В челната десетка на Андалусия, въпреки че запазва характера си на таверна.
Сред неговите тотемни ястия са артишокът с превъзходен морски мюниер, тартарът от бели скариди с кравешки мозък (всеки от своя страна), с незабравима сладост и омлет с лук (перфектна точка) с щедър рак върху него.
Хоросанът е друга негова силна страна. Като пример сашимито от запечен барбун с пюре от печен черен дроб, соя, юзу и шрирача, едно култово ястие.
Дълъг бар и малко маси. Механа атмосфера.
Космополитен
Годой морски дарове (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; тел. 952 29 03 12) €€€
Морски дарове и нив риба l, традиционни разработки с максимално уважение към суровината.
Качеството и уникалността на морски дарове в Годой Той засенчва всичко друго в менюто, което включва добра селекция от най-добрата риба от местните рибни пазари. Въпреки че има ориенталски разработки , препоръката е да се насладите на традиционните, варени, на скара, пържени и сурови за мекотели.
Една от звездите е дивият омар от Caleta de Vélez, безупречно приготвен и представен.
на твоя ръст, Скариди от Motril, червени скариди от Garrucha, норвежки омари или уникалните скариди от Малага . Ако искате да завършите с яхния, без съмнение яхнията от риба монах с морски дарове. Направен по поръчка.
В средата на кей 1 има страхотна гледка към града и неговата цитадела. Трапезария с актуализирана традиционна декорация, атрактивна тераса и посещаван бар.
МАРБЕЯ
обратно (Пабло Казалс, 8; тел. 951 55 00 45) €€€€
Висша андалуска кухня в неформална обстановка напомня на бистро: без корсет, свежо и с щрихи тук-там.
Давид Олива е смятан за един от най-добрите испански главни готвачи, един от тези, които обикновено са зад кулисите. В Back той влива всичките си знания, узрели през 15 години опит.
Всяко тяхно ястие може да бъде в най-добрите ресторанти в региона. Неговата мида с цитрусова пипирана от артишок, хрупкаво иберийско свинско тако и зелено къри се открояват, преосмислен карабинер крокет, натъпкан с якето му , с тялото върху него и главата с докосване на жар (запомнящо се ястие).
Три различни зони: тапас бар, тераса и голяма трапезария. Много добра работа в стаята.
Октопод от ресторант Back в Марбея
Дани Гарсия (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; тел. 952 76 42 52) €€€€€
Фирмена висша кухня с меню, което ви позволява да създадете меню по ваш вкус, също и с дегустация. През седмицата обедно меню за 65€.
Дани Гарсия е един от стълбовете на андалуската висша кухня, който изпълнява работата си, като мисли локално и готви глобално. Книга с андалуски рецепти като централна ос, но трюфелирана с намеци към класическата и интернационалната кухня.
Акцентите в кариерата му включват актуализиране на гаспачо и студени андалуски супи (три много различни в менюто за дегустация). Една от неговите класики, преглеждана всяка година, е нитро доматът (вече в менюто и със сладка версия в менюто за дегустация) и съвършенството на пържените храни (в текущото меню римски рак) .
Елегантна трапезария, ръководена от голяма вертикална градина и кухня с изглед към задната част. Голяма изба.
морски вълк (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; тел. 951 55 45 54) €€€
Кухня, която обожава продукта, предназначена за тапас бара или за по-официална храна на масата. Пространно писмо.
Lobito de Mar е най-новото отваряне на Dani García, с много свежо предложение, вдъхновено от паметта на Главен готвач на Марбея около тапас и морска кухня.
Богато меню за бар и маса, което включва зеленчукови и морски предястия, мекотели, андалуски ракообразни, национални омари и омари, див червен тон от Барбате, безупречни пържени храни (също без глутен), паеля, приготвена върху огън от лозови издънки, вдъхновена от Аликанте (мъдро решение), шишчета (хоризонтални за уважение към рибата) и десерти.
Има добро съотношение цена качество.
Пресъздава стила на плажен бар, но пренесен в 21 век (и без плаж). Детайлна и внимателна декорация с морски мотиви. Голям бар и голяма трапезария.
Месина (Avda. Severo Ochoa, 12; тел. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Висша кухня с местни продукти, но без да изключва други. Креативност и добра техника.
Маурисио Джованини е един от най-креативните андалуски готвачи, с лично предложение и местни, аржентински, италиански и ориенталски нотки. Всичко това с отлично съотношение цена/качество.
Две от неговите класики са микуит от морски таралеж с емулсия от гъши, гъби и кестени с вода от целина и змиорка с гъши дроб и оризова пяна с бульон от даши, много комплексен, но наистина сочен.
Специално споменаване на техните ястия с коза Малага, като костен мозък с пикантна майонеза или натрошено агнешко сукалче с гаспачуело и консоме.
Модерно, трезво, елегантно и спокойно . Отлична работа в стаята.
Месински див лаврак
ТА-КУМИ (Gregorio Marañón, 4; тел. 952 77 08 39) €€€€
класическа японска кухня Той е центърът на предлагането, но не са изключени американският и средиземноморският му вариант.
Takumi е една от най-добрите възможности да се насладите на японската кухня в Андалусия.
Тайната е проста: отлична суровина, страхотна техника и добра работа в стаята. Сред класиките, традиционното японско футомаки, сочните гьози и перфектните нигуири и сашими с корема на риба тон.
Масивно руло Калифорния с юзу и червено тобико. Интересно средиземноморско вдъхновение в нигуириса със сладки скариди Motril с хайвер, сашимито от червени скариди и супата от иберийско свинско месо
Имат столова и тераса за лятото.
Най-добрата азиатска кухня в Малага
КРЪГЪЛ
Бардал (Хосе Апарисио, 1; тел. 951 48 98 28) €€€€
Фирмена висша кухня с местни и пазарни продукти но без да изключва други. Креативност и добра техника.
От откриването си през 2016 г. Bardal отново постави Ронда в дневния ред на добрите "ядещи". Православната формация на Бенито Гомес и неговият дългогодишен опит са стълбовете на това солидно предложение.
Класически елементи на страхотна трапеза като пиле, трюфел, стриди, патица, гъби, барбун, заек или коза дефилират в менюто с продукти, чиято цел е вкусът и удоволствието от хубавото хапване.
Консоме, гаспачо и гаспачуелос, студени сокове, цветно масло, яхнии, актуализирани традиционни приготовления. Веднъж десерти на върха на останалата част от менюто.
Класическа декорация с дърво, тухла и стомана като главни герои. Елегантна атмосфера, но все пак топла и семпла.
Фирмена висша кухня с местни и пазарни продукти
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .