Фондю със сирене
Особеностите на всеки от кантоните (26), които съставляват Конфедерацията, както и влиянията, които те са получавали от векове от близките страни (Франция, Италия и Германия), пораждат мозайка от разнообразни традиции и култури: гастрономически конгломерат обхващащ от раклетът към наденицата, минавайки през полентата.
ОСНОВИ НА КУЛИНАРА
Някои от ястията са разпространени из цялата територия, макар и понякога с местни вариации. Такъв е случаят с фондюто , един от най-известните специалитети, който се състои от потапяне на парчета нарязан хляб в смес от разтопени сирена **(Emmental и Gruyère)**, които се подправят с малко бяло вино или кирш (ликьор cetezas) . За да се поддържа температурата на топене на сиренето, под него се поставя източник на топлина (свещ, печка и др.). caquelon, име, дадено на контейнера.
Но има и друго фондю, може би по-малко известно, т.нар бургиньон , който се приготвя в същия съд, залят с врящо масло, в което потапят се парчета постно месо (Това е френска адаптация).
Бургиньон, парчета постно месо във врящо олио
The älpenmagronen Произхожда от Централна Швейцария, но е едно от най-популярните ястия в страната. Е за макарони гратен (или дебела юфка), картофи, сирене, сметана и препечен лук, поднесени с ябълково пюре.
раклетът е още една от иконите на швейцарската кухня, чието име означава "настъргано сирене" . Съчетава мигновено топещото се сирене със сварените картофи, върху които се намазва и киселите краставички (туршия и лук), с които се поднася. Качеството на двете съставки (сирене и картофи) и методът, използван за топене на сиренето, е това, което отличава страхотния раклет от обикновения. Идеалната система се състои от отопление с помощта на специален апарат частта без кора на голямо парче сирене раклет, за да се разтопи и да се плъзне (включително кората) върху сварените картофи. С помощта на дървена шпатула се отделят слоевете от топеното сирене (остъргват) до изчерпване на голямото парче сирене.
раклетът
В швейцарските планини е много традиционно рости, пържени сварени и настъргани картофи. За приготвянето му обикновено се използва масло, но се използват и други животински мазнини.
Сред сладките закуски, бирчермюсли : овесени ядки, лимонов сок, кондензирано мляко, настъргани ябълки, лешници или бадеми.
Трябва да се спомене, че в Швейцария се произвеждат някои качествени червени и бели вина в няколко области (най-известната е тази на Лаво , чиито лозя са обект на световното наследство), както и доста спиртни напитки и ликьори: кирш на базата на череши, Ликьор от круши Уилямс, ликьор от сливи, грапа на Тичино и др.
Лаво
РЕГИОНАЛНИ СПЕЦИАЛИТЕТИ
The Социсони Те имат огромна слава в цяла Романдия или френска Швейцария. Представляват сурови колбаси, приготвени със свинско месо Сервират се варени, придружени със зеленчуци. Фондю със сирене, раклет, croûte au fromage и cholera произхождат от района на Valais, зеленчукова торта, която произхожда – очевидно – по време на голяма епидемия от холера (оттук и името), която опустоши региона.
сладководна риба , особено пъстърва и костур, са много популярни в района на Женевското езеро, Биел и Нойенбург. Същото като горчицата Benichon , много сладка горчица, типична за кантона Фрибург, където се нарича любопитен хляб с шафран Лъжица.
Appenzellerland е известен с качеството на своето сирене , с което известният Апенцелер омлет . Санкт Гален е родината на един от най-известните колбаси в страната, известен като олма-братвурст и се считат за най-добрите за пържене или скара. Ароматът и вкусът на месото е такъв, че се препоръчва да се яде без горчица, просто придружено с парче bure brotli , популярен селски хляб. Също така е традиционно да се яде това пържен колбас в тиган , придружен от рижи и лучен сос. Смята се, че всяка година в Швейцария се консумират 45 милиона пържени колбаси.
В района на Берн най-популярен е berner platte , вкусно плато пълно с меса (говеждо, пушено свинско и телешки език, пушен бекон, плешка, свинска плешка, свинска опашка и др.) и бернски колбаси, поднесени с кисело зеле (ферментирало зеле), овкусено с хвойна, кисели моркови, зелен фасул и картофи. Това е селско, калорично и силно ястие, перфектен за студените зимни месеци.
Социсони с кисело зеле
Известен е също Berner haselnusslebkuchen , подправена питка с лешници, овкусена с канела. И за десерт, меренги със сметана.. .. да пропусна би било грях!
В Базел за карнавала се сервира специална супа от брашно която е придружена със сирене и лучени сладки. Освен това е много ценен suuri lääberli, яхния ( рагу ) телешки дроб с кисели нотки. През есента типичното нещо е да се яде massmogge , захарни пралини с пълнеж кафяво (варени и глазирани кестени) .
рагу
В Цюрих залагат на месо и вътрешности . The zürcher geschnetzeltes е телешка яхния с бъбреците, към които се добавят гъби и сметанов сос рости (чипс) . Но сред най-известните му специалитети са сладките: huppe , шоколадови еклери, свързани с вафли; на тригел, медени питки, формовани в различни форми; и на zuger kirschtorte (От Цуг ), силна торта от флора паста и маслен крем, овкусен с кирш , чиято подготовка е много сложна, така че не е лесно да се намери качество.
В Централна Швейцария се приготвя, в допълнение към гореспоменатото älpenmagronen, на luzerner chügelipastete , типично за района на Люцерн: бутер тесто с пълнеж от пържени кюфтета, подправени със сос от бял лук. Има две много популярни яхнии или яхнии, тази, известна като хафенчабис (с агнешко, свинско и зеле) и stinggis (с асорти от зеленчуци и свинско месо) . Именно в тази част на Швейцария са известните sbrinz , наречено сляпо сирене поради липсата на очи (дупки). Влагат италианската нотка Специалитети от Тичино , къде е полента, царевично пюре, което се смесва със сирене и се сервира като основно ястие или гарнитура към друг от специалитетите на този край - заешкото рагу.
Кестените ( марони ) са съществена съставка в гастрономията на тази територия. печени те приветстват пътника по всички пътища на тези долини през есенните и зимните месеци. варени и захаросани, обработени както се случва под формата на фиде дават начало на един от най-известните десерти. Кестенови торти, шоколадови бонбони и кремове се срещат във всички популярни тържества и фестивали.
За богатия Раклет!
The цинкарлин Това е типично прясно сирене от Valle di Muggio. Оформя се като чаша и се прави със сурово краве мляко. , понякога смесен с козе мляко, подправен с черен пипер. Продава се само след двумесечно отлежаване в естествена изба. хрупкавите храни амарети са малки снежнобели бисквитки , захар, бадеми и/или натрошени костилки от кайсии. Също така в кантон Тичино произхожда газоза, много популярна плодова лимонада в цяла Швейцария.
в гризуните се приготвя една от най-известните яхнии в страната, пицокери, приготвени с паста от твърда пшеница, пресни зеленчуци и сирене и разнообразни рости с пушен бекон и наденица. Дивечовото месо се консумира в цялата страна и се приготвя по хиляди различни начини, всички са вкусни.
*** Може също да се интересувате от...**
- Швейцария, светът в краката ти
- 52 неща, които трябва да направите в Швейцария веднъж в живота
- Тинтин търси професор по математика в Швейцария
- Неща за правене в Швейцария, които не са ски
- Пътеводител за любители на сиренето
- Всички статии от Julia Pérez Lozano
Швейцарски шоколад: няма какво повече да кажа