Ajoblanco най-старата супа в Испания ли е? Вероятно.
Това, че изобретяването на ajoblanco е преди гаспачото и салморехо, е очевидно, основно защото В Испания нямаше домати, докато Христофор Колумб не стъпи на Америка. Почти две хиляди години в Испания се приготвят гаспачо и мокри хлебни супи, но Именно разпространението на бадемови горички в южната част на нашата страна промени историята на това древно ястие.
Вероятно на две хиляди години
Въпреки че бадемът е много популярен плод поради мюсюлманското наследство, има доказателства, че в римска Испания бадемите вече са били използвани в приготвянето на различни ястия, главно за висшите класи, т.н произходът на ajoblanco може хипотетично да се намира там, а не в кухнята на Al Ándalus Как имате определена вяра?
Ajoblanco е едно от най-популярните ястия в Малага.
Още през първи век е имало римски гастроном на име Марко Гавио Апицио, който говори за определени ястия, които се приготвят чрез потапяне на хляб с оцет и бадеми. Много от тези ястия са направени в римска Испания и вероятно са имали известно гръцко влияние. Неговият труд De re coquinaria е може би един от компендиумите на патрицианската гастрономия на императорския Рим. Вече се отнасяше за тези ястия, вероятно се отнасяше до mazamorra или ajoblanco.
Ajoblanco се предава от поколение на поколение като популярно ястие, от тези по-малко заможни класи, че потапянето на хляб и подправянето му с оцет може да облекчи глада. Присъстваше в някои стаи на Дон Кихот и имаше много важна роля след Гражданската война. Испански, тъй като поради своята простота е попречил на много хора да умрат от глад.
Днес това е едно от най-представителните ястия на Малага. Приготвянето му е много подобно на салморехо, с изключение на това, че в рецептата се използват бадеми. Традиционно е да се придружава с мускатно грозде или с нещо солено като шунка. Това е много лесно ястие за приготвяне и много лесно за намиране във всеки ресторант на Коста дел Сол, ако това е вашата дестинация това лято. Това е ястие, което изисква много внимание при приготвянето и веднъж опиташ ли, повтаряш.
Ajoblanco на велик от Малага
Причината поради която Малага и Естремадура (основно Бадахос) са популяризирали ajoblanco, не е случайно; Това са райони, където винаги са се произвеждали много бадеми, поради което те присъстват много в тяхната гастрономия. Ajoblanco ни отвежда до пещта в Испания, частта от нашата страна, където температурите по това време на годината ви канят да консумирате свежи неща така че не е изненадващо, че нещата са измислени, за да не загинат поради топлинен удар.
Ясно е, че лятото е идеално за ajoblanco. И един от нашите най-международни местни жители на Малага, главният готвач Дани Гарсия, знае много за ajoblanco. който не се поколеба да отвори вратите на Brasserie, което управлява, на емблематичната тераса на хотел Four Seasons в Мадрид за Traveler.es, за да ни разкаже за това ястие, което е толкова типично за неговата страна. Дани ни казва, че ajoblanco е много мадагаскарски поради климата, културата и корените, елементи, които карат Dani García Group да има ajoblanco и останалите студени супи, включени в менюто през цялата година, независимо от температурата или сезона на годината.
Главният готвач Дани Гарсия има ajoblanco през цялата година в менюто си.
Дани ни разказва за своето ajoblanco: „От нашия начин на разбиране на тази супа, най-важното е да има добър бадем, тъй като той е 90% от основата. Освен това, точно поради тази причина, винаги се отдава значение на този специален вкус на бадеми ние избягваме излишния чесън".
Мъжът от Малага, голям познавач на земята, която гази, ни разказва и как неговото ajoblanco се променяше през това време: „Претърпя промени в зависимост от концепцията или това, което искахме да предадем или покажете на посетителите. Например, Правили сме ледено аджобланко или сега в Лобито го правим със смокини или грозде и пушени сардини".
Предимството, което гаспачото или салморехо може да има пред аджобланко, може да се дължи на факта, че доматът се асоциира повече с лятото и жегата, отколкото с бадема. Дани е убеден, че това е така и заради свежестта, генерирана от консумацията им. „Въпреки че ние вече Преди много години показахме, че това мнение или усещане може да се промени, когато направихме замразените ajoblancos", присъди главният готвач. Приемаме кораб!
Друга свежа супа, с нитро домати и зелено гаспачо, звездното ястие на Дани Гарсия.
Брасери Four Seasons не забравя ajoblanco и останалите студени супи от Малага. „Писмото на Дани от Four Seasons се опитва да покаже и доближи кухнята ми комбиниране на техники с добрия продукт, за да накара вечерящия да се наслаждава“, подчертава готвачът, предвиждайки, че можете да намерите студена супа (ajoblancos, gazpachos и salmorejos в различни версии) но, разбира се, също и аромати и продукти, вкоренени в неговата кухня, като риба тон, или сурова, и** някои варени продукти, като лук.**
И извън Малага...
Днес ajoblanco може да се похвали, че е една от най-старите студени супи в нашата гастрономия. Но също така е една от най-популярните студени супи които имаме, тъй като в зависимост от региона, до който пътувате, можете да намерите най-разнообразни ajoblanco. Има ли живот отвъд ajoblanco от Малага? Определено да.
В Естремадура намираме различни версии на ajoblanco, също вкусни.
Въпреки че Малага е частта от Испания, която винаги е проповядвала своето изобретение, реалността е, че Гранада, Кордоба и особено Естремадура имат какво да кажат в това отношение. Всъщност в Естремадура това винаги е било ястие, свързано с пасторалната кухня и те използват други съставки като яйчен жълтък или мляко, за да оформите лепкаво тесто които по-късно ще бъдат освободени с вода. В някои части на Касерес Придружен е от картофена кървавица и шунка, но е нормално да го видите придружен от смокини и грозде.
Други варианти на ajoblanco могат да бъдат намерени в Кордоба и Гранада. Всъщност в La Alpujarra Granada има версия на ajoblanco, която включва картофи и зелен фасул в рецептата, което води до напълно различно ajoblanco от това, с което сме свикнали. Дори Те спасяват брашно от боб, съставка, която се използва като заместител на хляба по време на глад. Така че, ако стъпите на La Alpujarra тази година, в допълнение към "soplillos" не пропускайте неговия особен ajoblanco (и неговия картоф "asá").
В La Alpujarra ajoblanco следва много различна (и вкусна) рецепта.