Montchis Cakes: най-добрият чийзкейк, който можете да поръчате у дома?
В Traveler.es ние сме почитатели на чийзкейка . Обиколихме страната в търсене на най-доброто, научихме ви как да ги приготвяте у дома и всеки път, когато разберем за някое, което наистина си заслужава, трябва да дотичаме, за да ви го кажем. И точно поради тази причина сме тук днес, защото във вселената на Тартил открихме истинско бижу: кремообразен, ароматен чийзкейк , където всяка съставка и процес на приготвяне са добре подбрани, така че да се влюбите любов от първа хапка.
Те са Торти Montchis , истински вкусов скандал, който трябва да опитате точно сега. направи откъде идват? Какво ги прави толкова специални? И най-важното, как можем да ги тестваме? Разговаряхме с неговия създател, Хавиер Монтес , която ни разкри как се е родила тази вселена и как расте.
Мирише от снимката...
Хавиер не започна да прави чийзкейкове от нищото един ден. Учи в готварското училище Луис Иризар в Сан Себастиан и кариерата му в ресторантите е обширна. На 18 години заминава да работи в чужбина и оттогава не е спирал. ресторанти на Швейцария, Франция, Белгия и през езерото (в Перу или Аржентина ) са били някои от неговите дестинации, но той никога не е забравял началото си. “ Работех в Zuberoa и там постепенно придобих представа за важността на чийзкейка “, обяснява той пред Traveler.es.
Преди да избухне пандемията, планирах да яздя проект за екоселище в Ла Вера но, както всички останали, той остана затворен. Най-добрата терапия? Готвач. Но освен че избра соления свят, той направи това за сладкия и в този случай за a чийзкейк . Тогава той си спомни рецептата, която един ден негов партньор и приятел му сподели Карлос Ернандес дел Рио, сега главен готвач в ConSentido в Саламанка . „По негово време той ми го предаде и оттам правех варианти, докато измислих собствена рецепта“, казва той. „Сготвих го с това, което имах вкъщи, качих го в Instagram и дори не го изядох. Продадох го и с това, което получих от първото, купих, за да направя повече... Така до днес, когато сме продали близо 6000 торти “, споделя той и продължава: „в най-горчивия момент от годината гледахме да се подсладим“.
Кремообразната изненада отвътре
Те са родени Чийзкейкове Montchis . „Чийзкейкът вече не е модерен продукт, а нещо, което си остава“, подчертава той. Това, което започна с плаха продажба, скоро се превърна в доста иск. Започва да ги приготвя у дома, но с нарастването на поръчките трябваше да се смени на работилница . „Когато бяхме продали около 100 торти, създадохме Instagram, създадохме имидж на марката, уебсайт... И думата от уста на уста свърши останалото. Ние се развиваме органично, просто залагайки на продукта".
Това, което той постигна, е, че залага на един продукт, направи го еталон . Техните чийзкейкове са от онези с перфектен завършек, който крие изненада в себе си, a брутална кремообразност. “Използваме някои сирена, които са бомбата, подобряваме формулата, за да поддържаме тази гъбестост и кремообразност в центъра “, Обяснете.
А ако рецептата е важна, още повече суровината, с която да се направи . „Можете да имате най-добрата рецепта в света, но ако не контролирате какво използвате, тя няма да излезе. За да приготвите добър чийзкейк, трябва да познавате сирената много добре предварително. Трябва да знаете как да работите с неговите пропорции на мазнини и вода...”, обяснява той. “ Работим с крема сирене и пресни сирена, но винаги с млечно сирище, което ни позволява да имаме кремообразност, но винаги запазвайки нотки на сирене и трева. ". Резултатът? Практически перфектен баланс. Това е едно от тези, които имат вкус на сирене и имат оптималната точка на сладост . „Слагаме много малко захар, само 10% от общия обем на тортата . Ние го подслаждаме, но не убиваме останалите вкусове."
Хавиер Монтес, създател на Montchis Cakes
Има още, защото освен чийзкейка има и имат друго синьо сирене . „Използваме Savel de Airas Moniz, галисийско синьо сирене от крави от Джърси, което ни позволява че вкусът не е много инвазивен, но има силен вкус . Не е толкова пикантен и пикантен като Cabrales, но поддържа нотки на трева (тези крави пасат на височина и колкото по-висока е тревата, толкова по-добре)“, казва Хавиер.
Те също така ви дават възможност да приготвите свой собствен Montchis у дома, с торта „Направи си сам“. . „Това е интерактивно предложение, в което клиентът може да бъде част от процеса“, казва Монтес. За него Получавате бисквитката за дъното, течната смес от сирена, формичка и инструкциите да я направите точно както те. . Заслужава да се отбележи, че всички торти имат възможност за приготвяне за целиакия.
Какво ще последва? Те са в процес на учредяване кето торти (специално, за да може да ги ядеш в тази диета, в която сменят подсладителя). Освен това те ще пуснат торта на сирене с юзу . „Японските цитруси му придават много свежа нотка и докато растем повече, ще включим и други възможности“, споделя Хавиер.
Сега, след като създадохме огромно желание да го поискате, как да го направим? Поръчват се през сайта им и приемат поръчки с минимум 24 часа предварително. Доставят ги от сряда до събота в М-40 и скоро ще започнат да работят с платформи за доставка . Чийзкейковете се продават в два размера: среден, 1,5 кг (32 евро); малък, 1 килограм (21 евро). Същото и със синьото сирене (средно 35 евро / малко 23 евро) . Най-доброто? Че дръжте в хладилника за 4-5 дни , въпреки че след като ги получите, да им устоите е много сложно.
Неговата философия е това да е торта, достъпна за всеки . Поради тази причина те са създали a Хорека канал което ще позволи продажбата на тортата в ресторантите. „След като създадехме корпоративна идентичност, която казва много за нас и има своето настроение, ние направихме скок към ресторантите.“ Но това няма да бъде никъде, защото ако нещо ги характеризира, то е чрез избор на места, които са в унисон с техните собствена философия "Решихме да работим с места, които имат своя индивидуалност и които по някакъв начин са емблематични", пояснява Хавиер. За момента избраните са Механа La Mina, в Chamberí и двойната пивоварна , и двете традиционни места, които глезят продукта, точно както го правят с тортите.
Освен десертния момент в ресторантите, те също продават Montchis квава , пространството за занаятчийски сирена на Мартин Афинадор и скоро в гурме магазините на Доня Томаса, както в Мадрид, така и в Кантабрия.
Евентуално ли сме преди най-добрият чийзкейк, който можете да поръчате у дома ? Не се съмняваме нито за секунда.