Предложенията на Хуан Карлос Трухильо няма да ви оставят безразлични
бага _(параклиси, 3; тел. 953 04 74 50 €€€) _
Продукт от най-високо качество, откъдето и да идва. От Хаен , да; но и от останалата част на Андалусия и Европа.
Bagá беше едно от най-очакваните откривания на андалуската гастрономия през 2017 г. Педро Санчес е професионалист със солиден опит и с рядка чувствителност, която поема рискове и излиза победител.
Някои примери за неговата кухня са леща с пацари и пипара, манатарки със сметана и трюфел; телешки език с конти сметана и мораво рогче, пържени carrueco (вид тиквички), кокосово-меден крем с бял трюфел , бъбреци от чото с хайвер или ястие от корени като маринован кеклик. Всички те дават представа какво можем да намерим тук.
Bagá е пространство с модерна, семпла и топла декорация. а. Близка и позната атмосфера в трапезария с поглед към кухнята, която улеснява комуникацията и подобрява изживяването на клиента.
Мортадела, яйце на скара и хайвер от Бага, Хаен
Къща Антонио _(Fermín Palma, 3 тел. 953 27 02 62 €€€) _
Актуална андалуска кухня с екстра върджин зехтин като общ елемент на всички нейни рецепти. Много добър избор на суровина.
Casa Antonio е пример за баланс между най-добър продукт, роден и чужд, добро познаване на местната традиция и визия за съвременната кухня, приложена с последователност и здрав разум.
Препоръките на тази къща говорят сами за себе си: Тартар от норвежки омар с мариновано отглеждано пиле и боровинки ; червена скарида с печена растителна сметана и челюсти от иберийско свинско месо ; сочно шкембе от риба тон с нектар от чушки и препечен лук или изкусително печено на скара и глазирано телешко мехурче, за любителите на карантия.
Трапезария, в която се смесват класически и модерни нотки. Малък бар, много популярен и уютен. Външна тераса.
ЛИНАРЕС
Канелена пръчица _(Република Аржентина, 12; тел. 953 60 25 32; €€€) _
Висша андалуска кухня с внимание към местните продукти и известност на EVOO , иберийско прасе и дивеч. Две дегустационни менюта и едно малко меню.
Предложението на Хуан Карлос Трухильо През последната година той имаше интересна интимна еволюция, към кухня на паметта и вкуса, всичко това трюфелирано с много свежест и сезон. Дивечът, както голям, така и малък, е нараснал в менюто, присъединявайки се към ролята, която вече е заета от зехтина и иберийската шунка.
Пример е еленът с билки, кафе и къри или яребицата с парцали и гъби, до стридите с дивечова марината и соленица. Бульонът от нахут с челюсти и люти чушки или каруеканото с мариновано свинско месо и трюфел дават представа за неговата привързаност към традицията.
В центъра на Линарес . На няколко метра е Канела в таверна Рама, с чинии за споделяне и доста неформална атмосфера.
Тапа с глава на глиган в пръчици канела
Чувствата _(Докторска, 13; тел. 953 65 10 72; €€€) _
продукт на околната среда и андалуско крайбрежие, със зехтин екстра върджин като общата нишка на добра авторска кухня с корени.
Буквата на сетивата Това е разходка из провинция Хаен, без да се изключва нито един чужд продукт. Някои предложения са фиксирани, като пастет от яребица с винегрет от дюли и хрупкави мръвки или салата от пушено пиле с гъбен сладолед и козе сирене.
Морето присъства много в ястия като лепкав ориз от омар или конфи хек в яхния сок и резени калмари. Местният акцент се поставя от пъстървата от Касорла в сок от пипирана, плешката от сукалче в сока или печеното агнешко руло сегуреньо. . В стара реставрирана къща в центъра на Линарес.
УБЕДА
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; тел. 687 77 72 30; €€€) _
Сезонна кухня с много свежи, актуални и модерни препарати. Възможност за дегустационно меню. Добър избор на изба.
Готвачът Монсе де ла Торе заложете на дръзка, сочна оферта, с аромат като цел и локални стъпки, която не се отказва от намигванията от други места. Мястото пресъздава атмосферата на жп гара в тапас зоната и вагон-ресторант в трапезарията.
В бара, като тапас кюфте от калмари с бекон, скариди, увити в катафи паста с алиоли или фидеуа с бебешка дантела.
Във вагон-ресторанта пътуването Можете да опитате телешки сладкиши с юфка от калмари и сос от стриди, филе от дива свиня с червено вино или агнешките котлети Segureño.
Специално внимание заслужава ревизията на андалуските гаспачо и студените супи.
Да се качим ли на гастрономическия влак?
** Zeitum ** _(Сан Хуан де ла Круз, 10; тел. 953 75 58 00; €€€) _
Определя се като тематичен ресторант на зехтин. Съвременна авторска кухня, базирана на традицията.
на Zeitum е солиден залог от местния килер с дръзки, сочни и непримирими предложения. Просто преминете през менюто, за да намерите заешки парцалки с мента, печено канетон с компот от ябълки арбекина; или оризови ястия като яребица с охлюви и сок от артишок, свързан с пикуал или мекотело мекотело с петелски гребени и треска.
Много свежи морски и планински ястия като червен тон с елен и неговите маринати със салата от гъби и листа или октопод на скара с кремообразна иберийска собрасада и винегрет от зехтин.
Бар зона и маси за тапас и три трапезарии.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .