Брак (аншоа и бокерон) с алиоли върху традиционна алборония в необичайна паста... DE-LI-CIA!
БАРБАТЕ
кемпера (Avda. de la Constitución, 7; местен 5 C; тел. 650 42 07 92) €€€€
Кухнята му се прекланя пред дивия червен тон от алмадраба с основи в традиционната книга с рецепти и без да изключва ориенталския щрих.
Въпреки че тапас менюто в бара и в трапезарията е обширно, с морски дарове и риба и малко месо, истината е, че който и да отиде в Ел Камперо го прави, за да яде риба тон.
Или сурови: от иджар в масло, небце, коремен тартар, сашими от бик и филе, севиче от бяло филе; излекувани: сърце, мояма и хайвер; или варени: мормо с лук (есенциално), галете амонтиладо и печено юзу или парпатана.
Можете да допълните насладата с коприва, пържена или бъркана със скариди, както и морски дарове за деня. Предлагат тематично меню алмадраба.
Три среди с много модерна, топла и свежа декорация: трапезария, бар, който включва високи маси, и тераса.
Пикантна червена риба тон от El Campero
БОЛОНЯ
Затворът (El Lentiscal, 8 тел. 956 68 85 46) €€€
Традиционна и проста кухня, базирана на Кадис Атлантик. Открояват се събраните с кука големи парчета.
Братята Домингез създават специална връзка с клиентите . Редът, на порции или наполовина, възниква от разговора. За начало риба тон в масло, омлет от скариди и крокети от сепия.
Но водещата роля се пада на околните морски риби; желаните големи парчета групер или лимонова риба; списъкът се допълва с урти, скобари, борикети и барбуни.
Рибите се глезят от момента на улавяне до момента на готвене, печене на скара или гръб. Те също имат яхнии като риба тон с лук и сепия в мастилото си.
До великолепния плаж на Болония. Стъклена стая и покрив с препятствия . През зимата те отварят само през почивните дни.
Las Rejas, класика на Bolonia Beach
КАДИЗ
Бодегита Ел Адобо (Росарио, 4; тел. 636 81 46 75) €
Традиционна кухня в Кадис, където пържената риба от залива се откроява. Добра селекция от шери.
Един от най-добрите примери за традиционно пържене на риба в сърцето на Кадис. Резервоар, където все още е възможно да се насладите на уникални видове, които са трудни за намиране в други Местните жители на Кадис, като маринована мурена, пържен скейт и сафио (морска змиорка).
Не трябва да забравяме пърженето на acedías, добри цели парчета скална риба на скара, нито яхнии с морски дарове като urta в сос roteña или акула в домати.
Бар, който пази есенцията на изчезналите местни таверни. Малък бар вътре и маси на улицата.
омлет от скариди
Фарът на Кадис (San Félix, 15; тел. 956 21 10 68) €€€
Обновена традиционна кухня на Кадис, безупречна пържена риба и яхнии с морски дарове. Класически намигвания.
El Faro е еталон за страхотна кухня в Кадис в столицата. Омлетът със скариди от Salinas постави нов стандарт: перфектната пропорция на съставките. Добри парчета осолена или печена скална риба и сочна яхния със сосове за потапяне на хляб, като миди a la marinera или snapper roteña.
Барът му е институция и е задължителен за местните тапас: картофи aliñás, salpicón, домашно приготвена осолена риба, хумус от патладжан с октопод или праз в черно масло могат да бъдат добри улики.
Класическа декорация. Барът се регистрира ежедневно. Имат самостоятелни стаи.
Внимавайте за ястията им с ориз
** Любопитството на Мауро ** (Veedor, 10; тел. 956 99 22 88) €€€€€
Свежа и смела кухня с местни продукти, от сушата и морето, с намигвания и техники от всяка точка на света.
Мауро Барейро е млад мъж от Кадис, който поема рискове в кухнята си с нотки на провокация, винаги в търсене на вкус. Ястия като маринована руска салата и пяна от майонеза; червен тон сатай; помпа за месо на бика; Алмадраба тартар от риба тон Перу стил; Тирадито от плячка с черен пудинг и сирене или филе Wellington от retinta с главата надолу дават представа какво можем да намерим в бара.
Класика в трапезарията е тяхното jalapeño gazpacho, извадка от тяхната визия за местната готварска книга с креативни щрихи, като бебешки клонки върху кремообразна змиорка и цитрусов ориз.
Барът, винаги с атмосфера, е сърцето на мястото. Трапезария с няколко маси и млада атмосфера с нотки на улично изкуство.
ПРИСТАНИЩЕТО НА САНТА МАРИЯ
aponiente (Франсиско Коси Очоа, s/n; тел. 956 85 18 70) €€€€€
Андалуска висша кухня и еталон в световния авангард. 360º морско потапяне. Отлична местна винарна с добра международна селекция.
Кухнята на Анхел Леон от години привлича вниманието на световното знание и гастрономия. Морето като уникален хоризонт в радикален залог. От кухнята на планктона до селекцията от 100% морски колбаси, от акцента на Кадис на свинските кори до вдъхновението в най-класическата кухня на Кралските морски таралежи 2017, всичко е море.
Менюто на Mar de Fondo е морска разходка с над 20 ястия. Екипажът в стаята е на същото ниво като кухнята: внимание към детайла и страхотна работа в мазето.
Aponiente е в уникално и уникално пространство, мелница за приливи и отливи от 1815 г., заобиколена от солени площи, блата и устия.
Фарът на пристанището (Avda. de Fuenterrabía, км 0,5; тел. 956 87 09 52) €€€€
Пазар в Кадис и сезонна кухня с креативни нотки и търсене на здравословни рецепти. Собствена градина до ресторанта.
Голяма грижа за качеството на съставките с много богато меню . Добра селекция от морски дарове и риба, печени, пържени и осолени.
Кюфтета от морски дарове с прекомерна употреба на фино и водорасли; Печени скариди с челюсти от иберийско свинско месо и олоросо или нещо безупречно Баничките със скариди са сочни предястия.
Ястията с ориз (като черен със сепия и кълнове от чесън или патица със сезонни зеленчуци) са друг от стълбовете на El Faro.
Нова бар зона с високи маси и ястия за споделяне. Пълна изба с широка гама вина от шери и национални препратки.
El Faro се намира в благородна къща за отдих, с различни стаи, декорирани с актуализиран класически щрих.
Да тръгваме!
Механата на морския готвач (Пуерто Ескондидо, 13; тел. 956 11 20 93) €€
Със същата сюжетна линия като Aponiente – морето –, Ángel León предлага кухня, предназначена за споделяне в La Taberna.
Не много богато меню, с топли и студени ястия и основи в книгата с рецепти на залива Кадис, където се появяват някои класики на Aponiente, като ориз с планктон и морски колбаси.
Прегледите на традиционните тапас се открояват в ястия като риба в марината със сочни парчета и богат сос; салата със стърготини и скумрия с пириняка.
Обърнете внимание на правите линии на рибата тон алмадраба, всички с перфектна сочна точка и добра техника, като галете в стара марината или котлет на скара.
Местоположението на Пуерто Ескондидо е мястото, където това, което сега е Aponiente, е генерирано преди преместването. Тук можете да вдъхнете непринудена атмосфера на морска украса.
Канелони от риба тон в сока
ШЕРИ НА ГРАНИЦАТА
Въглеродът (San Francisco de Paula, 2; тел. 956 34 74 75) €€€€€
Креативна сезонна кухня, вдъхновена от традицията и с вино Шери като обща нишка, върху чинията и в чашата.
По-голямата част от менюто има шери като съставка, в търсене на изразяване на околната среда в чинията.
Като пример, предястията включват маринован пай от червена яребица, мариновани сардини върху бял чесън с водорасли и амонтиладо или равиоли със скариди със зеленчуци и пало кортадо.
От основните се открояват барбунът с кремообразно парфе и ароматен ориз или шкембето от треска с пача и спанак. Добра селекция от национални меса.
Предлагат дегустационно меню и възможност за придружаване на всичко с вина Шери.
La Carboná заема стара изба, защитено наследство, декларация за намерение. Централна камина.
МЕДИНА СИДОНИЯ
Разпродажба на херцогинята _ (Ctra. A-396, км 7700, Медина-Вехер тел. 956 41 08 36) €€€_
Еталон за традиционната вътрешна кухня на Кадис, с нотки на креативност в предястията и десертите и фокусирани върху сезона. Отлични меса.
Природният парк Alcornocales поставя своя акцент в кухнята на La Duquesa през цялата година . Задължително място за посещение през сезона на гъбите, дивеча и дивите зеленчуци с ястия като карпачо от цезарея от аманита; синята патица с лисички, зайчето с чесън и задължителните аспержи с яйце, през есента.
Друга опора на къщата е скара на дървени въглища, от която излизат отлични разфасовки от местната порода ретинта и други парчета национално месо.
Те имат собствена камера за зреене, където се развиват големи парчета.
Херцогинята е в разпродажба на стария път . След реформата си е включил модерен външен салон.
САНЛУКАР ДЕ БАРАМЕДА
къща с мустаци (Portico Bajo de Guía, 10; тел. 956 36 26 96) €€€
Традиционна книга с рецепти с рибния пазар Sanlúcar като основен доставчик. Отлични пържени и яхнии.
Да мислиш за Санлукар де Барамеда означава да го правиш в лайка, лангустини, Гуадалкивир и Кото де Доняна. Всичко е в Мустаци. Ако искате да се насладите на най-добрите скариди Sanluqueño, трябва да го направите тук.
По-добре варени, но ако са влезли чигуато, тогава пържени, за да ги ядете без да ги белите.
Супата от галера е от съществено значение; пържените аседии и тапас и големите парчета скална риба за сол и пещ. Единична сърна от корвина в масло или слабините й, задушени в чесън.
Има две части: барът на механата, който не е загубил своята рибарска атмосфера, и ресторантът с просторни стаи, по-класически, с морски нотки и гледка към Гуадалкивир и Доняна.
ВЕЖЕР НА ГРАНИЦАТА
замък (Pago de Santa Lucía, s/n; тел. 956 45 14 97) €€€
Скара и жарава, местни меса от породата ретинта и от останалата част на Испания с качество като основен аргумент. Собствено отлежаване на едри парчета.
С априори залог срещу течението, Хуан Валдес успя с течение на времето да се позиционира в челните редици на това, което означава жаравата в Андалусия.
От видима скара Хуан контролира изхода на внимателни разфасовки говеждо месо, особено retinta de la Janda, но също и агнешко и иберийско (и тези извън менюто).
За предястие са оставени най-актуалните нотки, като салата от херинга, плодове и гъби или чецина. Друга глава са карантиите с агнешките сладкиши или бъбреците в Порто . Добър склад.
В селската обстановка на Pago de Santa Lucía, във Vejer, среда, богата на извори и растителност, селска трапезария на открито, доминирана от откритата скара. Дълги списъци на чакащи.
Скари и жарава, най-добрите в Кадис
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .