19 неща, които не знаете за (новия) Кике Дакоста
Преди известно време реших да не правя повече "обикновени" гастрономически хроники: описание на всяко от ястията в менюто. Хубави снимки . Малки поправки (поправки!) на готвача. Обиколка, пълна със спойлери, съсипващи изживяването за бъдещата вечеря. Нещо повече, смятам, че нашата отговорност (като журналисти) е да се определи характера , уместността на ресторанта (в неговия контекст) и на ястията (с какво допринасят за сектора) и отговорете на прост въпрос: защо похарчих 185 долара?
Кике Дакоста (3 звезди Michelin, nº41 в 50-те най-добри ресторанта, най-добрият европейски ресторант според Opinionated About Dining OAD) е един от най-изложените готвачи в медиите и въпреки това знаем малко за него освен наградите и кориците. Ето рентгенова снимка на готвача - и на човека.
1. 26 години готвене професионално (от 1989 г. в Ел Поблет).
две. Създадени са 800 ястия (и документирано) от 1995 г., без да броим 140-те от тази 2015 г.
3. Месеците, в които вашият ресторант в Dénia е затворен, ги посвещава на пътуване (научете за други кухни, конференции, разговори...) през последните месеци, които е посетил Сингапур, Корея, Япония, Колумбия, Доминиканската република, Куба, Мексико, Маями, Бразилия и Филипините.
Четири. през 2016 г ще отвори ресторант в Маями. Няма да е El Poblet или Vuelve Carolina, но ще бъде концепция за непринудена висша кухня, адаптирана към града.
5. 80 служители разделени на 3 ресторанта.
6. Анимираната гора , едно от емблематичните му творения (от 2004 г.) е едно от най-копираните ястия на гастрономическата планета, наред с bravas от Sergi Arola и coulant от Michael Bras.
7. Анимираната гора е (освен едно от ястията в живота ми) и това, което изисква най-много време за приготвяне в цялата му кариера на готвач: 72 часа от пристигането на суровината.
8. Най-скъпото ястие, анализиращо изключително суровината: последователност от скариди. 35 евро.
Анимираната гора
9. Техните вина: шери и шампанско.
10. Той е обсебен от женско биле (да, бонбоните) и с артишок.
единадесет. Ристрето за закуска (черната капсула). Няколко. Много. И кексчета.
12. събира списания (не гастрономически) и часовници. препоръчвам Апартамент Y монокъл.
13. Концепцията за сезон 2015 е родена в музея Магрит в Брюксел. Рене озаглави творбите си, не като ги описва, но в самия прочит на това заглавие имаше игра на значения. Художественото преживяване е сумата (следователно) от концепцията и произведението.
„Мъжете“ на Магрит
14. Вината на Магрит (отчасти) това е голямата революция в обслужването на менюто този сезон: закусвалнята няма да получи никаква информация ; нито броя на ястията (ще бъдат 20 или 40? кога е готово? в кой момент съм?), нито как или защо е създадено. Бомбастичните заглавия на ястията свършиха. И аз се радвам.
петнадесет. е обсебен от пикасо.
пикасо
16. Той поправя носната кърпичка на сакото на сервитьора всеки път, когато минават покрай него.
17. Има две деца, Уго и Ной — За тези, които приготвят вечеря всеки ден преди вечерната служба в Дения.
Готвене за Уго и Ноа
18. Произходът на татуировките на китките й? А Не , когато му направиха първия паспорт го принудиха да повтори подписа си, защото (според дежурния) не бил подпис, а "чертеж". Разбира се, че има сърце...
19. Дакоста татуира тази драскулка на китката си. Ноа пита, когато го вижда: - Този маркер не изтрива ли, татко?
Не мога да се сетя за по-добро определение за този готвач от Естремадура, който живее в Средиземно море, от това — огромно — изказване на възхищавания от мен Тони Сервило: Талантът е необходим, основен, но не може да бъде отделен от дисциплината, от отречението. Това е много важна дума. И оставката включва друг важен двигател, който е манията. Ингмар Бергман каза в биографията си нещо, което ме впечатли. Ключът не е в амбицията, а в манията, във фиксираната, постоянна мисъл. Обсебването очевидно е начин на отдаване, който причинява рани и следователно налага откази.
*** Може също да се интересувате от...**
- Любимите ни кулинарни списания
- Michelin Stars 2015: пътуването към продукта
- Големият карнавал на гастрономическата журналистика
- Кике Дакоста на кръстопътя
- Всички статии на Хесус Терес
Този маркер НЕ се изтрива