Анхел Леон пренесе Пуерто де Санта Мария в гастрономическия рай
Ние знаем (почти) всичко за готвача, който е ръководил Андалусия и нейният Пуерто де Санта Мария да докоснеш небето на гастрономическата планета, но: кой е човекът зад готвача?
Говорим без сърце за него семейство, произхода на любовта му към морето, връзката с баща му Марта Гирон и отговорността да си баща.
Анхел Леон пренесе Пуерто де Санта Мария в гастрономическия рай
Защо започнах в тази гастрономия? Изглежда, че живеем в общество, в което човек винаги трябва да има ясен път, нали? Е, в моята къща нито баба ми готвеше, нито майка ми готвеше, нито аз се влюбих в готвенето заради някой, който ми предаде любовта си към гастрономията.
Винаги съм имал много специални отношения с баща ми.Като бях малък ходех с него на риболов и аз чистех рибата; но не защото ми хареса, а заради важната информация при отваряне, т.к едва тогава разбра какво яде и следователно стръвта за улова на следващия ден. Оттогава започнах да си играя с кухнята: чистех, премахвах котлен камък... и започнах да се влюбвам, след като галех рибата толкова много дни.
„Това е единственият начин да разбера какво ям“
морето получи че баща, който беше доста взискателен към мен (защото бях много лош ученик), не бях толкова лош на корица; защото този баща, когото толкова много уважавах, когато се качихме на една лодка, стана мой приятел и там прекарахме часове заедно, без повече приказки. Тогава разбира се щяхме да се върнем на земята и той отново щеше да бъде взискателният баща , но тази връзка и тази привързаност, която ме научи към морето, да се грижа за него и да го обичам... Винаги си спомням как баща ми на носа пееше "Oh My Sole" като жест на свобода и изразяване.
Когато имаш син, вече не мислиш за себе си, мислиш си: Не искам да му оставя нито един кафяв, така че „сега можеш да продаваш крокети, тате“, така че когато порасне, да може да казва за баща си само, че е беше изкуство човек, че откри много красиви неща за морето и разкри съставки, които баща му първи сложи на масата.
Марта е жената, която се надявам да бъде до мен, докато умра, гребете заедно ; с добро и лошо море, защото все пак животът е като морето...
Анхел Леон, морски готвач