Картофи от Ел Фаро
Столицата на гоблина е на устните на всички заради онази статия в Ню Йорк Таймс и малко заради него, тази песен към неговата гастрономия: високото и ниското (което ни пирра), гастрономическото, но също и дупките, пърженето, вината (от рамката на Херес), баровете и табанкосите, омлетите със скариди и дори чирингосите на плажа.
Вече видяхме в този гастрономически Кадис за начинаещи всичко, което предлага гастрономията на Кадис, така че днес е време да завършим това меню с мъфините, жаравата, достъпните кухни, най-добрата риба и храмовете на продукта.
Вярно беше: ** Кадис никога не свършва.**
Вярно беше: Кадис никога не свършва
ЗАКУСКА
Закуската в Кадис (и в Андалусия, разбира се) отива далеч отвъд хранителното събитие и всички глупости около нейното калорично значение, т.к. тук става въпрос за удоволствието и този живот на парчета, от първото нещо на сутринта. Защото ако.
И това е от този начин да бъдем толкова съществени (тук сме дошли да бъдем щастливи, или както най-добре го обяснява Джеф Линдзи, „Семейството е на първо място, но може ли да бъде след закуска?“) единственият начин да разберем гастрономическия арсенал на време за кафе: чурос, батони, молети от Антекера или препечен хляб (добър) със зехтин и иберийска шунка.
Закуската никога не свършва, дори и в Cai: щандът за чуро на La Guapa и едно кафе с мляко Сладкарница Le Poeme , на който те пускат с чуросите; **Андалузецът на кралската държава** под картините на тавана от Фелипе Абарсуза и мъфините от La Cremita de Chiclana. Брънчът все още не е пристигнал в Кадис: за щастие.
ПРОДУКТ ХРАМОВЕ
Казахме го (казахме го!), че гастрономическата революция в Андалусия, която вече е циклон, ще бъде. Отчасти за този интелигентен поглед към неговото географско изобилие и познанието му за зачитане на завета и неговите кулинарни корени, своята земя, своето море и неговите плодове; и постави пола в центъра. Както винаги е трябвало да бъде.
Творчество в Катария
И Кадис е основно място за разбиране на това любов към продукта, за алмадраба тон кемпера на дон Пепе Мелеро в Барбате (където thunnus е евангелието); Замъкът във Vejer de la Frontera, с Хуан Валдес пред въглените; и тази делегация на Елкано на юг, която вече е неприкосновена дестинация за гастронома: Катария от Карлос Санчес и Еду Перес. Много карати и много готвене.
РИБА ЗА ПЛАЧ
Защо да дойдете в Кадис и да не умрете от удоволствие около рибата като не, Не? И факт е, че асортиментът на тази красива килера, която е Атлантическият океан и водите на Рота, Чиклана или Барбате, е безкраен: melvas, мурена, acedías, pijotas, сепия или urtas; Скариди Санлукар или бели скариди, миди и миди.
Риба за плач, до мансанила, в ** El Faro de El Puerto **, Въглеродът в Херес де ла Фронтера или Механа Пуерто Реал. Къщи на винаги, където всичко е както винаги.
**СТРАХОТНИ КУХНИ НА РАЗУМНИ ЦЕНИ (ТОВА Е КАДИЗ) **
Още ключове към нашата любов към малката сребърна чаша: радостта, когато сметката пристигне на масата, т.е. много тесните цени на толкова много дупки, разпродажби, табанко, барове и таверни по крайбрежието , от Чипиона до Болоня.
Една препоръка е: невероятното работа по гастрономическа документация това, което Пепе Монфорте прави толкова дълго време от неговия неща за ядене , съществено. Но за подхлъзване на няколко песни винаги съм доволен Механата на морския готвач (прекрасно капитан от Марта Жирон), the Любопитство от Мауро Барейро или Разпродажба на херцогинята в Медина-Сидония, планинска кухня благодарение на таланта на Мириам Родригес Прието.
КУХНЯ ОТ ТУК И КУХНЯ ОТ ТАМ
Че вече знаем, че Кадис е неговата традиция (разбира се, че е и че винаги е така), но също така е добра шепа маси, отворени към света и вкусовете на Индонезия, Латинска Америка или Япония.
Харесваме ги толкова много Река Сажа , „граничната разпродажба“ от Карлос Ривас и Нуньо Алонсо в Пуерта Тиера; на фрет таверна , от Лаура Лопес, Хайме Мато и Хосе Мигел Фуентес — мароканска, перуанска или тайландска кухня — в Захара де лос Атунес; Y Баркод в красивия Плаза Канделария.
Кухня от тук и оттам
ДОЙДОМЕ ТУК, ЗА ДА СИ ПРЕКАРВАМЕ
„Напивам се от bulería, добра песен, радост“. Присъдата, разбира се, е огромна лола цветя , родом от Херес и редовен в тази енория, който се забавлява добре, което е Маслената къща в кота нула на Barrio de la Viña. Corralón de los Carros ъгъл със San Félix, изкуството на Pepe el Manteca, снимките на Rancapino с El Gallo, ботушите на вратата и онези специални свински кори, които вече са наследство на щастието, ако щастието има наследство.
Още Кадис в духа асовете на изкуството „El Manicomio“ от Дон Рафаел в Санлукар, където се събират най-колоритните от Barrio Alto (артисти, фламенко, майето и бохеми) и продажбата на Варгас в Сан Фернандо , повече от 100 години история на фламенкото в камък: Camarón е роден тук.