Ако попитаме външен човек за три основни характеристики, които определят Гандия или заобикалящата го среда, със сигурност първото нещо, което ще ви дойде на ум, ще бъде плажове , тогава ще дойде изобилието производство на цитрусови плодове и накрая на седалището на Борджиите (това само за експерти в папския двор или в жестоко потомство). Но ако предполагаемото проучване поиска четири идентифициращи етапа вместо три, веднага след това интервюираният би споменал fideuà.
Залез в Гандия, Валенсия.
ХРАНЕНЕ В ГАНДИЯ: FIDEUÀ, КРАЛИЦАТА НА НЕГОВАТА ГАСТРОНОМИЯ
Сестра (или братовчедка, няма значение) на паеля, fideuà има точни координати на своя произход ; не като другата, която ги губи под купчина години. В допълнение, той има история, която подкрепя неговото раждане, или поне така Гастрономическа асоциация на Fideuà de Gandía – Най-висшият авторитет по въпроса до момента: двадесетте години на миналия век и на борда на „траловата“ лодка „Санта Изабел“, група моряци те прилагат на практика тази полезна поговорка за липсата на ресурси и остротата на изобретателността.
В открито море от зори до средата на следобед, когато се върнаха в пристанището, за да продадат прясната риба на рибния пазар, моряците трябваше да се хранят на борда всеки ден и в тези бяха, когато щяха да приготвят паеля с морски дарове, но о, изненада!: нямаше ориз в килера.
поради липса на хляб (или ориз), добри са твърда паста юфка ; И точно така най-известното ястие на Сафор започна да върви. Асоциацията също отговаря за осигуряването на добрата работа на рецептата, поддържането на съставките и пропорциите е от съществено значение, така че плочата не мутира в безкрайни възможности.
Ето защо, за да направите истински Фидеуа Необходими са норвежки омари, нарязан на парчета морски монах и скариди (в размер на 600 грама за омари и морски монах и 250 грама за скариди). Нудъл, очевидно, (също 600гр и номер четири) и две много ситно нарязани скилидки чесън (за соса). Освен това ви трябват нарязан домат (200 грама), чаена лъжичка червен пипер, настърган лук и щипка шафран. Тайната, разбира се, никой няма да каже, се крие в необходимите за варенето два литра рибен бульон.
The Гастрономическа асоциация организира годишен конкурс за присъждане на наградата за най-добър fideuà, така че има толкова много ястия за вкус, както и награди и издания. В рамките на доброто, изборът на изисканото е личен въпрос.
БОГАТСТВАТА НА ДОЛИНАТА: ОТ ФИГАТЕЛ ДО КОКА ДЕ МЕСТАЛ
Но сафорът се крие малка долина на север, Валдиня: земя, красива като шампион на най-добрата гастрономия в района, защото тук се раждат (или поне се правят) най-доброто фигатели . А именно: фигателът е a наденица на основата на постно месо, черен дроб и малко бекон; Разбира се (отново) тайната се крие в детайлите и в пропорциите... и разликата.
Фигател, валенсианска наденица.
Пред тезгяха, който дава слава да се види, месарят Олегарио Аларио Пейг, на Симат от Валдигна, обяснява ни начинът на действие: „Разработва се смес от трите основни съставки, подправя се с магданоз и след това благодат докосва: някои хора добавят щипка карамфил, други малко сол, някои кедрови ядки; ние даваме нашите специален щрих и уникален цвят с червен пипер” – казва четвъртото поколение начело на месарница Олегарио, място за поклонение на поклонниците на това отлична хапка.
„Когато сместа е компактен и еднообразен вземате парче, за да го увиете в рандата (част от мезентериума на перитонеума) и го смачквате, за да му придадете кръгла форма; но гладка, не сферична” – казва г-н. Аларио. През ръцете му минава най-доброто фигатели на Сафор , ръчно изработени и вкусни, дълъг живот на вашите ръце!
Кралският манастир Санта Мария де ла Валдиня, в Симат де ла Валдиня, Валенсия.
И без да напускате Valldigna - сега вътре механи – открихме още едно кулинарно съкровище: тях местал кокс . Отново нуждата да се измъкнем от неприятности удари a неочаквана рецепта , защото се говори, че липсата на пшенично брашно ги принудила да ги замесят и да търсят къде изобретението беше по-богато от очакваното.
В съотношение на две равни части, пшеничното брашно и царевичното брашно се омесват заедно, като им се придава кръгла форма приблизително с ширината на една педя ръка. и тогава магията започва : ботифара от ориз, бял колбас, бекон, чоризо или сардина (ако предпочитате солено) се разпределят в гъбестото тесто, сякаш е табуретка.
Двадесет минути във фурната и готово ; да, препоръчително е да не се оставя да почива, защото със студа брашното се втвърдява и хапката става груба, така че е по-добре да си потопите зъбите до момента на готвене, с мекота и жив вкус.
Espencat, типично ястие за района, Валенсия.
ЛЯТНА САЛАТА SUI GENERIS
когато жегата притисне (но наистина натиснете, без "финтове" в термометъра) не всичко върви в кухнята; или поне не всичко отива, за да може да оцелее при храносмилането. Една чиния със салатен бар е жадна печелившата опция . Разбира се, с повече последователност и игнориране на вечната маруля.
то е на espencat, друга рецепта, която можете да ядете в Гандия, с епицентър в Ла Сафор, но със слава, която се разпространява в околността като петното от маслото, което е необходимо при изработването му. Есенциални червени чушки и патладжани, големи и месести за направо във фурната; след това обелени и нарязани на лентички се разбъркват като основа за салата. Добавете накъсаното на парчета осолено филе от треска и поръсете всичко обилно с струйка зехтин, така че да свързва вкусовете.
Ще има – според района и „библиотеката“ на майстора – кой да я овкуси с твърдо сварени яйца и дори кой да я поръси с фин дъжд от лимонова кора. Какъвто и да е последният детайл, истината е, че той е всичко (летен) фестивал за вкусовите рецептори.
Този гастрономически епилог е валиден за всяко от четирите ястия: веднъж опитано, само като ги споменеш започваш да отделяш слюнка.