Брауни, история за една неуспешна торта
Гастрономията винаги се е изграждала през вековете благодарение на ястия, които не са се получили добре, много от тях поради грешки в производствения процес , липса на съставки или просто объркване. Можем да кажем, че големите гастрономически хайпове са родени случайно като Roscón de Reyes, картофен чипс, Torta del Casar или Palo Cortado за любителите на вино Шери. Казват, че същото се случило и с браунитата , един от флагманите на сладкарската вселена на Съединените щати, но реалността може да е различна.
ТЕОРИИ ЗА ГРЕШКАТА
Гений, роден от грешка, е нещо, което се продава много. Ето защо около създаването на браунито има стотици теории, много от които с малко съдържание. Всички са искали да поемат отговорност за шоколадовия кекс и дори днес има такива, които не са съгласни.
Общият знаменател е при липса на съставка . Някои теории поддържат, че бонбоните са родени от кухнята на готвач, който е забравил да добави брашно , нещо, което няма смисъл, тъй като без брашно би било материално невъзможно да се постигне текстурата на браунито. Друга теория твърди, че сладкар, който приготвя бисквитки, е добавил шоколад към рецептата, за да компенсира липсата на брашно и оттам идва браунито. Освен това би имало малко смисъл, тъй като резултатът ще бъде бисквитена бисквитка, а не брауни.
От всички теории за грешката най-разпространената е този, публикуван през 1905 г. от Фани Фармър, известен гастроном от Мейн, който даде на света рецептата за брауни, направено в град Бангор . Това всъщност повтори „грешката“ на анонимна местна домакиня, която забравих мая в рецепта за брауни . Факт е, че беше показано, че преди 1905 г. т.нар. браунитата на Бангор Те вече бяха посочени в други готварски книги, така че теорията можеше да бъде разклатена.По един или друг начин браунитата от Бангор днес са спечелили слава и продължават да пишат история.
Palmer's Hotel Brownies
ВСИЧКО СОЧИ КЪМ ЧИКАГО
За да започнем да разкриваме произхода на браунито, трябва да се преместим в края на 19 век. Има доказателства за консолидираното съществуване на браунито оттогава 1898 г каталожната търговска верига Сиърс-Робък го включи в офертата си в каталога, публикуван същата година в град Чикаго. Това брауни беше направено с меласа, а не с какао и приемането му беше доста силно. Но появата на браунито е по-ранна.
Оставаме в Чикаго, за да разгадаем една от теориите за раждането на браунито и да се върнем няколко години назад до 1893г , когато тържеството Световно колумбийско изложение който отбеляза 400-годишнината от пристигането на Колумб в Новия свят (1492 г.); Той беше първият, който имаше увеселителен парк, нещо много иновативно и което показваше внушително виенско колело с височина 80 метра. Това събитие разтърси град Чикаго и насърчи a ефервесцентна хотелска дейност, която видя в събитието възможност за правене на бизнес.
Тук влиза в действие Берта Палмър , истинска светска личност от времето, която заедно със съпруга си отговаряше за Хотел Палмър (в момента свързан с веригата Hilton). Берта, която имаше решаваща роля в панаира (тя председателстваше борда на директорите и се бореше за забележимо присъствие на жените в него), се възползва от възможността да поиска от майстора сладко Джоузеф Сел че е лесно преносим. Ето как той проектира тази квадратна торта, която може да се носи навсякъде. сладкото, това все още не се нарича брауни Това беше абсолютен триумф.
днес, хотел Palmer се гордее, че поддържа рецептата оттогава . От всички теории за произхода на браунито тази е най-вярната сред учени и историци. И има смисъл, тъй като всичко, което се случи на панаира с Палмър, и това, което беше публикувано по-късно, би паснало идеално.
РЕЦЕПТА ЗА БРАУНИ НА ХОТЕЛ ПАЛМЪР, 1898 г
съставки
800 гр. полугорчив шоколад
900 гр. масло 650 гр. захар
250 грама брашно
16 яйца
650 г счукани орехи
Екстракт от ванилия
Разработване
Разтопете шоколада и маслото в купа. В друга се смесват сухите съставки, с изключение на ядките. Сега смесваме шоколада със сухите съставки за около 5 минути. Добавете яйцата и разбъркайте отново . Всичко се изсипва в тава с около 40см X 29см . Ядките се добавят към повърхността чрез ръчно натискане и се пекат в предварително загрята на 150 градуса фурна за 30 до 40 минути. Когато краищата са хрупкави, можем да извадим браунито от фурната.
В ТЪРСЕНЕ НА ПЕРФЕКТНОТО БРУНИ
Почукахме на вратата на едно от браунитата, които най-много очароват жителите на Мадрид, Нюйоркският бургер , да знам как да бъдеш перфектното брауни. Пабло Колменарес, главният готвач ясно е: „Перфектното брауни трябва да има качествено какао, добро масло, парченца шоколад и внимавайте за начина на готвене. Много е важно текстурата , трябва да е кремообразно отвътре и добре изпечено отвън". С тези добри съставки Colmenares пече до онази кремообразна текстура, която без съмнение се сервира с ванилов сладолед и разтопен шоколад отгоре.
Акомпаниментът на браунито е ключът към успеха . В New York Burger го придружават ванилов сладолед и разтопен шоколад но има места, където може да се намери в комбинация със сметана, бисквитки Oreo, карамел или просто ядки в най-чист американски стил. важното нещо е, че тортата е влажна и леко пухкава и че шоколадът е преобладаващият вкус.
Ню Йорк бургер (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Освен че си губи ума с неговия крак от моркови , браунито на най-красивия ресторант в света вече прави разлика, когато се появява на масата, сервирана в красива кристална чаша . Топъл пандишпан, ванилов сладолед, разтопен шоколад и парченца шоколад. Няма нужда да ходите в La Moraleja, тъй като ресторантите New York Burger в центъра на Мадрид следват същата рецепта.
Ню Йорк Бургер Брауни
ревнив (Зеленчук, 3). Вече 8 години доказват, че можете да направите първокласен безглутенов сладкиш/пекарна. Днес то пленява както страдащите, така и нестрадащите, а браунито му несъмнено е един от акцентите на столицата. Разбира се: говорим за две браунита, черен шоколад и бял шоколад с ядки макадамия.
Брауни с бял шоколад и макадамия от Celicioso
Майка мая (Кметът Сайнц де Баранда, 16). Много е трудно да се мине през вратата на Yeast Mother, къщата на Мончо Лопес , и не спирайте. Тяхното брауни е идеално за тези, които не искат изненади. Шоколадовият сладкиш явно е приготвен без мая и е леко влажен . Гарниран е с орехи и се опитва да възпроизведе най-пуристичната версия на този много американски сладкиш.
Брауни с майка мая
Кухнята на моя съсед (San Pablo High Slide, 15). Браунито с три шоколада или нутела, което тази високо оценена сладкарница предлагаше в квартал Malasaña, отстъпи място на версия на домашно брауни с бисквитки орео, което премахва в смисъл . Тази сладкарница не спира да учудва и е хит за тези, които търсят нещо по-малко конвенционално и много по-сладко.