Купа със сьомга и риба тон
Флекситарианство, веганство, вегетарианство, суперхрани, суровоядство , студено пресовани сокове, на растителна основа, без глутен, без лактоза, без фруктоза, детокс напитки, асаи купички, смутита...
След като влезете в гастрономическият лабиринт на здравословното хранене , невъзможно е да се измъкне. Изведнъж кухнята ви се изпълва с основни неща, непознати досега за вас: кориандър, куркума, джакфрут, семена от лен и чиа, чай матча...
И тази К-образна правописна аберация, която използвахте толкова много в изпращането на съобщения, сега се превърна в любимата ви буква. заради комбуча, кейл, кефир, кимчи...
Е, имаме добри новини, има изход в края на лабиринта и този път той се подкрепя от друга буква с повече извивки от предишната: здравословни, вкусни и устойчиви.
Тези три думи са основните стълбове, върху които се основава **Flax & Kale, ресторантът на групата Teresa Carles Healthy Foods**, който от откриването си в Барселона през 2014 г. не спира да предизвиква фурори с флекситарното си предложение.
сега ресторанта слиза в Мадрид, залагайки на улична концепция най-свежо и безгрижно. Помня! Преди да атакувате, снимайте – в края на краищата ние сме или се чувстваме хилядолетни–.
Flax & Kale Street: нашето ново място, където да бъдем
ХРАНИТЕ СЕ ДОБРЕ С МАЛКО ВРЕМЕ? АКО Е ВЪЗМОЖНО
До знамето. така се срещаме Улица Флакс и Кале , първият магазин, който марката отваря в столицата и който залага на модел, който те самите определят като „Здравословно, бързо, непринудено“.
Пространството, разположено на номер 89 на Paseo de la Castellana, е родено с ясна цел: че можем да се храним здравословно, когато имаме малко време и освен това, – и тук идва най-трудната част от уравнението – храната не е богата, но вкусна.
По този начин, подобно на местните в Барселона, Flax & Kale Street залага на флекситарна кухня, базирана на сезонността и продукта и където 80% са растителни съставки и 20% протеини като мазна риба от устойчив риболов или протеини на растителна основа.
Предупреждаваме ви: ще искате да ядете тук всеки ден от седмицата. Добрата новина? Отворено от понеделник до петък и не само за хранене: Те също предлагат закуска, леки закуски – пекарната им е от друга планета – и вечеря.
Такос ал пастор
ПЪТУВАЩО ПИСМО
„Обикновено преди да предприемем голям проект, правим пътуване , като вдъхновение, а също и като вид почит”, казва той Мар Бари Карлес , дъщеря на Тереза Карлес и ръководител на отдела за устойчивост.
Пътуване, което вдъхнови много от ястията в менюто на Flax & Kale Street: „Отидохме в ** Тел Авив, Бейрут, Куала Лумпур и Сингапур ** и попихме цялата тази култура на хранене на улицата. Така в писмото има любопитен синтез между Близкия изток, Азия и, разбира се, Средиземноморието “, разказва Мар.
Едно от звездните ястия? Дъговият хумус, в който си играят с известните суперхрани и чиито цветове са постигнати с помощта на водорасли спирулина, куркума и цвекло.
„Работим много и с кръстоцветни зеленчуци, като карфиол. По време на нашето пътуване открихме начин да го приготвим така, че да е много крехко и добавихме нашата нотка с фъстъчено масло”, продължава той.
Други ястия, с които да пътувате до уличните пазари по света, без да напускате Flax & Kale, са Уличните броколи в Сингапур (печени с ароматни билки), Уличен патладжан в Куала Лумпур (патладжан, маринован със сос мисо и якинику) или Jaffa Street Кремообразен хумус (класическата версия на дъгата) .
Близкоизточна салата
НЕКА ГОВОРИМ ЗА FLEXIBOWLS...
В секцията flexibowls намираме предложения от най-цветните и апетитни , а също така предлагат опция за проектирайте своя собствена купа като се започне от основата и се добавят протеини, топинги и сос.
Любителите на салати не могат да пропуснат Любимата салата от зеле на Тереза или версията на класическата салата Цезар на базата кейл с кокосов бекон и пармезан на растителна основа.
Ако искате да продължите да пътувате с небцето си, ще бъдете прави любимата италианска или близкоизточна салата на Jb.
повече ли си от мушкам ? Вземете една доза омега 3 с сьомга и риба тон , осмелете се с растителната купа или запълнете деня си с цвят със суровата супер купа, на базата на хумус от сурово червено зеле и хумус от суров бета-каротин.
Рамен с чашу на растителна основа
..И ФЛЕКСИПЛЕЙТИТЕ
Подобно на flexibowls, flexiplates също могат да бъдат персонализирани, но ви уверяваме, че няма да имате нужда от това.
Мадридската харта включва като новост О, БОЖЕ МОЙ! бургер на растителна основа , с домашен чедър бриош хляб, кетчуп и печен японски сладък картоф. „Прави се главно от соев протеин и грах“, обяснява Мар.
Джорди – Изпълнителен директор на компанията и син на Тереза Карлес – подчертава трите неща, които трябва да имате предвид, за да получите перфектния веган бургер: „На първо място, текстурата; след това цветовете и аромата (който получаваме с цвекло и различни ферменти) и накрая ароматите и умами, които растителният свят ни предоставя”. „Чиста химия. И много научноизследователска и развойна дейност“, завършва той.
За да получите такос от дърпано свинско на барбекю работят с джакфрут, плод, роден в Югоизточна Азия което в зелено състояние, поради консистенцията си, наподобява настъргано месо. По този начин, чрез готвене, с подправки, на такос ал пастор , суперзвездно ястие в Tallers de Barcelona.
Ако искате нещо топло, защо не опитате чашу рамен на растителна основа? Димящ домашен бульон от рамен с юфка соба, „чашу“ от млади кокосови орехи, печена тиква, стриди и водорасли нори.
Друго от звездните ястия? Дива аляска сьомга, един от любимите на Джорди. Идва придружен от сотирана червена киноа със зеленчуци, чипс от зеле и умами сос. О, и цялата мазна риба, която сервират, е сертифицирана с печат за устойчив риболов.
Дива аляска сьомга с червена киноа
ЗАКУСКИ, ЗАКУСКИ И... О, ДА, БРЪНЧ!
Секцията за пекарни и сладкиши е едно от първите неща, които забелязваме, когато влезем на улица Flax & Kale Street и не е за по-малко: Домашни сладкиши – като морковената торта или шоколадовата торта с две текстури –, кисели млека с пресни плодове, франзели, акай купички...
Най-доброто от всички? „Цялата ни пекарна е домашно приготвена, веган и без глутен , с изключение на поничката, която има яйце, защото текстурата е по-добра, но ние не правим нищо с краве мляко или какъвто и да е вид сметана“, ни казва Мар.
Ако сте по-сладък човек, независимо дали идвате за закуска или лека закуска, не можете да пропуснете смутитата, които се сервират или в чаша, или в купа и са направени със съставки като асай, кашу, сироп от агаве, годжи бери, мюсли, чия и кокосова напитка.
Сега, за да закусите като истински крал, трябва да се запитате r&b тостът, приготвен с бриош хляб, маскарпоне на растителна основа, конфитюр от ягоди и ревен и боровинки. И за деня, седмицата и всичко, което предстои!
Ако сте повече от солено, тост с авокадо и багел с бекон и сирене (направени с пушен млад кокос и веган сирене) няма да ви разочароват. Между другото, събота, неделя и празници има брънч!
Поке купа на растителна основа, с ромско кисело зеле, юфка от водорасли, уакаме, хайвер от леща, ферментирала целина и домат
И ДА ПИЕ... КОМБУЧА!
Що се отнася до менюто с напитки, откриваме множество здравословни, питателни и богати опции, на растителна основа, без добавена захар и непастьоризирано.
Те имат четиринадесет вида студено пресовани сокове (като зелена любов, вечно млад, убиец на вируси или веган вампир), смутита и зеленчукови напитки на базата на кокосова вода.
Разбира се, ако искате изживяването от лен и кале да е пълно, придружете ястието си с един от шестте вида комбуча, които можете да пълните отново и отново за да се насладите на множеството му предимства: укрепва имунната система, балансира чревната флора, ревитализира тялото, подобрява сърдечно-съдовото здраве и е страхотно!
The симбиотична страст (маракуя, ананас и чай от банча), на Г-н Бари (малина, ягода и каму-каму) , на Майката Африка (джинджифил, хибискус и портокал) . Можете ли да устоите да не опитате всички от тях?
Открити тухли и рециклирани материали, интериорен дизайн, напълно интегриран във философията на групата
УЛИЧНО И УСТОЙЧИВО МЯСТО
Flax & Kale Street е проектирана от Francesc Pons и неговото студио залага на естествени, сурови, модерни и иновативни материали.
От откритите тухлени стени и откритата кухня до рециклираните материали с които се правят плота и някои маси, всичко това в много готина среда с индустриални нотки и кима към азиатските улични пазари с плакати на стената, сякаш бяха обяви за работа. Ако отидете до дъното ще откриете уютната му тераса.
Устойчивостта е една от максимите на Flax & Kale и те я приемат много сериозно, оттук и усилията им да всички опаковки са биоразградими , стъклените бутилки за многократна употреба от пълнителя Kombucha или пластмасовите RP на соковете.
„Здравословно, бързо, непринудено“
ЗДРАВА ИМПЕРИЯ С ЛЕЙДА В СЪРЦЕТО СИ
„Нашите родители са започнали през 79 г – казват ни Мар и Джорди – и по това време връзката между храната и здравето не е била толкова изследвана, което сега е безспорно.
„Намираме се във време, в което се правят много изследвания и хората осъзнаха това трябва да обърнем няколко години, в които индустрията направи всичко много лесно за нас но и за сметка на хранителната стойност”.
„Готвенето се разви много и на ниво креативност“, казва Мар. „През всичките тези години гамата от съставки, които знаем или сме спрели да използваме и се връщаме към продукти като лен или водорасли”.
И това беше тогава, в последната година на 70-те години, когато Тереза Карлес и Рамон Бари отвориха веган ресторант в Лейда. „Те бяха двама млади хора на около двадесет години, които пътуваха и бяха много развълнувани и нетърпеливи да правят различни неща“, казва Мар.
„Майка ми казва това по това време той не можеше да намери цвекло на пазара, затова помоли баща си да го посади. Баща му му каза, че това винаги е било храна за животни. А вижте сега!“, коментира той.
Един от най-големите източници на вдъхновение за семейство Бари-Карлес – и може би една от тайните на неговия успех – е пътуване, поради много причини: „получавате голям брой нови входове, напускате средата си, умът се отваря, кара ви да мислите и да отразявате...“, Мар посочва.
О, БОЖЕ МОЙ! бургер на растителна основа
БЪДЕЩЕТО ЩЕ Е ЗЕЛЕНО ИЛИ НЯМА ДА БЪДЕ
Бъдещето ще бъде зелено или няма да бъде. Това е въпросът. Думата е дълга устойчивост се измести на преден план в задълженията и ангажиментите на страните, но също и преди всичко на хората.
Морето не се съмнява в това: „Етичните и устойчиви компании са бъдещето. Виждам го в моето поколение и в това, което идва, което задава въпроси и изследва произхода на нещата”.
И продължава: „Мисля, че имаме голяма сила като потребители. Всичко е свързано, храната и здравето на планетата. мисля, че поколението, което идва, ще изисква много повече от компаниите и че клиентът на бъдещето ще санкционира практики, които не са устойчиви или етични”.
На въпрос дали планират да отворят още магазини в Мадрид, отговорът е напълно да, че да, малко по малко и добре обмисляне на концепциите. Всъщност те вече имат кът от техните студено пресовани сокове и пакетирани комбучи в El Corte Inglés Gourmet Experience на Goya и предстоящото стартиране на страхотна платформа за електронна търговия.
Освен това можете да направите своя резервирайте чрез вашето приложение и го вземете от местния магазин и дори го поръчайте у дома.
И накрая, не си тръгвайте без да погледнете неговият очарователен ъгъл, където можете да си купите чаша, за да вземете питието си, бутилки, книгата „Рецепти и принципи на вегетарианската кухня“ от Тереза Карлес или дори някои съставки за вашата кухня.
Имаме ново здравословно и вкусно място в Мадрид и подходящ за абсолютно всяка публика (вегани, вегетарианци, флекситарианци и разни нетолерантни, разбирате ли ме).
Жорди Бари и Тереза Карлес