В останалата част от страната го наричат предястие, в Валенсианска общност, кирка Това е това, което пиете и се наслаждавате преди ядене, този преамбюл, който се наслаждава като никой друг. Тази прясна бира или вермут, с картофи и маслини. Кой не обича добра закуска?
Е, приемайки този обичай като лайтмотив, се роди Сибарит Пикета, проект, който трябва незабавно да поставите на радара си, създаден в Гандия (Ла Терета) и с визия за достигане до цялата страна. Това е неговата история и за да ви я разкажем, разговаряхме с Агустин Гомес, един от тримата му създатели.
Кой не обича добра закуска?
Агус е прекарал повече от седем години начело на Гастрохаусът, семейна къща, превърната в очарователен хотел на плажа на Гандия, Стаите са само пет, но най-важното тук е гастрономическото предложение.
„Ние готвим сами, винаги предлагаме рецепти, които са много домашни, традиционни и го правим с продукти от района“, обяснява той на Conde Nast Traveler . По време на този проект той се запознава с Хави Катала, вторият от партньорите на Пикаета Сибарита.
Всичко започна с бирата. Така че нищо не може да се обърка, нали? Хави, майстор пивовар, направи бира, наречена Terrànea и в La Gastrocasa я сервираха, подготвиха дегустации... И тогава дойде затворът. „Накара ме да се замисля. Винаги съм избирал местния продукт и разбрах, че няма страница, от която да го купя и да го улесня”, спомня си Августин.
Така той започна да мисли за материализиране сайт, където да групирате човека, който е купил прясното сирене, този, който е купил доматите, бирата... „Продължаваме да мислим за това заедно и този уебсайт, който имах предвид, излезе малко извън контрол и ние не само направихме местна продуктова марка, но я създадохме около бирата“, казва той.
Сибарит Пикета.
И какво върви с бирата? С кирка. Трети партньор влезе в приключението, Хосеп Микел Хуан, и с екипа готов, създаде тази марка валенсийски закуски. От три пиксавина (както Гандианците са известни в района) до останалия свят.
„Основният ни продукт е занаятчийската бира, която произвеждаме в нашия район Гандия и успоредно с това заложихме на вермут, картофи, маслини, осолена риба, консерви... 90% от производителите от Валенсия и всичко от района“, подчертава Агустин. Също, всеки продукт носи псевдоним на нещо толкова местно, колкото типичните изрази на Валенсия.
Хубавото момиче, както я наричат, е бира Delicà, златен ейл, занаятчийски, много свеж, лек и лесен за пиене. Другият цар на къщата е Вермут Pixaví, в чест на гражданите на Гандия. Прави се с грозде от бреговете на Serpis и с билки и цитрусови плодове от La Safor.
Създателят? Джоан Каскант, малък производител на вино от Валенсия, директор на много интересен проект, наречен Celler del Minifundi, който възстановява лозя, които поради разширяването им са затруднили експлоатацията и рентабилността. По този начин е успял да се грижи за тях и да съхрани родните сортове.
Сибарит Пикета.
С бирата като флаг се появиха няколко линии на бизнес. От местен с пивоварна в Gandía, която от своя страна е бар и магазин, до онлайн магазин, който обслужва цялата страна. Да не говорим, че разпространяват и в хотелиерството два от основните му продукти, бира и вермут.
както казахме, всички негови продукти са произведени от производители от Валенсия които са адаптирани към La Picaeta Sibarita. Техните картофи „desvanides“ (горди, доволни) се правят в Papas Lolita, компания, която е родена в Bellreguart през 1935 г. и която сега работи в Beniflà.
„Помолихме ги да ни направят картофите с по-дебели нарязани и овкусени с розмарин и лимон“, обяснява Гомес. Тъй като са по-дебели, издържат на всичко, което сложите върху тях. В бар Gandía ги сервират с аншоа, миди, маслини... и както се казва, те са идеални за възбуждане на апетита ви в неделя преди паеля.
Те също имат зелени маслини с лимон, черни маслини с портокал (идеални за придружаване на вермут) и осолена риба от Аликанте, като техния капелан „desficiós“ (неспокоен, нервен), който е осолен и изсушен и е идеален за пиене с прясно сирене и домат или Festa de Salaures, съставен от три вида осолена риба, мояма, хайвер и паламуд, което е "върбинка със солен и сочен вкус, за приемане с хляб или кока-кола", според неговите инструкции.
Другите основни неща? Консервите "romancera". с много руло. Те са направени от Samare, консервирана марка типични валенсийски ястия.
В La Picaeta Sibarita няма недостиг на сух октопод, традиционен от Les Rotes (Dénia), titaina (вид рататуй с риба тон) от Cabañal, сепия с лук или едно от най-великите гастрономически творения на Валенсия, емблематичната яхния на La Albufera, ваше величество, the all i pebre de eel.
Всички те могат да бъдат закупени отделно или валенсиански стил, Fent Comboi , със своите партиди продукти. „С тази дума, която е толкова наша, ние създадохме няколко пакета предястия, които бяха много добре приети.“
И всичко това по отношение на продуктите, които продават на уебсайта си. Но има още, защото в местните сервират повече валенсийски деликатеси. Те отвориха миналия септември и беше пълен успех.
В допълнение към бирата Delicà всеки месец на място се правят и други видове, от руса до препечена, минавайки през Ipas и други варианти. Те се консумират там директно, от бъчвата до крана. „Имаме и консервна фабрика за бира. Идеята е да украсим кутиите със снимки на Борха Абаргес, които са черно-бели снимки на Гандия“, казва Агустин.
Сибарит Пикета.
В този момент те продължават да залагат на a кръгова икономика, в която това, което е останало на единия, доставя на другия. „Багасата, която е зърнената култура, която ни е останала след готвене, когато правим крафт бири, я даваме на Карлес, който има мандра в Мархал де Гандия. С млякото от тези крави правят прясно сирене и сушено сирене, които сервираме на място.“
„В почивните дни имаме Стриди Les Perles, отгледани във водите на пристанището на Валенсия. „И това не е единственото нещо. „Имаме и две бели вина и две червени вина от малки производители от Валенсия, като тези от Celler del Minifundi de Joan Cascant“, обяснява Агустин.
Простота, близост, много богати продукти и местна идентичност. Да живее кирката!