Детайл от стаята Coté Café, вегетариански ресторант със специално кафе в Zarzalejo.
Разгледайте добре сегашния вид на стаята. Coté Café, вегетариански ресторант със специално кафе, разположен в Zarzalejo, защото със сигурност следващия път, когато се върнете в този град в Sierra Oeste de Madrid, за да се насладите на неговите домашно приготвени ястия и направени на момента, всичко ще се промени.
„Винаги сме в процес на изграждане“, обяснява Laura Padilla, съсобственик със César Villalba на тази рядка птица, която в традиционно животновъден район, където има изобилие от заведения за печене на месо, е успяла да намери своята ниша. Това се дължи, в допълнение към своите вкусни вегетариански ястия, защото в Сарзалехо има общност, принадлежаща към холандското движение Градове в преход (а община Мадрид е една от най-напредналите в нашата страна, тъй като има биоградина, работилница за гнезда, активи от социална собственост...).
И това е в този веган ресторант, който работи повече от две години хранят се с продукти с екологичен произход от градината и полето, Както коментира готвачът: „Опитваме се да се снабдим с всичко, което ни заобикаля в Сиера Оесте, В случай на зеленчуци, ние ги получаваме на всеки 15 дни от производител, наречен Ecotórtola, и допълваме пазарската кошница с продукти от La Huerta de Clara. В зависимост от времето понякога се налага да прибягваме до Навара, където има хора, които се занимават със земеделие от дълго време и имат много продукция."
Декорът в Coté Café е ретро и навсякъде има книги.
ПИСМОТО И СТАЯТА НА МУТАНТИТЕ
Лора е тази, която отговаря за оформянето на рецептите и изготвянето на седмично променящо се меню, в което Винаги има основни продукти като крокети (пазете се от безглутенови крокети от сладки картофи и веган сирене) и фалафел с различни сосове. Главният готвач го уверява всичко зависи от продукта, климата и вашето вдъхновение: тази седмица, когато музите са под нулата, ястието с лъжица беше успокояващ крем от сладки картофи, тиква, кокос, джинджифил и куркума. Другото звездно ястие пристигна под формата на сезонен зеленчуков уок с фини юфка, сякаш са ядки.
Специално споменаване заслужават известни сурови веган сладкиши. Имах късмета да опитам веган и шоколадов трюфел: на базата на авокадо, банан, фъстък, какао и клен. Между другото, занаятчийският шоколад, който Лаура използва за сладкарство, се прави от Изабел, занаятчия от Теруел, а авокадото идва директно от топлите земи на Малага (както и мангото през сезона).
Сезар е този, който от другата страна на бара доминира всекидневната, пълна с ретро декоративни детайли, открити тук и там, на произведения на изкуството от изложбите, които понякога правят (като мобилните телефони на френски художник, който живее в града) и на книги, много книги: „Четенето е много важно, защото имаме културна страна, която обичаме да интегрираме. Искаме хората да идват при нас на обяд и вечеря или на кафе и да могат да удължат времето, което прекарват тук, като изберат книга. Също понякога организираме поетични рецитали, концерти или филмови форуми за малки групи”, обяснява Лора.
Една от известните сурови веган торти на Лора в Coté Café.
СПЕЦИАЛНОТО КАФЕ
The перфектно калибрираното специално кафе е нещото на Сезар, който е написал на черната дъска на Coté Café „само“ 60 различни начина за приготвяне (от всички, които знае). изток експерт бариста пристигна в Европа от Богота – ръка за ръка с Хуан Валдес за отваряне на пазар на Стария континент – принадлежи към Федерацията на производителите на кафе и е бил жури в други бариста състезания, за които всеки избор от предложените в този нов проект ще бъде (премерен и филтриран) успех. Придържам се към селското кафе (това, което фермерите ядат за закуска в Колумбия), с панела, карамфил и канела, но има и такива, които предпочитат студеното черно кафе с банан и мандарина и основа от ориз и лешници.
В Cote Cafe Работят с различни ротастери, които се въртят: „Сега сме с La Noria Coffee Project, което е цялото колумбийско кафе, изпечено в Мадрид, но имаме и La llama, друго специално кафе от Мадрид“, потвърждават собствениците. Защото, както ни напомня Сезар: **„Италия получава слава, но в Испания зърното е изпечено много добре“. **
Тераса на Coté café с изглед към ливадите на Sierra Oeste de Madrid.
В това не липсва нито един детайл вегетариански ресторант (терасата му с изглед към поляните на планината е колкото очарователна, толкова и впечатляваща) в който всичко е изискано подбрано – от мадридско вино до крафт бира (включително бира от бъчви) –, защото тук няма търговски продукти, всички са специални: „Всичко да тече и да не нарушава хармонията, няма смисъл да расте и да расте, нищо не мога да нахраня!“, завършва Лора.
адрес: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Мадрид Вижте картата
Телефон: 635 60 93 36
График: Отворено петък и събота от 11:00 до 23:00 часа и неделя от 11:00 до 19:00 часа.