Темпе, растителният протеин от Индонезия.
Реалност е, че ние сме все по-отговорни за въздействието на нашата диета върху планетата В която живеем. И въпреки факта, че консумацията на месо и риба все още преобладава днес, все повече хора започват да осъзнават въпроса и решават да го намалят значително от рутината си и дори много хора премахват животинските протеини завинаги от живота си. Те правят това, като включват други видове алтернативи, с които могат да играят и да правят иновации между печките, без да е необходимо да нараняват някое животно по пътя.
Според последното проучване The Green Revolution (изготвено от консултантската компания за иновации Lantern и публикувано през 2019 г.), зеленчуците (флекситарианци, вегани и вегетарианци) в Испания революционизираха пазара на храни от последните години и еволюира, за да достигне следните цифри: „веге диетите са нараснали с 27% през последните две години, като повече от 800 000 нови потребители са възприели този тип диета“.
И тъй като има все повече последователи, обичайно е с годините да знаем повече възможности за протеини на растителна основа с които да готвите както у дома, така и във всеки ресторант. Темпе е един от тях. Открихме ли го? Ако още не сте го направили, разбира се.
Темпе се получава от соеви зърна и се ферментира.
TEMPEH, РАСТИТЕЛНИЯТ ПРОТЕИН ОТ ИНДОНЕЗИЯ
Първоначално от Индонезия, обичайно е да се консумира сред местните жители (особено на остров Ява), а също така е често срещано в други кухни на Югоизточна Азия. Въпреки че в Испания се среща сред зеленчуците, в азиатските страни това е съставка, която не разбира стиловете на хранене и всички ядат по равно.
Както се случи с други гастрономични предложения като джакфрут, през последните години темпе придоби много сила в рамките на нашите граници, отчасти благодарение на голямата си гъвкавост при готвене.
Но какво точно е? „Темпе се прави (като цяло) с ферментирали соеви зърна и гъба, наречена Rhizopus. Въпреки че е вярно, че има темпе от други храни, като нахут, зърнени храни, кокос и семена, например. Звучи странно, но е много лесно за приготвяне и много богато на вкус”, разказва Виктория Лозада, диетолог-диетолог.
Виктория Лозада е експерт по веганско и вегетарианско хранене, автор на няколко книги (Добро хранене, Всички на масата и Защо ядете така, както ядете) и създател на акаунта в Instagram @nutritionisthenewblack която може да се похвали с повече от 222 000 последователи към момента на писане на тези редове.
„Открих тази съставка, когато дойдох в Испания и започнах да търся различни източници на протеини, които да варират и не винаги в крайна сметка да се готви едно и също нещо. Консултирайки се с няколко блога за веган готвене, те го споменаха много и го намерих в билкари, така че го опитах и ми хареса”, продължава Виктория.
Темпе има хрупкава и твърда текстура, заедно с интензивен и силен вкус който обикновено се намира на блокове или като филета в пресен или замразен формат. Съществува и вариант да се закупи маринован с намерението да се предложи продукт с повече вкус. Що се отнася до запазването му, добре в хладилника за четири-пет дни Задържа ни идеално или във фризера, което ще ни издържи много по-дълго.
Приемането му е такова, че в Instagram под хаштага #tempeh има почти 300 000 споменавания към тази съставка с рецепти от всякакъв вид, които са най-апетитни. Така че не се колебайте да разгледате всички тях!
ХРАНА, ПЪТНА С ПОЛЗИ
Благодарение на процеса на ферментация на соята, това е гастрономическо предложение, което запазва всички растителни протеини (дори превъзхожда тези на тофу), така че е отличен заместител на животинското месо. **
"Също, темпе осигурява много фибри така че е полезно за нашите чревни бактерии и благоприятства чревния ни транзит”, казва Виктория Лозада.
Също поддържа холестерола под контрол и съдържа препоръчителните дневни количества желязо и магнезий, което го прави идеалният продукт, спомагащ за регулирането на правилното функциониране на тялото ни.
**КАК ДА СЕ ГОТВИ? **
не се заблуждавайте видът му напомня на типичната нуга на който не спираме да се наслаждаваме по време на дългите коледни празници, вкусът му няма нищо общо с този на тази сладост и поради начина си на приготвяне (и, разбира се, на дегустация) има много повече пътуване, защото може да се използва в стотици комбинации и презентации.
В ресторант Almalibre Açaí House готвят с тази съставка от самото начало като основен източник на протеин в много от ястията. Преди пет години те предприеха това вълнуващо приключение като ресторантьорски бизнес, който смесва здравословното хранене с други страсти като пътуване или споделяне на моменти с любими хора.
Що се отнася до приготвянето му както в кухните на ресторантите, така и в домовете ни, то може да бъде включено във всякакви рецепти като салати, ястия с ориз, супи, сотирани зеленчуци в уок формат, сандвичи, брошети или като основно ястие. И най-хубавото е, че може да се направи на тиган, печено, мариновано, на барбекю, на скара... Креативността е ключът!
В ресторант Almalibre Açaí House го използват в много от своите ястия.
В Almalibre Açaí House е обичайно да го видите в голямо разнообразие от опции, но ако има звездно ястие на мястото, то е техните бургери с червен ориз и темпе, домашно и супер здравословно.
„Като препоръка, начин, който обичаме Да сготвиш темпе означава да го покафениш на тиган и да го мариноваш с малко сладък соев сос.“ те продължават. Тази рецепта е идеална за сервиране като отделна съставка като предястие или предястие. Колкото по-ситно го нарежем, толкова по-хрупкав ще бъде!
„Създадохме място, където обичаме нашите клиенти да се чувстват като у дома си, комфортно, спокойно и готови да се насладят на най-вкусните ястия“, коментират от самото заведение. Днес те могат да се похвалят, че предлагат своите вкусни веган и органични рецепти в градове като Валенсия, Мадрид, Барселона, Гранада и Маями. И със сигурност в много други скоро!
Бургерът с червен ориз и темпе е звездното ястие в Almalibre Açaí House.
**ТЕМПЕ, ТОФУ И СЕЙТАН... ПО КАКВО СА РАЗЛИЧНИ? **
За хората, които не са запознати с тези храни, първоначално те могат да бъдат сложни и трудни за разграничаване, но нищо не е по-далеч от истината.
Първият начин да ги различите е, че темпе има ферментация, докато другите две не го правят.
"Също, сейтанът е направен от глутен (пшеница), докато другите два са направени от соя. Те се правят по различни начини и имат доста различни цветове. Текстурите също са много разнообразни. Темпето е по-твърдо, тофуто винаги ще бъде по-меко, а сейтанът е по-еластичен. И накрая, вкусът няма нищо общо с това. Темпето има вкус на сушени плодове, тофуто е по-нежно (приема вкуса на всичко, което се използва за направата му), а сейтанът има вкус повече на пшеница . Но това са вкусове, които трудно се описват, най-хубавото е да ги опитате”, приканва Виктория Лозада. Речено-сторено.