цел? намирам най-добрият роскон в Мадрид. място? емблематичното lhardy ресторант (Кариера на св. Йероним, 8). The IV Шампионат за най-добър занаятчия Roscón de Reyes на Област Мадрид , който се проведе този четвъртък, 16 декември, вече има победител: занаятчийската пекарна ПАНЕМ (Фернан Гонзалес, 46 г.), управляван от пекаря Антонио Гарсия Родригес.
Втора позиция отиде при панод (Prim, 1) и на трето място, беше Елизабет Мастър (Фернандес Каро, 7).
В конкурса, организиран от GastroAttitude – референтен гастрономически и обучителен портал за сектора – общо десет роскони и от организацията уверяват, че „селекцията не беше лесно тъй като качеството на занаятчийски роскони които се правят, се подобряват година след година”.
Следователно „то също е ценено как се развиват росконите, ако се втвърдят бързо или задръжте търг, недвусмислен признак за добра ферментация”. Например „от предишните издания има по-малко присъствие на синтетични аромати или захаросани плодове с лошо качество и увеличава присъствието на масло, бадеми и захаросан портокал” , обясняват те.
PANEM: „Най-добрият Roscón de Madrid 2022“
От 40 представени понички, Избрани бяха 10 рецепти, които отидоха директно на финала. Така десетте финалисти, които тази година избраха титлата на Най-добър занаятчия Roscón de Reyes са: Прилив на хляб, Пекарната на Moralzarzal (Moralzarzal), Елизабет Мастър, Фурна на Сан Онофре, панод, Хляб на Майката Земя, Сладкият бар, Панотеката, Работилница El Panazo Y ПАНЕМ, тазгодишният победител.
За да участва в конкурса, всеки роскон трябва да отговаря на следните изисквания: да тежи 500 грама, да е с кръгла форма и да не е с пълнеж. Освен това всички съставки трябва да са естествени: Пшенично брашно, захар, яйца, сол, масло, мляко или сметана, прясна мая или закваска, бадеми и захар.
са допуснати като допълнителни екстри: захаросани или захаросани плодове; ванилия или семена, които добавят вкус към тестото; мед, EVOO (стига да не надвишава 5% от общите съставки) и вода от портокалов цвят.
Пол Рурире (PANOD), Антонио Гарсия Родригес (PANEM) и Изабел Маестре.
ТАЙНАТА (РОСКОНЕРО) НА ПАНЕМ
Това съвсем не е първата награда, която Антонио Гарсия (PANEM) виси в своите помещения, разположени в квартал Ибиса, много близо до парка Ретиро.
Миналия септември той получи наградата за „Най-добрият занаятчийски кроасан с масло в Испания за 2021 г.“ а през 2019 г. спечели още една от най-важните гастрономически награди в града: „Най-добрият хляб в Мадрид“. Освен това беше на втора позиция в изданието през 2020 г. на Roscones Championship.
Закваска, дълга ферментация (поне 24 часа) и естествени съставки са някои от тайните на неговия изящен занаятчийски roscón.
Неустоимата рокля на PANEM.
The жури , който е опитал росконите директно и на сляпо, е председателстван от сладкар Пако Торебланка и се състои от следните членове: Рикардо Велес (сладкарница от Мулен Шоколад , отговорник за сладкарница Lhardy и победител в първия шампионат за най-добър роскон в Мадрид през 2019 г.); Хосе Карлос Капел (гастрономически критик и основател на GastroActitud); Луис Суарес де Лезо (президент на Мадридската академия по гастрономия), Фатима Гисмеро , на Пекарна за сладкиши Fatima Gismero-Pioz , в Гуадалахара (носител на наградата Revelation Pastry Chef за 2021 г. в Madrid Fusión); Соня Андрес (готвач и учител в Le Cordon Bleu); Естела Гутиерес (второ място в наградата Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Беа Гарайзабал (Член на Кралската академия по гастрономия и вицепрезидент на la Madrileña) и Пекарна Mario Ortiz de Brulée (победител в изданието за 2021 г.).
Конкурсът също имаше подкрепата на Únicla и Clesa, които наградиха победителя с 2500 евро в млечни продукти ще бъдат дарени на неправителствена организация. Duo Harinero и Le Cordon Bleu Madrid също си сътрудничат.
Никога не е твърде рано – или твърде късно – да потопете зъбите си във вкусен и пухкав роскон, и ако е най-добрият в Мадрид, много по-добре. Възползвам се!
Антонио Гарсия Родригес (PANEM).