сладък есенен пейзаж
Всяка година, сънливата през зимата Ибиса започва малко по малко да се събужда , все още опиянен от спомена за една мечта, пълна с цветя, вълни, музика и пътища, чийто край винаги е бил тюркоазено син.
Залези, които подпалват небето в ритъма на барабани и нощи, които понякога звучат като щурци, а понякога като електроника.
Това лято – което, между другото, все още не е приключило – Ибиса отново се превърна в онези Ибиси, които толкова много безусловни фенове идват да търсят всяка година: бохемът, вижте и бъдете видени, тихият, клубът, морякът, кулинарят, подводният...
И във всеки сезон, новости. Един от най-аплодираните? Кацането на Мартин Берасатеги на острова, в хотела, който е дал най-много и кара хората да говорят: ** Bless Hotel Ibiza **, оазис на лукса, обърнат към морето чиито басейни имат конкуренция само в Instagram с невероятните ястия Etxeko – макар че ако забиеш зъби в тях, този печели съкрушително–.
Фермерски пилешки канелони, челюсти от черно свинско месо от Ибиса и гъбен сос бешамел
С ВКУС НА МАРТИН БЕРАСАТЕГИ
„Предлагам в Etxeko Ibiza пътуване през моя произход в старата част на Сан Себастиан и се остави да бъдеш съблазнен от моите творения, според каприза на морето, провинцията и сезоните” , така Мартин Берасатеги открива менюто на Etxeko.
Etxeko означава на баски "Домашно" , а така се чувстваме още щом стъпим в ресторанта на баския готвач, който има десет звезди Мишлен в негова заслуга.
Басейните и гледките към Bless Hotel Ibiza
Маслиново дърво ни посреща в средата на стаята, а зад него тераса, където приглушените светлини и спокойното море те карат да изпаднеш за миг в унес, от който скоро ще трябва да излезеш, шоуто е на път да започне.
Гастрономическото предложение включва много специален раздел, „С вкуса на Мартин Берасатеги“ , което включва ястия като карамелизиран щрудел от гъши гъши, пушена змиорка и зелена ябълка; октопод върху пяна от бекон , лешникова земя, кафе и ванилия; Гаспачо от домати Ибизан и лозови праскови с инфузия от морски дарове с Txakoli K5 ; или тартар от стек Мартин.
Etxeko, като у дома навсякъде
НЕКА ШОУТО ЗАПОЧНЕ
Започваме с отваряне на устата с трио от масла и селски хляб, които не ни оставят безразлични. От трите вкуса – лимонена трева, авокадо и манатарки – определено предпочитаме третия.
Продължаваме с още едно трио, този път сформирано от три хапки с безпогрешен печат на Berasatagui.
Съветът, преди да потопите зъбите си, насладете се на хапките отляво надясно, като започнете с осмотизиран пъпеш с кайпириня , продължавайки с тартар от омар и завършва с а Полутечен крокет от иберийска шунка Cinco Jotas.
Три хапки 100% Berasategui
ЦВЕТНА ЕКСПЛОЗИЯ
Пролетта пристига на масата благодарение на една класика, салата ласарте , и ние цитираме текстурно, „тази, която Мартин Бесатеги харесва“.
тази салата отдава почит на ресторанта, в който е роден през 2001 г , след третата звезда Мишлен и днес е кулинарна звезда сама по себе си.
Тази експлозия от цвят и вкус е направена „от Ибизан доматена инфузия вода, жива маруля, пресни кълнове, зеленчуков мозък, омар" Обяснете Пако Будия, главен готвач в Etxeko Ibiza.
И той продължава: „Идва с три соса: мус от авокадо и кориандър, йодиран сос от морски дарове и крем от сърца от маруля“, завършва Буда, който той прекара три години в Lasarte преди да се премести на белия остров.
„Беше сладкар с Хуан Отеро, който днес е този, който също съветва Etxeko Ibiza “, казва ни той.
Препоръката да вземете салата Lasarte? Вземете лъжицата и уловете всички възможни вкусове.
Салата Lasarte, експлозия от цвят и вкус
МЕСО, РИБА И СКАРА
Идва ред на основното и ето любителите на морето могат да изберат вкусен хек на скара Пълен с иберийски бекон върху перли от копър, емулсия от кресон, маслинови бонбони и пресни кълнове.
Също така разделът за риба, зъбец на скара от Хоспър с миди , цитрусово масло и газиран сок от картофи в зелен сос.
Хек на скара и премиум стек
Тези, които предпочитат месо, ще уцелят в целта агнешкото бутче , гарнирани с течни тиквени ньоки и хрупкави провансалски; или със селски пилешки канелони , челюсти от черно свинско месо Ибизан и лек гъбен сос бешамел с печен фон.
Жара на Мартин са големи думи – и най-сложният избор –: премиум антрекот, сименталска телешка томахавка, старо говеждо рибено око и рибено око Wagyu.
Между другото, има също ориз И са доста изкушаващи.
Карамелизиран mille-feuille от гъши, пушена змиорка и зелена ябълка
ДЕГУСТАЦИОННОТО МЕНЮ, ЗА НАЙ-СМЕЛИТЕ
Дойдохме да хапнем, утре ще има време за плуване в прекрасните води на Ибиса. За тези, които не се заблуждават, дегустационното меню.
Звездите на предястието известният mille-feuille на Берасатеги (от не по-малко от 1995 г.), което отстъпва на хармонията между полето и морето (с любезното съдействие на салата Lasarte) и най-доброто от дехеса: Карбонара на Мартин.
The 'Океан' от дегустационното меню е споменатият хек на скара, докато "Традицията" идва от ръката на селските пилешки канелони.
Студена есенция от босилек със сорбе от лайм
Следва "Свежестта": студена есенция от босилек със сорбе от лайм, гранита от хвойна и нотки на сурови бадеми.
И за десерт, "Изненадата", прекрасен „есенен пейзаж“ върху топло одеяло от шоколад и течно кафе че ще се насладите, докато се молите никога да не свършва.
Много сладък завършек с малко петифури допълва дегустационното меню, което Той печели все повече и повече сред посетителите.
ода на дървото
„Много сме доволни от приема, който получава Etxeko. Много от вечерящите са гости на хотела, но имаме и много хора, които идват от целия остров”, казва той. Пако Будия.
Любимото ястие на главния готвач в Etxeko Ibiza? „За мен всички те са „платасо“, но ако трябва да избера един, това ще бъде милфей от гъше, змиорка и карамелизирана ябълка. Това беше едно от първите ястия, които се научих да правя с Мартин през 2010 г., това е емблема на Мартин и тази хапка в устата е истинската бомба“, казва Пако.
Ако добавите към кулинарното съвършенство красив фон като Кала Нова , украса с дърво като абсолютен герой и персонал, който повече от отговаря на този на кара да се чувстваш като у дома си, резултатът може да бъде само още един успех, който вече се превърна в основен на острова.
Лятото е равно на Ибиса
адрес: Beach, Av. Cala Nova, 07849 е Канар, Балеарски острови Вижте картата
Телефон: 971 33 03 00