Киселинна пекарна току-що получи наградата Най-добрият хляб в Мадрид 2021 , в четвъртото издание на този годишен конкурс, създаден и организиран от Клуб Матадор.
Наградата е родена с цел претенция хлебарството както и занаятчийски хлябове, бавна ферментация и направени с натурални продукти.
Четири години по-късно стана едно от водещите кулинарни събития в столицата и останете верни неговата защита на хляба , основен продукт в испанската култура и гастрономия.
Да избера „Най-добрият хляб в Мадрид 2021“ , журито, председателствано от гастронома Хосе Карлос Капел , е взел предвид: външен вид, готвене, трохи, мирис и вкус. Пет критерия, които са оценени на сляпа дегустация.
Останалата част от журито е съставено от петима професионалисти от света на гастрономията от ранга на: Телмо Родригес (винопроизводител и вицепрезидент на Club Matador), Естела Гутиерес (от бутер тесто Estela), Клара П. Вилалон (журналист по храните), Джон Мануел Белвер (директор на Lavinia и гастрономически критик) и победителят в последното издание, пекарната Сто и тридесет градуса (управляван от братята Мираголи, сред които Алберто е присъствал като жури).
КИСЕЛИНА се състезава с пет други финалисти: Levain Artisan Tahona, Прилив на хляб, Семинар в Сан Франциско, Пекарна Y ПАНЕМ Мадрид.
Киселинна пекарна.
НАЙ-ДОБРИЯТ ХЛЯБ В МАДРИД
Да миналата година братя Мираголи занесоха наградата в своята пекарна сто и тридесет (с работилница на Calle Fernando El Católico 17 и щанд на Mercado de la Paz) и през 2019 г. навън ПАНЕМ (Fernán González, 46), който спечели наградата, този път признанието пада върху квартала Las Letras, където се намира Acid Bakehouse.
ACID има две пространства в Мадрид, и двете в Barrio de las Letras: КИСЕЛИНО кафе (Вероника 9) и Пекарня ACID (Магдалина 27).
Acid Bakehouse е вторият клон на тази марка, специализирана в пекарни и сладкиши, която има Paula Senior като главен пекар. Acid Café отвори врати през 2017 г. и само преди година отвори Acid Bakehosue, работилница, посветена на занаятчийски хляб и сладкиши.
За Фейт Грациан , собственик на Acid Bakehouse с Саша Завгородняя , тази награда е „чест, защото е важно малките пекарни като нашата да бъдат оценени“.
Председателят на журито, Хосе Карлос Капел , подчерта печелившото парче, че „това е еластичен хляб с пчелна пита, със златиста и хрупкава коричка, много контролирана киселинност, много мек и интензивен вкус на зърнени култури, който накрая ми напомня малко на бира“.
В допълнение към сертификата, който го удостоверява като победител в IV издание на наградата „Най-добрият хляб в Мадрид“, ACID стана гост член и официален доставчик на Club Matador за една година.
Acid Bakehouse, победители в наградата за най-добър хляб в Мадрид 2021 г
СЪСТЕЗАНИЕТО
„Най-добрият хляб в Мадрид“ е инициатива, вдъхновена от конкурсът, който се организира в Париж вече 25 години за избор на най-добра багета на града, в който победителят става доставчик на Елисейският дворец за година.
Кой може да кандидатства за наградата на конкурса в Мадрид? Всички мадридски професионални майстори на хляб, които имат собствена работилница.
Участниците трябва да участват в конкурса два еднокилограмови хляба същото направено само с пшенично брашно, мая, вода и сол и сред всички представени предложения селекция от шест хляба, които отиват на финал.
Какво чакате, за да избягате, за да опитате най-добрия хляб в Мадрид? В XXX ви очакват с готова фурна!
любов към хляба