Провансалска фасада в традиционен квартал.
Френско бистро в традиционен квартал. Ето как Le Bistroman е обобщен в много широки щрихи. Класическа галска кухня в класическа обстановка в Мадрид. Близо до операта, в сърцето на Madrid de los Austrias. Може би защото в Мадрид ни липсваше качествено френско предложение, може би привлича вниманието от много зелената си фасада, може би искаме да хапнем тихо и добре, но Le Bistroman Atelier, проектът на хотелиер Мигел Анхел Гарсия Маринели и готвач Стефан дел Рио Направи дупка само за няколко седмици.
Маринели, вече известен в града, защото беше един от отговорните за това да направим азиатската кухня наистина позната за нас, в Café Saigón, Dragon, китайците във Villa Magna, изпълнява с Le Bistroman „жизненоважна мечта или цел“, Той казва. „Винаги съм искал да отворя френско бистро в Мадрид.“
L'onglet de tele или кралица хапка.
След няколко години управление на Le Bistroman в Марбея, където управлява и Hot Bao, той решава да пренесе името и част от концепцията в Мадрид. „Запазихме същото име, така че и двамата да са от полза, но в Мадрид имаме версията Atelier, по-малка, по-внимателна и гастрономическа кухня”, законопроект.
Този изтънчен обрат до голяма степен бе белязан от самото място. „Това ни накара да направим нещо по-фино, има капацитет за 40 заведения, този в Марбея 80, ето го на улицата... Това ни вдъхнови да направим нещо по-сложно.“ обяснява Маринели, роден в Испания, защото родителите му са били тук на почивка, но е получил образование и обучение във Франция и е нов испански жител от 25 години.
Буйабесът, спасяващ вечни рецепти.
Изискаността се усеща още с прекрачването на прага на помещението. „Топло, провансалско и качествено“ бяха трите насоки, дадени на интериорния дизайнер Хавиер Ерланц, който го преведе в открити тухли, зелени кадифета, приветлива светлина.
Самият Маринели пое управлението на масата: ленена покривка, сребърни прибори за хранене, съдове Limoges, стъклени съдове Riedel… „Исках качествена маса, удобна, това е, до което клиентът се докосва и с което контактува, това предава качеството, съобразено с високото гастрономическо предложение”, обосновава се той.
И в кулинарното предложение, въпреки че винаги е било ясно, че ще бъде „доста радикална френска кухня“, също трябваше да видя местните. „Винаги сме искали да бъдем французи, но тъй като беше малко място, това ни покани към друго ниво на изтънченост на менюто, на сложност, да направим по-категорична кухня, по-кратко, сезонно меню“.
Уютна елегантност на Прованс.
Стефан дел Рио, също френско-испанец, е този, който е написал това писмо, пълно с страхотни рецепти от галските кухни. Наричат го радикално, защото не смесват почти нищо, всичко е много френско. те играят в „консервативна лига, но сложна за изпълнение“, обяснява Маринели, който освен това се храни основно от френски производители („90% идва от там“, казва той). „Всички вина са френски, вермутът е френски, хлябът и маслото донасяме от Франция“, изброявам.
Къде има добър кроасан...
Освен това той беше ясен, че иска да следва тенденция. „Моето семейство от Франция е от района на Ница, исках много провансалско влияние“ , нюанс „Имаме класически бургундски ястия, като scargots (с масло и билки) или нещо по-норманско с масло; но да кажем, че има тенденция, особено през лятото, защото тя се поддава повече, към по-средиземноморска кухня от Франция”.
Сред провансалските ястия: те имат писаладиере, „която е пица, приготвена с кока паста от сардини, с аншоа и черни маслини и захаросан лук“; сега имате цветя от тиквички, пълнени с бранда от треска; а салата нисарда или нисоаз с риба тон, маринована в босилек, a зеленчуков пай с мариновани сардини; ножчето или хапката на кралицата; на bouillabaisse, "съвсем марсилски". "Да речем буквата е френска, но клони към южната част на Франция”, обобщава.
Стефан дел Рио прави магията.
И така ще продължи, въпреки че в камерата имат много рецепти, които ще излязат по-нататък три златни правила които са маркирани. "Че продуктът е с най-високо качество, сезонен и че е по френска рецепта”.
Ето как Маринели сбъдва мечтата си, която има още по-добър край: „Това е първата част, втората ще бъде да отворим испански ресторант в Париж…“.
Салата Niçoise, друга класика от Южна Франция.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За писаладиерата, за буйабеса, l'onglet и за десертите, ягодите от Majarama, Tarte Tatin...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Винената листа: 60 препратки, всички френски, между мехурчета, червени, бели, розе, сладки и дори вермут. The селски пастет като мезе го приготвят в кухнята.
Baba au rhum!
Кухнята.
адрес: Calle Amnesty, 10 Вижте картата
Телефон: 91 447 27 13
График: Всеки ден от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:30 часа.
Половин цена: 60 евро