Едни крокети от шунка, които оставят половин порции и го слагат цели
Да определим „нормално“ би означавало да влезем в градини, от които дори не можем да излезем, но нека се съгласим с това „нормален“ може да е обратното на всички онези прилагателни, с които се злоупотребява толкова много напоследък в гастрономическите форуми: „необикновен“, „възвишен“, „зверски“, „брутален“ (sic), „неописуем“... О.
Успехът на La Tajada, който вече се е превърнал в култов ресторант благодарение на „от уста на уста“ – този много ефективен начин за съобщаване на нещата – е точно това: че Между толкова много фанфари, толкова много дизайн, толкова много trompe l'oeil и толкова много превъзходно requeté, той пристигна в Мадрид, пълен с нормалност.
Ориз със скариди
Те са виновни за всичко братята Хесус и Иван Саес, първият в работата си по насочване на все по-замайващия ритъм на стаята, а вторият като архитект на менюто.
Да се говори за Иван на „гастрофилите“ на този етап е излишно, но тези, които не го познават, трябва да го знаят създател и собственик на Desencaja, звучен храм на лова и радикалния умами – намиращ се точно зад ъгъла от La Tajada – е един от великите готвачи на днешен Мадрид. Там той трябва да потвърди появата си сред 15 други велики в неотдавнашната книга Madrid Gastro, La Nueva Movida, от Алберто Фернандес Бомбин и Мадридската академия по гастрономия в издание на Abalon Books. Силно препоръчително, между другото.
Добре, но какво има La Tajada, за да направи нормалното толкова необикновено? Това: малко крокети от шунка какво гледай, спирай половин порции и го слагай цял; толкова известните обезкостени пилешки крилца – известен сред почитателите на винтиджа на Иван – със сос, който изисква много хляб и дипове и един от онези, които вече изпращат до 200 килограма на седмица; пържени от треска , колко просто и колко добре; ухото със сос Брава което си е чист кастизъм; revolconas с torreznos, Кастилска рецепта, която в Мадрид се конкурира само с тази на великата Ана Барера...
И така можем да продължим, кълцайки и кълцайки, но винаги оставяйки място за другия бестселър в къщата: ориз с карабинера с минимална дебелина, почти сокара, със силен вкус и готов за изстъргване от паеля с лъжица, както би трябвало да бъде. За десерт, чийзкейк, с маскарпоне и крема сирене, може лесно да се конкурира в онези класации за чийзкейк, които толкова много обичаме.
Винена листа без много блясък –пропускаме някои по-рискови залози– на цени според средния билет: При първото посещение (4 човека) не стигнахме до 30 евро, а при второто (2 човека) бяхме близо до 40. И тук се крие неговият успех: нормална цена. Нещо необикновено в този скорошен Мадрид със спагети, в които търсиш малкото черно око, убеден, че са ти дали змиорка за жито.
адрес: Calle Ramón de Santillan, 15 Вижте картата
Телефон: 91.232.22.04
График: От понеделник до петък от 08:00 до 24:00 часа; Събота от 09.30 до 24.00 часа
Допълнителна информация за графика: Между 30 и 40 евро