Салморехо с черен сладолед
в Мадрид метален квартал, Братя Марио и Серхио Тофе Те успяха да попълнят резервационната си книга всеки ден до юли благодарение на предложение, което не може да бъде по-убедително: Етер , а дегустационно меню с повече от коригирано съотношение цена/удоволствие.
Този малък ресторант има четири маси на място, което благодарение на своята декорация и осветление, предава спокойствие, което ви кани да се насладите. Те работят с писмо и две дегустационни менюта от седем и дванадесет паса в стая, ръководена много подробно от Марио, който внимателно обяснява ястията, докато Серхио прави същото в кухнята. И двете образуват дуо, което работи в перфектен синхрон и води до плавно пътуване през всички проходи, които съставляват менютата.
Карфиол в темпура
Кухнята на Етер може да се определи като балансирано като цяло, проходите са изградени от сезонен продукт към които се добавят техники и съставки, за да образуват ястие, което се стреми да всички нюанси са изпъкнали.
Винената листа има референции на малки винарни в които можете да намерите някакво любопитство, което съпътства преживяването.
Седемстепенното меню започва с задушени бели аспержи от Навара, на върха и запазвайки хапката. Сервира се придружено от диви аспержи и пяна от сирене Idiazábal, което му придава кремообразно и опушено докосване.
Продължете празника с доматено салморехо с лозови издънки с пушена змиорка и сладолед от печени червени чушки, Този последен елемент изглежда прекалено мощен, но когато се интегрира, създава балансирано ястие с ясни и интензивни вкусове.
Но ако има ястие, на което трябва да отидете Етер е от неговият карфиол в темпура с основа от печен сладък картоф и моле поблано. Зеленчуците запазват нежна вътрешност и хрупкава външност благодарение на лекото си запържване, а бенката придава допълнителен вкус с нюансите на този сос. Да повториш.
също акценти говеждото, приготвено на три етапа с намален сок и сатай сос. Текстурата на месото показва оптималното управление на техниката от Sergio, а акомпаниментите са успешни, за да подчертаят неговия вкус.
Бели аспержи с пяна Idiazábal
Менюто завършва с необикновена панакота от етиопски пипер и кокос и сладолед от сечуански пипер. Кремообразността и гладкостта нямат граници в този десерт.
Пътуваща кухня? Да, продукт за близост? Също. Губи ли се в бенки, такос и техники, с които накрая не знаеш какво ядеш? Не, и ето какво отличава Èther: кухня с разпознаваем произход и с много неспокойствие, където маржът за нейния растеж насърчава да се върне.
адрес: Calle Granito 20, 28045 Мадрид Испания Вижте картата
Телефон: 918 780 787
График: От сряда до неделя от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:00 часа. Понеделник и вторник, почивен ден.
Половин цена: 50 - 60 евро