Мадридските таверни се преоткриват
СЕМЕЙНАТА ВИНАРНА ИЗБА СЪС СТИЛ: CIRO
_(Фернандо Ел Санто, 4) _
Има този въздух на семейна винарна , което е съществувало преди съществуването на винарските изби, с рафтове, пълни с бутилки вино (имат повече от 25 препратки за пиене на чаша) и крака шунка, висящи от куки на стената. Но за разлика от онези от миналото, тази механа има някакъв шик. Вината – разбира се като успех – е на студиото за интериорен дизайн Влюбеният Мадрид , която подписва голяма част от новите заведения в града. И като механа е, тук идвате да пиете и да ядете : вашето писмо е знак на почит към традиция, с домашно приготвени туршии, наварски зеленчуци, консерви, пушена риба, риба на деня и традиционни яхнии , като кюфтета, бузи и мини хамбургери.
Оцетът като начин на живот в Чиро
**БАР, ПРОСТО, С МЕНЮ ЗА ДЕНЯ: GONZALÍN **
_(Елой Гонсало, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - така се казва - n ас с призванието да бъде квартален бар , от тези, с които човек се среща с приятели в сряда преди гледане на мач или в събота на аперитив. Само вътре всеки ден се чувства като петък вечер : приглушено осветление, мокет на пода, ексклузивни тапицирани седалки... -отново подписано от Влюбеният Мадрид -. За останалото е като онзи бар под къщата: добра закуска с кафе, сок и препечен хляб, леки закуски по време на бира, домашно приготвени ястия със здравословен привкус по обяд и дори напитки за след вечеря. Такъв е и този Гонзалин.
Това е Gonzalín, меню за деня, дизайн и приглушена светлина
**ДРУГАТА КЪЩА НА ХРАНЕНЕТО, АТЛАНТИК**
_(Веласкес, 31) _
Атлантическия океан е името, с което готвачът Пепе Сола (звезда Мишлен) кръсти един от ресторантите си в Мадрид, замислен като къща за ястия - и какви ястия- в сърцето на квартал Саламанка . Името задава тона и ни казва, че тук риба и морски продукти те са кралете и това се потвърждава от морското вдъхновение, което украсява цялото място: открито дърво, въдица, които висят от тавана до пода, плочки в бели и сини тонове, сардини, нарисувани на стената...
Много повече от място за инстаграмиране
но за щастие, Това е много повече от красиво и Instagram място : техните автентични **галисийски емпанади, мидите в зелено къри, катапланите ** - традиционен съд за готвене на пара, който Solla възстанови за Atlántico - скумрия в канелена марината, лаврак калдейрада с вкусна нотка червен пипер , яхния от бузи и волска опашка в калдейро… сто процента галисийска гастрономия, с леко пътешествие до другата страна на Атлантика.
Най-доброто от морето в тази галисийска кухня
**ТРАДИЦИОНЕН-ТАЙ В WILBRAN**
_(Орелана, 19) _
Така казано изглежда невъзможна комбинация. но работи . И има своята причина: издига се на същата сцена, на която се е намирала Къща Маноло , традиционна механа, известна със своите домашно приготвени ястия в стария Мадрид. И тъй като настоящият му собственик, тайландецът Наталия Джумнакалап (също собственик на тайландски ресторант Krachai) е дъщеря и внучка на мадриленци. На майка си и баба си го дължи традиционен щрих на менюто и някои рецепти , като тези на кремообразните крокети от шунка, руската салата, мидите а ла маринера, сочните пържени калмари, силна волска опашка или класически испански омлет , едно от основните предястия, за да опитате да или да от менюто си. С какво се различава от класическата механа? Техен изискана и изискана атмосфера , където няма традиционни кроени и тъкани покривки, а традиционните столове са заменени от фотьойли, тапицирани с кадифе в ярки цветове. плюс, Намира се в един от най-модерните квартали в момента: Las Salesas.
Кастизо и Тай? Ако е възможно
**КЛАСИКАТА ПРИГОТВЕНА В ДВЕ РУЛА РАЮА **
_(Луна, 3) _
Това е живият пример, че дори ултратрадиционно място и мегакастично ястие могат да се подновяват; Поне естетически. Яхнията в тази механа е същата като в митичната Топката от 1870 г., защото семейството зад тази механа е същото ( Вердаско ), само че сега те са избрали да сервират яхнията в пространство с актуални тенденции, с винтидж рустик естетика, много близо до Гран Вия. Разбира се, яхнията и нейните съставки, нито да ги докосвате : бавно приготвен върху жар на въглища и на яхния, както повелява традицията, с парче шунка, черен пудинг, пиле, бекон, резен астурийско чоризо, картофи и добра шепа нахут. Сервира се на два хода, със супа и яхния , празник, който и най-малко гладният трябва да завърши с домашния десерт: вкусни пържени ябълки на фурна с нуга сладолед.
**ВЕРМУТ ЗА ПИЕНЕ НА БАРА В СЕЛСО И МАНОЛО **
_(Свобода, 1) _
Това е старомодна таверна, една от онези, които са съществували в Мадрид през 70-те години на миналия век, до неизбежния ден на пенсиониране на нейните собственици. Единственото нещо, което за разлика от други, този е имал късмета да има нов собственик, който е искал уважавайте този дух на миналото Малко авангарден грим, само лек лифтинг на лицето: предприемачът Карлос Замора -същият от La Carmencita, също възстановен от него и екипа му, между другото-. Ето защо все още е типичният бар, с вермут и бира във времето за аперитив, с много внимателен продукт това ни отнема направо на север : от Сантандер идват кръгчетата калмари, емпанадилите от риба тон -от север, разбира се-, телешко пепито, консерви и добри морски дарове, както и домашно приготвени десерти като оризов пудинг, кана за кафе и дори класическия битер.
Домати с вкус на домат
** КАРТОФЕН ОМЛЕТ НА СТАРИЯТ В PEDRAZA TABERNA **
_(Ибиса, 40) _
** La Taberna Pedraza ** е известен със своите картофен омлет от Betanzos , направени в традиционния стил на този галисийски регион, и от цифровия брояч, който ни информира за броя на тортилите, направени от откриването му през 2015 г. - те правят средно по 40 на ден-. И подобно на омлета, останалите предложения в менюто също представляват връщане към произхода, както казват собствениците му, пълни с референции от родината им и висококачествени продукти: галисийски хляб, сардини от съседна Португалия, чистора от Страната на баските, Крокети от иберийска шунка, тигри от миди от Галисия, артишок от градината Murcian... и така нататък, в таверна с внимателна декорация и интериорен дизайн, който излъчва този класически джентълменски стил от 20-те години на миналия век, проектиран от Lázaro Rosa-Violán, друг от великите имена, свързани с нео-табернизма в Мадрид.
Следвайте @\_noeliasantos
Омлет Бетанзос
*** Може също да се интересувате от...**
- Как да флиртуваш с мъж от Мадрид
- Мадрид, който се храни на слънце: забележителностите на града
- Какъв вкус имат кварталите на Мадрид?
- Флирт в Мадрид: кажи ми къде отиваш и ще ти кажа кого си срещнал
- Chamberímanía (или защо това е мадридският квартал, в който трябва да сте СЕГА)
- Понцано: улицата в Мадрид, където всички ядат
- Най-добрите хотелски брънчове в Мадрид
- Маршрутът на севиче в Мадрид и Барселона
- Най-добрите хамбургери в Мадрид
- Безглутенов маршрут през Мадрид
- Знаеш, че си от Мадрид, когато...
- Мадрид с 20 години срещу. Мадрид с 30
- Пазар на Сан Мигел и Сан Антон
- Два пазара, които да доминират в Malasaña: Barceló и San Ildefonso
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Митническа карта на гастрономията на Мадрид
- Гастро маршрут през Мадрид: любимите на Давид Муньос
- Най-добрите брънчове в Мадрид: пътят за дълга и късна закуска