Кава, най-добрият чийзкейк в Испания
** Първи международен форум за сирене .** Това вече не звучи ли като благословена слава? Е, повече е резолюцията на Национален шампионат по чийзкейк който току-що се проведе в Гран Канария, първият дом на това голямо събиране на експерти и любители на сиренето.
Винаги прекарваме дълго любовни оди за сиренето . Невъзможно е да не. Дори го харесваме без лактоза (пазете се от ерес, а също и от чийзкейка Окаши Санда в Мадрид). Обичаме да опитваме най-добрите мандри, да обикаляме картата в търсене на малкото селско сирене, което завладява небцето ни... и от години дори търсим чийзкейковете, към които сме страстни по целия свят. Сирена пира нас. Сиренето е живот.
Ето защо на I Международен форум за сирене в Испания , между 1 и 2 април в Аудитория Алфредо Краус на Гран Канария: „Форумът се роди с цел да се превърне в актуално събитие за професионалистите в бранша. В продължение на два дни ще се обсъжда ролята на този продукт в съвременната гастрономия“, се казва в уводното писмо към събитието.
Фернандо Алкала, от ресторант KAVA
А където има сирене, има и радост. и още под формата на чийзкейк . Едно от големите събития, очаквани във форума, беше битката на титаните за титлата на Най-добрият чийзкейк в Испания . В този шампионат се бориха четирима големи финалисти: Николас Рейес от Канядио (Мадрид); Фернандо Алкала, от Кава (Марбея); Кристина Кодина от Cheese (в Лас Палмас); и Хесус Фрагуас и Овидио Фернандес де Черен въглен (Мадрид).
Това реши току-що експертно жури КАВА, Марбея , печели първата награда за Най-добър Чийзкейк в Испания у нас. тарта Фернандо Алкала Той спечели със своята кремообразност, с баланса си във вкуса... и с тайната си: използването на Flor de Guía в точното количество за приготвянето на страхотния десерт.
Големите експерти на журито (т.е. щастливите дегустатори на тортите) бяха ** Susi Díaz (La Finca, 1*) , ** Тереза Гутиерес (Шафран) , Ана Белен Гонзалес Пинос и Хосе Карлос Капел (гастрономически критик), всички водени от председателя на журито: великият сладкар Пако Торебланка.
Изисквания за представяне на тортите? Представилите се кандидати трябваше да „работят активно в сектора на хотелиерството и чийзкейкът да бъде представен като едно от ястията на заведението, в което работите ". Тоест: можем да опитаме всичките в дежурните ресторанти.
Дегустацията, много тежката дегустация
Стигането до тук не беше лесно: много, много парчета чийзкейк трябваше да бъдат тествани предварително.
От всички, достигнали до небцето на отговорните за форума и GastroAttitude, общо 45 рецепти , „бяха избрани общо 10 предложения, които бяха дегустирани от тайна комисия, която посещава заведенията, посочени от кандидатите, като винаги се уверява, че лицето, което прави чийзкейка е кандидатът, а не друг член на кухненския персонал на заведението. ".
От тази дегустация, четирима финалисти, които днес заемат националния подиум.
КАК ТРЯБВА ДА БЪДЕ ПЕРФЕКТНИЯТ ЧИЙЗКЕЙК
гурмето Клара П. Вилалон (Ще я познаете от Master Chef и ще я познаете за неуморната й работа в Мис Мигас) тя направи последното интервю с четиримата финалисти. Чрез тях познаваме основите на експертите:
- Забравете задръстванията.
- Нищо студено: времето. Или топло.
- С точка на перфектна кремообразност.
- Има вкус на сирене. Твърде много сирене.
Звучи лесно, нали? Засега предпочитаме да опитаме тортите на четиримата финалисти.
Кава, най-добрият чийзкейк в Испания