От Мадрид до Кантабрия и Индия с чийзкейк, а ние имаме рецептата!
В тези времена, когато имаме скучен паспорт на дъното на чекмеджето, намирането на ястие, което ни кара да пътуваме, винаги е подарък, още повече, ако идва с лесна рецепта – много лесна – за приготвяне у дома, когато искате да пътувате. Разбира се, ако предпочитате да го имате готово, ще искате да знаете, че освен да го опитате в ресторант El Hombre Pez (Velázquez, 102, тел. 91 058 80 01), можете поръчайте го (цяло, 80 € или на части, 9 €), за да вземете.
„Той няма тайна. Както в живота, просто трябва да правиш нещата с любов, да влагаш много любов и това е. Ако спазвате рецептата, използвате качествени продукти, слагате каквото отговаря, нито повече, нито по-малко и спазвате времето във фурната, ще получите вкусна торта”, уверява ни той. бизнесмен и готвач Делвар Мозумдер, собственик, наред с други ресторанти, на оригиналния El Hombre Pez de Madrid, уникален в света за сливането на кантабрийската кухня с тази на Индия.
Но в действителност чийзкейкът от El Hombre Pez има тайна, всъщност две: усещането за синьо сирене – те използват сирене Picón Bejes-Tresviso, произведено в региона Liébana – и времето за печене. „Сервираме я леко течна, а за това и тортата трябва да престои във фурната между 52 и 53 минути. Ако искате да му придадете повече плътност, за да не е толкова течен, можете да го оставите за още няколко минути, но не повече от 56. Вкусът няма да се промени, но това е въпрос на вкус. Това е като с месото, има хора, които го харесват повече приготвено, а други повече сурово”.
Добавянето на синьо сирене е нещо, което Delwar измисли, докато изпробваха нови рецепти, „защото това е аромат, който идентифицира Кантабрия и това е 90 процента кантабрийска торта“. Останалите 10 процента, тези, които ни отвеждат в Индия от долините Лиебана или плажа Сардинеро, идват във фоновия вкус на вафлата с шам фъстък и цитрусовото сладко, с което се сервира. „Ние сме единственият кантабрийско-индийски ресторант в света, така че винаги тестваме и тестваме, търсейки смеси, които работят и рецепти, които осигуряват различно и автентично докосване”.
От цялото меню, което те модифицират, за да предложат от декември "и ще бъде още по-фюжън", Delwar тартарът от риба тон тика масала се откроява: „Никога не съм бил фен на суровата храна, никога не поръчвам тартар и харесвам гастрономията, но с нотката на подправки, които добавихме към накисването и соса тика масала, резултатът е брутален, ** нито пикантен, нито меко, просто брутално". **
Рибният човек се намира на Calle Velázquez, 102 в Мадрид
Делуар, който е в Испания от 19 години и е собственик на три индийски ресторанта в Мадрид – Fathe Pur, Purnima и Bangalore– El Hombre Pez отвори тази година, за да „предложи нещо ново и невиждано досега, използвайки продукти от Кантабрия и подправки и готварски техники от Индия“.
Но защо Кантабрия? „Обичам Кантабрия и Сантандер. Морето, планината, хората, атмосферата, храната! Пленява ме. И тъй като не мога да променя града, защото обичам Мадрид, донесох Кантабрия тук”, Той обяснява, смеейки се.
Така че сега знаете, че в следващата класация на най-добрите чийзкейкове в Мадрид, този несъмнено ще присъства. И ако следвате рецептата, която Delwar ни даде, вашата също може да бъде.
СЪСТАВКИ (за 10-12 порции)
- 1 литър сметана
- 800 грама крема сирене (в El hombre pez използват марката San Millán)
- 15 грама синьо сирене, например Picón Bejes-Tresviso, произведено в региона Liébana (ако искате по-силен вкус, сложете малко повече, 20 gr.).
- 10 яйца
- Два пакета бисквитки Мария
- Масло
- 300 грама захар
РАЗРАБОТВАНЕ
Ние смачкваме Бисквитките Мария на прах и го смесете добре с предварително разтопено масло. Поставете сместа на дъното на формата, като притискате добре с лъжица (това е важно, за да не излезе тортата после).
След това разбъркваме добре останалите съставки (сметана, крема сирене, синьо сирене, яйца и захар) и изсипваме във формата, върху основата, направена от бисквитките.
Включваме на фурна на 160 градуса – не е необходимо предварително загряване на фурната – слагаме си формата и сега остава да изчакаме 52 минути, така че вътрешността да остане леко течна. Ако предпочитате да му придадете повече плътност, оставете го за още няколко минути, но никога повече от 56 минути.
Време за приготвяне: Един час
Трудност: нито един
АБОНИРАЙТЕ СЕ ТУК за нашия бюлетин и получавайте всички новини от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
От Мадрид до Кантабрия и Индия с чийзкейк, а ние имаме рецептата!