Актуализиран до: 04.04.2022 г. се роди преди пет години Хляб. Делириум. „Лудостта“ на баща и син с предизвикателството да направят най-добрия роскон в света. Те са на него. Засега го правят най-добрият занаятчия roscón в Мадрид, със своята награда. От рецепта за cabezonería, както казах при раждането на тази пекарна, Хавиер Кошето татко. Той стигна до своята майсторска рецепта чрез много проби и грешки и семейство, което продължи да го насърчава.
Три години по-късно Pan.Delirio roscón. Той е един от най-търсените в Мадрид, до такава степен, че трябва да го резервирате, ако искате да го ядете на коледни партита. Ти трябва да. Можете да резервирайте го онлайн (с 20% отстъпка при плащане с MasterCard) или в един от двата магазина в Мадрид. Да наистина, тази година го сервират само в М40 тъй като разпространението отвъд не гарантира, че пристига в идеалното си състояние. И има много часове, които посвещават на този скъпоценен сладък пръстен, който продават и във формат на малки кифлички, Заблудите. И те отиват със специална награда, сметка или талисман в специално сътрудничество Луксентър.
Ако искате да бъдете коледният крал или кралица, продължете напред с вашия Roscón, който го следвате рецептата за Pan.Delirio.
Кралят на коледните царе.
СЪСТАВКИ (за роскон с приблизително общо тегло 1200 гр.):
ДРУГО ТЕСТО ОТ ЛЕВАДО или ПАНШИФАНО:
- 100гр От брашно
- 60гр мляко
- 120гр квас (по избор, но можете да го вземете или да го направите у дома, като следвате уроците в Instagram на @pandelirio или го купите в доверена пекарна).
- 40гр прясна мая
АРОМАТНО ТЕСТО:
- 80гр пълномаслено мляко
- 50гр от захарта
- 50гр суров мед от портокалов цвят (или друг вид мед)
- 10/15гр настъргана кора от портокал и лимон
- 2 средни яйца (около 55 г всяко)
- 3g Сол
- 30гр сметана
- 20гр вода от портокалов цвят
- 20гр от ром
- 100гр от маслото
- 500гр брашно
РАЗРАБОТКА:
Предния ден приготвяме ЛЕВАДОТО КИСЕЛО ТЕСТО смесване на всички съставки, месене до получаване на гладка и хомогенна повърхност и оставяне да престои в хладилник покрито с фолио.
Денят на приготвяне на роскона изваждаме от хладилника няколко часа преди започване на закваската, яйца, мляко, сметана и масло, така че всички продукти да са със стайна температура.
Смесваме в купа всички съставки с изключение на маслото, свързано с MASA DE SABOR и омесваме до получаване на меко и еластично тесто. След като се получи, го разтягаме и го смесваме с ЛЕВАДО МАЧИННОТО ТЕСТО и продължаваме да месим, докато двете маси се интегрират напълно. Накрая добавяме омекналото масло и месим, докато всичко се интегрира.
Делириум на Роскон.
В този момент го оставете да престои 20 минути покрито в съд и имаме два варианта: или го държим в хладилника на 3ºC до следващия ден (това е най-добрият вариант) или нарязваме тестото на росконите, които искаме да получим (1 от 1200 кг. или 2 от 600 гр.) и топчим ги (правим топчета) оставяме да почине още 15 минути.
След това време оформяме росконите, като пъхаме палеца в центъра на топката тесто, докато докосне масата, вкарваме друг пръст от другата ръка от противоположната страна и разширяваме дупката, докато получим желаната дебелина, давайки форма на роскон и поставяне на тестото върху хартия за печене. Вкарваме „боба“ или подаръка на роскона от дъното и го оставяме да почине, докато росконът порасне достатъчно, приблизително между 2 и 4 часа в зависимост от стайната температура (колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще нарасне). Росконът трябва да утрои размера си. Росконът трябва да бъде на място, защитено от течения и, ако е възможно, с температура между 25 и 30 ºC и влажност между 75% и 90%.
Ако сме решили да направим 2 600 гр. роскони, можем да оставим едното в хладилника без да втасва, добре покрито и да го изпечем на следващия ден, като повторим предходния процес на ферментация.
След като достигнете желания обем и когато го движите, той "трепери" като флан, Разбийте яйце с няколко капки вода от портокалов цвят и деликатно боядисайте роскона. Нарежете захаросаните плодове и ги поставете върху роскона. Леко навлажняваме 100гр. от захарта, която ще разпределим върху роскона и накрая добавяме ламинирани или нарязани сурови бадеми на вкус.
Изпичаме 600гр. на 160-165º до получаване на желания цвят (между 30 и 40 минути). 1200гр. при 150-155ºC.
Оставете да изстине и насладихме се на този вкусен Roscón de Reyes напълно занаятчийски.