Хлябът PANEM е обявен за най-добрия хляб в Мадрид за 2019 г
Занаятчийската пекарна ПАНЕМ _(Улица Fernán González, 46) _ току-що спечели титлата на Най-добрият хляб в Мадрид 2019, годишното състезание, организирано от клуб на матадорите с цел реабилитация на пекарския занаят и качеството на основен продукт в нашата гастрономия.
„Финалистите, които бяха там, бяха на високо ниво, Беше сложно и не го очаквахме. Много сме щастливи”, каза Антонио Гарсия Родригес от PANEM пред Traveler.es.
Към състезанието, в което всеки можеше да участва професионалните майстори на пекарната със собствена работилница в Мадрид представяне на две питки по един килограм, приготвени с пшенично брашно, мая, вода и сол, общо 25 работилници.
От тях само седем (Сто и тридесет градуса, Пещта на Бабет, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio и Panem) достигнаха финал, в който победителят беше най-висока оценка, получена по критериите, оценени от журито по време на сляпа дегустация. А именно: външен вид, готвене, трохи, мирис и вкус.
Антонио уверява, че рецептата му няма голяма мистерия: "Това е полупълнозърнеста пшеница, ферментирала с естествена закваска, 24 часа, био брашно."
С мистерия или без нея, реалността е, че тя триумфира. „Неговият баланс на вкусове, вкус на зърнени култури и хрупкава текстура на коричката“ е това, което гастрономическият критик подчерта за наградения хляб Джоузеф Карлос Капел, председател на жури, съставено от Telmo Rodríguez, винопроизводител и вицепрезидент на Matador Club; Хесус Монедеро от ресторант Палио; Хуан Хосе Лопес от La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, от ресторант Étimo; и победителят от предишното издание, майсторът пекар от Крусто, Хорхе Диас.
Опитването на този хляб е толкова просто, колкото да отидете в PANEM, където обикновено продават около 40 на ден и „нещо“ повече . „Нашата пекарна е различна, защото предлага голямо разнообразие от хляб и сладкиши, хлябове с квас, хлябове с квас... за да не са всички с еднакъв вкус, с еднаква киселинност. Правим френски блат, чабата...”, обяснява Антонио.
Вдъхновен от конкурса, който Париж организира от 24 години за избор на най-добрата багета в града, „Най-добрият хляб в Мадрид“ присъжда на победителя печат, който ще го акредитира като носител на тази титла и го прави официален доставчик на хляб на Club Matador за една година.