Мохито и дайкири, пиня колада и сангрия. В Ибиса никога нищо не липсва, но когато става въпрос за коктейли, всичко липсваше. Особено когато се предполага, че животът в морето е по-вкусен. Беше невъзможно да се облегнеш на бар на острова и да намериш идеално Мартини, правилно Негрони или Писко Соур, които да се конкурират с шезлонг и залез.
Ибиса, имаш техно, имаш мамбо, но все пак трябваше да се обличаш зад бара с напитки в съответствие от европейски столици като Лондон, Ню Йорк, Мадрид или Барселона. И го правете истински, със сърце, без да гледате на масите и с креативността на истински професионалисти.
От този момент правим чист лист с пристигането на Общия ресторант/работилница, който дойде да коригира въпроса в Площад Санта Гертрудис , много тихо и познато малко градче в центъра на острова.
„Ние сме от работническата класа и сме страстни за работата си, затова пространството изглежда като работилница и ние носим гащеризони (overoles на испански, нагръдници на испански) “, обяснява Хорхе Алварес Конде, собственик на ресторанта със своя партньор Моника Патиньо. „Това е концепция, където динамичен и пътуващ играйте страхотна игра, менюто с коктейли се променя всяка седмица, дори по-бързо, а менюто с храна се променя от време на време."
И двамата работят в хотелиерството от 16-годишни и се запознават Рибадео, Галисия . Оттогава те живеят в Страната на баските и Барселона, за да се установят в Лондон и Сингапур, така че техните корени са подхранвани от традициите на различни култури и тяхното обучение идва директно от техните движения по света.
„Нашето меню с напитки се основава на съставки, които не описваме марки , Дори не дестилиран или ликьор използвани, тъй като на практика цялата продукция се прави от нас“, обяснява Конде за меню, което има творения като коктейл от пъпеш и листа от юзу; един от флао десерт в течен формат; слонът с къс хобот, изработен с тайландски чай , кокос и микс от земеделски роми или Луксозната ферма, със редестилирани подправки , лимонова върбинка, мескал и домашен любимец нат вино . „Работим със съставките така, че да ги съхраняваме в течен вид, независимо дали са алкохолни или не, дали са пресни през сезона или такива, които са използвани в кухнята и не стигат до чинията.“
Вашият работен инструмент е a Ротавап , машина за фармацевтична употреба, която дестилира под вакуум и която им помага да извлечете вкусове и аромати до ароматни билки, кора или подправки, дърво, сосове... и дори Doritos. Ако може да се яде или пие, те могат да извлекат есенцията му. „Имаме работната станция на бара, проектирана от Моника Берг и Алекс Ктатена В сътрудничество с Агенция зад решетките , е адаптация на оригиналната станция, предназначена за коктейли Tayer Elementary , в Лондон“, обяснява Хорхе.
Друга негова мания е лед , което ги кара да станат първите в Ибиса произвежда прозрачен чист лед обилно и самодостатъчно, като го проектирате и приготвяте според вашите чаши или специфични коктейли с уникални форми като сфери или диаманти. Или дори с плодове вътре.
"Ледът е най-важното нещо, той също се пие и той е това, което поддържа напитката свежа... или това, което я разваля, добавяйки излишна вода към нея. Качественият лед е супер важен технически, освен че украсява визуално", обясняват те . Техните се получават в машина, от която са внесли Китай и това произвежда дванадесет блока на ден.
Те нямат индустриални безалкохолни напитки, дори пресни сокове, защото храсти , на кисели краставички , на пушени и дехидратации, но също и лактоферментадо и комбуча, оцети, различни студени мацерати и студени пивота като дълги инфузии при продължителни високи температури. Добавяне към изживяването натурални вина и газирани коктейли за вкъщи в бирени бутилки – продукт на затваряне – и които са се превърнали в консервирана версия.
Помещението, което преди е било a художествена галерия , е проектиран в стила на своите собственици. „Беше напълно празно открито пространство. Имаше само две колони, покрити с ярко оцветена декорация върху пясък, която сме запазили“, обясняват те. Всичко тук е предназначено да бъде пътуващ , от „рафта“, където са поставени бутилките до работната станция, за да се адаптира към нуждите на всеки ден, всяка буква или дори всеки момент.
Техен кухня се изразява в меню, което винаги се променя и никога не остава фиксирано, съчетано с еклектичен и динамичен интериорен дизайн с ястия с ясни основи галисийски и колумбийски (Моника е родена в южноамериканската страна), заедно с a азиатско влияние който използва местни и сезонни продукти. Подобно на арепи които в момента доминират в офертата. „Те бяха пълен успех“, възкликва творенията на Хорхе от Моника, които следват класическата рецепта на баба й, като тази, към която тя добавя галисийско сирене и студено пушено масло; или в която a пиле Нашвилски със зелева салата и пикантно корейско сладко; както и един от гърди , бекон, мед от Галисия и чили; вълна от дърпано свинско , пушена 32 часа и поднесена с маринован червен лук.
„The ферментация Y запазване на храни чрез кисели краставички и маринати представляват голяма част от нашата работа, в допълнение към различните видове студено опушване и ниските температури, които използваме за приготвяне на зеленчуците, които събираме ежедневно директно от малки производители, както и най-добрите разфасовки от национални меса”, допълват те.
С предложения като Overall, яденето и пиенето стават все по-достъпен и възможен лукс на остров като Ибиса. Реалност, която предвещава нова ера на туризъм в ибиса . Добре дошъл.
