Мандаросо Мадрид Пристига с поглед към бъдещето, но отдава почит към близкото и тъжно минало. На 30 декември 2022 г. светът на хотелиерството получи фаталната новина, че адриана рестано , този, който беше готвач на Италиански Нина паста бар, починал от а иктус само с 44 години . Събитие, което принуди ресторанта да затвори и да бъде преместен след почти пет години, зарадвайки вкусовете на много хора от Мадрид.
Предложение, което стигна до ушите на Питър Леонети . Той вече имаше италиански ресторант в Барселона, също известен Le Cucine Mandarosso , и беше насърчен да види какво е мястото, без първоначално много убеденост. Но когато му казаха какво стои зад Нина паста бар просто влюбен в проекта, историята и ресторанта.
Мандаросо, Мадрид.
Така че той нямаше друг избор, освен да яхне митичното място Санта Ана 21 друг ресторант: Мандаросо . Пространство, което има за цел да поддържа същността на наследството на Nina Pasta Bar , но отваря свой собствен път. Защото, като собствена сметка Питър Леонети За Condé Nast Traveller „никога не може да бъде същото, тъй като ястията и стилът са различни“.
СЕМЕЙСТВО, СВЪРЗАНО С КЛАСИЧЕСКАТА ИТАЛИАНСКА ГАСТРОНОМИЯ
Питър Леонети идва от малък град, наречен Авелино , южно от Неапол. А местоположение с много гастрономическа култура (Има ли някъде в Италия, където го няма?), към което се добавя богат семеен опит. Дядо, който беше сладкар, чичо, който правеше вкусни десерти, баба и майка, които го научиха да прави прясна паста, баща му... много роднини Те бяха свързан с традиционна италианска кухня.
Mandarosso италианска кухня.
Така че, когато той основа през 2008 г Le Cucine Mandarosso в Барселона предложението беше много ясно. Прости ястия и традиции , но с иновативна нотка. Y десерти, много десерти . Отличителна черта на неговите помещения. Когато отвори менюто имаше седем ястия и четиринадесет десерта. The сладкари те са тук, за да празнуват.
А философия който сега се премести в новия Mandarosso Madrid. А кухня който пасва идеално на духа на Nina Pasta Bar , въпреки че целта му е да убеди посетителите чрез собствените си ястия. Това е така Питър Леонети уточнява: „Знаем какво е било преди, но сме други. Все пак в писмо и в местен оставихме сигурно Поклон пред Адриана и нейната кухня”.
ПИСМО-ПОКЛОН
А дух който продължава да бие благодарение на малки детайли които са запазили в писмото. Като входящи плетене на една кука "Адриана" , вкусен крокет по рецепта на водещия готвач Пармезан от двадесет и четири месеца и обвивката му, за да създаване на различни текстури. А антипасти към който се добавя дълъг списък от опции. Като stracciatella с сардина affumicate , в която пушена сардина е главен герой върху сърцето на бурата и цитрусови нотки.
Страчиатела със сардини афумикат.
Или тази, която за моя вкус е най-добрата в менюто: melanzane alla cilentana . Приготвен по инструкциите на рецепта, която идва от чиленто , а град в обл салерно , този деликатес е съставен от някои патладжан, пълнен с яйце, пекорино Y Грана Падано , които се запържват и се овкусяват с Чери домати.
Те завършват първото типичен италианска бурата , придружено от рукола Y полусушени домати ; а scamorza affumicata al forno , тоест пушено сирене, топено на фурна с щипка трюфелирана сол; на свети даниел с nodini di fiodilatte , а Шунка San Daniele с фиордилате моцарела ; и а трио от сирена свежи : едно натурално, друго пушено и друго с трюфел.
Меланзане Алла Чилентана.
РЪЦЕ ЗА ПАСТА
Ако първите са добри, то тестени ястия Те заслужават олтар. В менюто имат общо осем, плюс две лазани. на Спагети ала Нерано Това е грандиозно. Тя се основава на a традиционна рецепта за Нерано , град на брега на Соренто. Там правят това вид паста към които добавят пържени тиквички, босилек и проволон Монако , по-силен от нормалното. Кремообразна формула, която подобрява всички вкусове.
А за по-традиционните, които искат да опитат нещо различно, има чинията на Fusillo avellinese alla Antonella. Антонела е втората съпруга на бащата на собственика на Mandarosso, който създаде това рецепта… Пиетро мисли по погрешка. The съставки са Основи , но на секретни количества : домат, чесън, босилек и пармезан. Семпло, но с много интензивен вкус.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Мадрид.
Освен тези основни, има типичен ястия от карбонара и болонезе, други с риба, с песто или с месо , в които има голямо разнообразие от видове паста . The лазаня Те са а класически ресторант , с месно рагу, рикота и моцарела; и друг традиционен на Сицилия , с домат, бадемово песто, рикота и моцарела.
В склада имат Италиански и национални вина . Въпреки че това, което се откроява в писмото, е Spritz Select , малко по-горчив от Aperol, с който сме свикнали. И ако се осмелите с нещо по-сложно, то коктейл Андрейни , кръстен на една от сервитьорките, е много освежаващо Благодаря на сливане на на вкусове на сок от ананас, на вар, на амарето, яйчен белтък и на уиски.
Моменти в „Mandarosso Cucina Italiana“.
Затвори меню чудесна избор на десерти, всички ръчна изработка , и то за зимата Петър планове за разширяване. много богат лимоново пастичиото , крем от рикота, лимонова и портокалова кора, захар и яйце, изобретен от неговия дядо; и на сицилиански каноли , сладка рикота, шамфъстък и захаросан портокал.
тези от нас, които бяха почитатели на бар Нина паста ще ни липсва, но има страхотен заместител вместо. И какъв по-добър начин за отдават почит.