Киселото писко на El Huarique от Астрид и Гастон от Мадрид
Писко , „дестилат от грозде“, чието производство датира от 16 век, е референтната напитка в Перу. Наскоро институции като PromPerú и Министерството на външните работи популяризираха пътуване през Стария континент да посетите водещи ресторанти в Лондон, Берлин, Мюнхен , Париж, Брюксел , Мадрид и Лисабон, за да се разпространят ползите от него.
По маршрута известният сомелиер и дегустатор Лусеро Вилагарсия подчерта някои ключове към писко: „има много възможности, когато става дума за сдвояване различните разновидности на писко с храна, така че шоколадовата торта да се съчетае идеално с грозде прекъсвания , докато лимонов сладкиш би вървял добре с a грозде писко италия .” И барманът също ги е придружавал Робърт Мелендес , на английски бар на хотел Кънтри Клуб Лайм , с 25-годишен опит, разкрива своя характер: „Гъвкавостта на този дестилат позволява да се използват различни техники при приготвянето на коктейли, тъй като има собствена личност който не се губи в коктейли”.
За да анализираме от друга гледна точка значението, което придобива тази напитка, двама известни специалисти в перуанската гастрономия ни разказват за нейните свойства. паола писано , Посланик на марката Pisco Cuatro Gallos, едно от най-добрите писко зелена мъст на света, разкрива тайната на доброто писко: „Доброто писко изисква оптимална подготовка; трябва да уважавате време на узряване на гроздето , тази на реколтата, и извършване на дестилация с френски медни машини и аламбик.“
За да знаем къде да опитаме добри кисели писко, той ни съветва: „В Мадрид , толкова много , Следващата врата , Luzy Bombon , Magnum Bar del Хотел Вила Магна , La Candelita , El Huarique от Астрид и Гастон и Le Cabrera . в Барселона , Сухо мартини, 41 градуса и новата Танта”.
Северният интериор на ресторант Tanta в Барселона
Хавиер Масиас , един от най-влиятелните кулинарни журналисти в Перу Той ни отговаря на някои въпроси.
Може ли пиското да надделее над други модерни коктейли като джин&тоника?
„В Перу на Чилкано – коктейл от писко и джинджифилов ейл – превъзхожда джина и тоника както в битовата консумация, така и в баровете. Всъщност, потреблението на джин с тоник нараства с нарастващото население на испанците , които са решили да дойдат в търсене на възможности. Бих казал, че това е една от основните причини - ако не и основната - за увеличаването на консумацията на джин и тоник в Перу. Бих казал също така, без да се страхувам, че ще сгреша pisco е гарантирано неговото присъствие и постоянство , че потреблението му не спира да нараства през последните години на национално ниво и че не смятам, че това ще се забави в краткосрочен план“.
„Фен съм на джин с тоник, но и на Чилкано . Смятам, че общото между двете е, че са много лесни за приготвяне - което допринесе за бързото им разпространение в консумацията -, високото качество на базовите дестилати и широката гама от възможности за комбиниране, които предлагат. Но най-красивото нещо на чилкано и по това, че е подобно на джин с тоник, е, че ни позволява да забележим особеностите на дестилата, от който е направено. Например, както в случая с джин с тоник, резултатът между a Хендрикс и едно трескаво дърво с резен (или пръчка краставица) и розово листенце е много различно от a Джинмаре с 1874 тоник и маслина, a Чилкано При всеки качествен джинджифилов ейл варира много дали се използва quebranta pisco или pink italy, и двата вида писко с различни изражения в носа и устата".
Интериор на Madrilenian Luzy Bombon
Къде можете да вземете най-доброто Piscos в Лима?
„Давам ви три препоръки за много различни преживявания. Неизбежно е да споменем Astrid & Gastón de Лайм , където учителят Ханс Хилберг започна най-новата революция в националната миксология, базирана на писко и плодове, преди повече от десет години. Ханс вече не е начело, но барът все още е в добри ръце. Днес предложението следва своя естествен процес на изтънченост и поддържа млади класики като холополитен или смел чоло , заедно с нови творения.
"Най-доброто Писко кисело вероятно това е английски бар на Хотел Кънтри Клуб , приготвен с прясно изцедени лимони, в красива обстановка. Той е един от любимите на ценителите. Освен това, тъй като митичните писко-бар затвори врати, предлага най-добрия асортимент от качествени писко на чаша, за да ги опитате чисти, без да ги смесвате с нищо.
Въпреки че винаги е за предпочитане да опитате a класическо чилкано Първо, ако не сте запознати с категорията, който иска да проучи концепцията, трябва да посети бар-ресторант Mayta, тъй като той извежда идеята за ароматизирано Chilcano до краен предел. Има повече от 50 разновидности , от листа от кока до какао.
Английският бар на хотел Country Club в Лима
Каква е тайната на доброто, добро писко?
„Както във всички удоволствия на живота: най-доброто качество в суров материал , -в този случай гроздето-, грижа при изработването и търсенето на съвършенство . Сред най-добрите марки на пазара са непоклатим (избран като фаворит на перуанците тази година), Qolqe, чоло матиас, Красива гледка, Гала Тауърс , сортове папагали, без ред на предпочитание. Във всички случаи те са изцяло ръчно изработени продукти."
И за смелите, които се осмеляват да направят своя собствена Писко кисело , барманът Робърт Мелендес , от английската адвокатура Хотел Country Club в Лима , ни учи в това видео:
Ако искате да научите повече:
- Нововъзникващи сили на масата (II): Перу
- Лайм: дизайн с аромат на Inca Kola