Вулкани ал пастор.
В северната част на Мексико, наричат това тако "вампир" защото пържената тортила прилича на крило на прилеп. На юг е известен като вулкан ; може би защото виждат повече вулкани, отколкото прилепи. Така или иначе, брилянтната комбинация от сочно свинско и кесило ги прави вулкан ал пастор такос най-добрите идеи за непринудена пролетна вечеря.
Съставки за 8 тако:
- Половин килограм свинска плешка без кожа и без кост
- 7 люти чушка гуахило, без семки
- 3 люти чушка морита без семки
- 4 скилидки чесън
- ⅓ чаша пресен портокалов сок
- ¼ чаша пресен сок от лайм
- 3 супени лъжици ахиот
- 1 супена лъжица едра морска сол
- 8 царевични тортили с прибл. 15см диаметър
- 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 340 грама кесило (сирене Оахака), едро настъргано
- Нарязан бял лук
- едро нарязан кориандър
- резени лайм (за гарнитура)
Приготвяне:
1.Поставете свинската плешка върху тава за печене облицовани с пергаментова хартия и охладени, непокрити, докато почти замръзнат, около два часа. С много остър нож нарежете месото на тънки филийки (приблизително 3 см дебелина). Запазете го в голяма купа. Междувременно, сложете лютите чушки гуахило и морита и чаша вода в тенджера средно до завиране. Покрийте го, отстранете го от котлона и го оставете да почине за около 30 минути, докато лютите чушки омекнат.
2. Прехвърлете лютите чушки и течността в блендер. Добавете чесъна, портокаловия сок, сока от лайм, пастата от ачиоте и солта; разбийте до гладкост. Изсипете го върху свинското, като го покриете добре. Покрийте го и го оставете да почива на стайна температура за 2 часа или охладете до 6.
3. Поставете решетката на средна височина във фурната; загрейте предварително до 175°C. Поставете тортилите на равно разстояние върху тава и изпечете докато се запекат леко и станат много хрупкави (ръбовете трябва да са леко набръчкани), около 35-45 минути.
4. Загрейте една супена лъжица масло в голям незалепващ тиган на много силен огън, докато започне да пуши. Поставете около една четвърт от свинското месо в него. , в един слой; оставете да се готви самостоятелно, необезпокоявано, докато стане златисто кафяво на дъното, около 2 минути.
5. Обърнете и гответе от другата страна, до златисто кафяво на дъното, около три минути. Прехвърлете в чиния и почистете тавата. Повторете процеса с останалото месо на три партиди. Увеличете температурата на фурната до 260°C. Разпределете свинското месо върху тостовете и сложете кесилото отгоре ; печете, докато сиренето се разтопи, около 8-10 минути. Поръсете отгоре лук и кориандър и сервирайте с резенчета лайм.
Докладът е публикуван първоначално в Bon Appétit.