Чиния със закуска.
„Колкото по-пикантно, толкова по-добре“ е максимумът от Главен готвач Едуардо Гарсия, от Between Flavors (кулинарни работилници на къща на Мексико в Мадрид, културният център, който вече подготвя завръщането си). Колкото повече хапят, толкова по-богати ще бъдат, това е основата на chilaquiles (в корена му, чили, че сърбежът вече се подразбира) и на много други мексикански ястия. Но и тук, както във всичко, нивото на пикантност е решение и личен вкус.
Червените или зелените чилакили са едно от ястията най-разпространената и популярна закуска в Мексико. Обилна и пълноценна закуска, да, която почти се превръща в ястие: царевичен чипс, месо (пилешко или телешко), домати в сос, сирене, боб за гарнитура... Сервират се в големи чинии, почти купи. Обикновено не са фотогенични закуски, но са вкусни, един от онези, за които бихте повторили хиляди пъти.
Шибаната закуска.
Рецепта за червени люти чушки от Casa de México
СЪСТАВ:
Половин килограм царевични тортили
5 домата
1 цял лук
½ нарязан лук
½ чаша доматено пюре
1 чаша олио
Половин пилешки гърди сварени (с малко сол и риган) и настъргани
½ чаша настъргано сирене
Пържен и смлян боб
½ чаша тежка сметана
Чили тореадо, на вкус Маруля, на вкус 1 авокадо
ПОДГОТОВКА:
1.Нарязваме тортилите в кръст, или на четири парчета, така че да са като начос или тортила чипс.
2.В тиган с олиото добавете чипса, за да покафенее, за да не загори. (ако предпочитате по-здравословно на фурна) . Когато ги извадите ги поставете върху абсорбираща хартия. За соса:
3. В гореща вода сложете доматите (или домата) за около 20 минути, докато се отстрани кожата. Слагаме запърженото доматено пюре.
4.Lo смесете директно с пържения тортила чипс и продължете да бъркате в тигана и завършете готвенето, докато тортила чипсът омекне.
5. Прехвърлете в чинията, като отгоре вече настърганите пилешки гърди, а след това сметаната, която ще се разтопи във фурната.
6.Накрая разстиламе настърган кашкавал, обилно.
7. Пече се на 180 градуса за 15 минути
Покритие: с боб и маруля и малко авокадо отгоре, няколко резена лук, малко листа кориандър и малко чилито тореадо.