Натуралните вина са на мода!
Каталуния става отправна точка на движението, което съществува около обикновено вино в Испания и логично Барселона има някои от bar au vins, които предефинират традиционните тапас барове и барове.
И това е, че много готвачи намират в тези вина много вдъхновение за създаване съпътстващи ястия. За да започнете да откривате тези необичайни вина, тук списък на таверните, където най-добре ги обслужват и ги придружават с ястия за споделяне.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Принцеса, 14 / Бар де Феро, 1) _
Барът, където се случи Големият взрив на този бум в Барселона, беше тържествено открит от братя коломбо (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), пионерът на естественото лозарство в Испания Джоан Рамон Ескода (Celler Escodá - Sanahuja) и дистрибутора на вино Джоан Валенсия (Cuvée 3000) .
Това, което започна като магазин, продаващ тези особени вина с лиценз за сервиране на солени меса и колбаси, се превърна в един от най-важните барове в Барселона, където да излезете да хапнете и да пиете грандиозно.
Гигантската стъпка беше направена, когато готвачът матю перес той пое кухнята, създавайки изискани ястия със сезонни продукти и много в духа на своя приятел Иняки Айзпитарте от Le Chateaubriand / Le Dauphin в Париж.
В допълнение към неговия безкраен списък с препратки, почти всички сървъри имат академично обучение по вино и знаят как да съветват, без да объркват посветените.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Точно зад Bar Brutal е този автентичен бар au vins de Беноа Вале , считан от мнозина за човекът, който донесе натурално вино в Барселона, и неговата партньорка Нурия Маймо.
Този сайт се отличава с предлагане редки френски вина за намиране на популярни цени, директно сравнени с лозята, а наскоро те започнаха да сервират храна с по-голяма сила на това място с несъмнена френска естетика.
Техните пастети и патешки рилети са чудесен акомпанимент към мътни портокалови и бели вина. които също се сервират на чаша и могат да бъдат закупени и за вкъщи.
L'Anima del Vi, баровете на Benoît Valée's au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi и "Peris" вдигнаха Бар на Пла смесване на някои от каталунските яхнии с най-важното за цял живот в този тапас бар в мадридски стил, сервиращ вина от всички деноминации на произход на каталунската провинция.
С течение на времето те въведоха натурално вино в менюто си, без да пренебрегват вината на живота си, и най-доброто нещо, което човек може да направи, е да го остави в ръцете на техните сървъри, така че те да ви предложат някои от бижутата, които са отворили този ден, и да поискат Иберийска тайна с дюля, сред другите деликатеси.
Вторият му проект беше Пла комета, където са изградили менюто от ястия около фънки вина и новите си помещения в квартал Eixample, Пепа Пла, продължава с добрата работа на флагмана.
Cometa Pla: фънки и качествени вина
** ВИНАРНА СЕЙСЕТЕН ** _(Mirallers, 14) _
Завършвайки маршрута на естествените винарски изби Borne, точно около L'anima del Vi е малката и уютна Bodega Seiseten, с просто и перфектно предложение да се насладите на няколко питиета през седмицата.
Това дискретно място , украсен с емблематични снимки на легендарни музиканти, принадлежащи към частната колекция на един от собствениците му, Идеален е за напречните любители на виното, тъй като те допълват своята оферта с традиционни вина за тези, които не могат да намерят вкус за тези, които идват без добавки.
кавга бар _(Прованс, 230) _
Част от чара да ги пиеш диви вина - на моменти донякъде екстремни като мирис и вкус, не подходящи за всички вкусове - се крие в придружаването им с ястия, пълни с еднакво интензивни или мазни вкусове.
Рафаел Пеня и неговите сочни ястия вътрешности Работейки добре, те създават невероятна формула, която се предаде на целия професионален сектор на хотелиерството, както успях да се уверя миналото лято по време на сцена в техния бар.
Големият актив на стая за сбиване е младият сомелиер, Серхио Пуиг, който отговаря за управлението на винарната, която обединява двете гастрономически концепции на Peña и съветва мъдро и любезно според ястията, които избирате.
КЛЕСАКА ЕФИМЕРНА ТРАПЕЗАРИЯ
Проектът клякам на Хектор Бракильоне (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) няма фиксирана база, тъй като е ефимерна трапезария, която „клещи“ различни ресторанти в зависимост от повода.
Това, което има, е философия, която се основава само на работа с производители и доставчици, които се придържат към земеделските ценности като тези, които ръководят много от естествените винени лозя.
Всяко ястие, което сервират, обикновено съдържа смесица от вкусове и аромати, които будят страсти у онези, които са имали щастието да намерят място в техните популярни изскачащи прозорци, и винаги ги съчетавайте с вина, саке и крафт бири.
За да разберете за следващите им „клякания“, е по-добре да ги последвате през техния Facebook или Instagram.
** ЛАНДО ** _(Откъс от Pere Calders, 6) _
Това красиво, изпълнено със светлина пространство в оживения Квартал Сант Антони току-що обнови концепцията си с помощта на Стефано „Джиджи“ Братернали, който в продължение на десет години управлява стаята Xemei и сега поема управлението на това място, с идеята да го превърне във винен бар с ресторантска структура.
Почти всички препратки са от Каталуния, с малко италиански и френски завършване на писмото. Гастрономически те залагат на свежа кухня с малко детайли и уважение към сезоните, обръщайки специално внимание на зеленчуците, което прави менюто ви подходящо за зеленчуци.
В Lando предлагат предимно каталонски референции, с някои италиански и френски варианти
** BAR SALVATGE ** _(Верди, 50) _
Последното място, за което всички говорят, е Bar Salvatge, открит през ноември 2017 г., който има съответния магазин две стъпки, кръстен като Фестивалът, в Грасия, където можете да намерите вина от Нова Зеландия, Австралия и Чили.
Собствениците поддържат толкова добри отношения с лозарите, с които работят, че ги изпращат гарафи с натурално вино, продавано на чаша от специално монтирани кранове, и по този начин да намали малко въглеродния отпечатък, оставен от бутилирането на виното.
За този бар отговаря младият сомелиер Анна План, който идва от работа в Bar Brutal и познава добре жанра на своя магазин.