Видиаго, градът на сиренето
в източните граници на Астурия, където кантабрийският акцент започва да се чува, Picos de Europa се спуска над вълните на Кантабрийско море, предоставяйки на пътника величествен спектакъл. Зеленината се слива със сребристото бяло на разбивачите, а охрата на скалите се превръща в махагон, когато върху нея падне орбаю.
криволичещ асфалтов път, N-634, навигирайте между ливади и поляни, пресичайки пейзаж, застинал в забравено време. Руините на манастир Сан Антолин Те мълчаливо ни предупреждават за това там малко се е променило. Настъпването на лятото е единственото нещо, което променя спокойния живот на долините, вклинени между планините и морето. Ще бъде в един от тях, на зелен хълм до пътя и релсите, където намираме дестинацията за сирене, която търсихме: Vidiago.
Плаж Видиаго
Околната среда, която заобикаля нашата цел, се съчетава идеално със сиренето, което произвежда. Източното крайбрежие на Астурия е известно със своите скрити плажове, някои мистериозни като Гулпиюри, самотен като тормбия и претъпкан като пясъчните брегове на Celorio. Плажът на Сан Антонио де Мар, Избран от читателите на Traveler.es за най-добрия плаж в Испания за 2020 г., той е сред пясъчните брегове, които се разбиват крайбрежие, което пръхти, изстрелвайки рев от пяна и сол чрез известните си „шутове“.
Посетителят скоро ще види на поляните, които гледат към морето, стада кафяви крави от породата "астурийски долини", с изключителни размери и височина, които тихо пасат, слушайки разбиването на морските вълни. На юг, над планините, които ни наблюдават, бягайте на свой ред стада кози и овце, пазени от внушителни мастифи които се опитват с лая си да подплашат вълците. От работата с тези животни, свързани с хората от незапомнени времена, възниква сиренето Vidiago.
Експертите-дегустатори, които присъдиха на Vidiago трето място в категорията Млада крава в националния конкурс GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019), казват, че поради своята текстура и вкус, това сирене напълно се различава от по-известните си съседи, кантабрийските quesucos и силни астурийски Кабралс. Това отбелязват жителите на Видиаго грешката е в ливадите, от които се хранят техните крави, напоявани със селитра от морето, което би придало на сиренето допълнителна соленост, която му придава сух вкус рядко срещани по тези географски ширини.
Сирене Видиаго
Семейство, семейство Кулерас, разбрах, че връзката на елементите осигурява оценен продукт, откриване на традицията за производство на сирене във Видиаго през 1940 г. Това, което започна с продажбата на уличните пазари във Вилавичиоза и Овиедо, доведе до патентна слава в супермаркетите на Астурия, където търсеното сирене Vidiago никога не липсва.
Благодатта, осигурена от известността на продукта, се усеща в града, където има четири мандри плюс частните стопанства извършвани от самите съседи.
Култът към сиренето обаче надхвърля простото му производство. Скрит между имения от индиано и каменни веранди, е фабриката за сирене Los Cuetos, в Puertas de Vidiago, храм на млечните удоволствия. Там можем да опитаме на много достъпна цена сирената, които са направили Vidiago известен: гладкото козе сирене, най-суровото овче сирене, невероятните tres leches и най-известното от всички, неговото чисто сирене от краве мляко. Не си представяйте индустриален склад, но очарователен бар с дървени маси и плакати на Sporting de Gijón, от чиято тераса се чува разбиването на вълните в скалите.
Във фабриката за сирене Los Cuetos младежи от изключително селски район се срещат, както за да подкрепят отбора, който обичат, така и като своите родители, баби и дядовци, седнете около дъска със сирене и говорете за удоволствията, разочарованията и страстите на живота край Бискайския залив. На следващия ден някои от тях ще отворят оградите и загражденията на своите ливади, така че кравите, козите и овцете, които поддържат Видиаго жив, да продължат да пасат, вече без туристи, по скалите.
Фабриката за сирене Los Cuetos, в Puertas de Vidiago, храм на млечните удоволствия