Да вземем торезното!
Може да е сега кога Пакита Салас го постави на радара на хилядолетната общественост, но истината е, че torreznos имат обиколка и протагонизъм , много, в онези обичайни барове, където животът се върти около бара.
Те знаят това добре в Асоциация на производителите Torrezno de Soria и в Ресторант Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, които организираха осмото издание на конкурса за намиране Най-доброто торезно в света.
Пакита Салас вече го казва: torreznos, torreznos и torreznos
Конкурсът, разделен на категории на Традиция (с подразделение за Професионалисти и любители ) и Иновация , разработи елиминационните фази през февруари, за да открие победителя в края на същия месец, когато журито избра като най-добрият в света за тази 2018 г торезно, приготвено от **Оскар Ревила, от ресторант La Cantina Cueva de Ágreda,** намиращ се в този град Сория.
Оскар, победителят от финал, до който бяха стигнали седем заведения от повече от 30, участвали в предишните кръгове, Случи се почти случайно, когато Хавиер Хименес Алонсо , също жител на Куева де Агреда и победител в категорията за аматьори през 2017 г. и тази 2018 г., му разказа за състезанието.
„Месото трябва да е крехко и розово, с вид на недопечено, но в действителност трябва да е на мястото си“, Оскар обяснява на Traveler.es, който също има инструкции за кората. „Трябва да е сантиметър или сантиметър и пик и златист.“
И именно това беше неговото предложение за финал на състезанието. „Съгласни сме за няколко неща: Torrezno беше правилно наглед и по отношение на качеството и текстурата на месото, което имаше мазнина, беше хрупкаво и имаше вкус“ , посочва Феликс Мартинес Сото, от ресторант Virrey Palafox и член на журито, допълнено от Хосе Рохо Мартин „Пачета“, футболен треньор и бивш футболист, и актьора Хавиви.
Печелившият бекон
За да го подготвим, „първото нещо е да имаме добър материал, което ни предоставя Sierra de Toranzo, от когото купувам бекон, защото ми го изпращат достатъчно проветрен” , започва своето обяснение Оскар.
Процесът продължава като се нарязва на желания размер и поставяйки ги „във фурната с кората нагоре, така че страните да не изсъхнат. Сложих ги за час и половина на 130º” , сметка без да пропускаме да предупредим, че докато са във фурната трябва да ги следите.
След като ги оставите да се охладят до стайна температура, „На следващия ден ги пържа във фритюрник на 200º и след четири-пет минути ги изваждате и ги отцеждате върху попивателна хартия”, завършва той.
Неговият експертен трик ни отвежда до кората, която не трябва да се свива: „ако кората се свива, това е защото й липсва време“.
За да опитате този деликатес, е необходимо да посетите La Cantina, ресторантът, който той управлява от шест години. „Нека да видим дали ще помогне да насърчим хората да дойдат [в града], малко ни изоставиха“ – завършва Оскар.
НАЙ-ДОБРИЯТ ТОРЕЗНО ОТ ИНОВАЦИИ
Можете ли да правите иновации с torrezno? Ако е така, как се прави? Те имат отговора в Аранда де Дуеро, в ресторанта 51 на Слънцето , чийто готвач, Дейвид наляво и вашето предложение, La Dehesa, torrezno в четири стъпки , се издигнаха до титлата Най-доброто торезно в света в категорията за иновации.
Torrezno или как да не забравяме важността на закуската в бара
„Ние маркирахме линия на работа, тероарът , в който работим с артисти и актуализирани продукти от района. Това, което правим с тази линия, е да покажем на клиента в района, че с местния продукт можете да правите интересни неща”, Дейвид обяснява на Traveler.es.
„Направихме ястие, наречено La Dehesa, torrezno в четири стъпки. La Dehesa, който е парк в Сория и също е мястото, където прасетата ядат в Сория”. Това с четирите стъпки идва, защото „приемате торезно по четири различни начина“.
В първата стъпка намираме касичка. „Той съдържаше най-иновативното торезно от четирите стъпки: готви се при ниска температура, 60º, в продължение на 19 часа. Имаше сос от редуциран сок от същото торезно, с крем от целина, ряпа и тиква”, описва Дейвид.
„И когато говорите за торезно и участвате в конкурс за иновации, представяте това ястие, което има торезно и фалшива хрупкава свинска кожа, че това е хляб с формата на прасе; супер кремообразен крокет с бекон от Сория че отвън имаше супер хрупкав зелен ориз; и хляб със сирене със сирене от района и южноамериканска рецепта, със сурово нарязана душа и доматено кимчи”.
За да присъди тази награда, оцени журито, съставено от членове на Soria Casino Tasting Club външен вид, оригиналност, иновация, аромат, текстура и вкус.
Опитайте и дайте своята присъда? Да моля. Отсега нататък в El 51 del Sol.
„Dehesa, torrezno в четири стъпки“