Мадрид в своите храмове в Торесно
Освен треска, охлюви или бравас, торезносите са друго от най-представителните ястия на столицата. Има много места, които се състезават за най-добрите торезни в града, но това са нашите основни неща.
РАКЕТИСТЪТ _(Доктор Кастело, 19) _
Братята Франциско и Хавиер Апарисио знаят много за торезнос. И това е, че откакто отвориха първата си малка таверна в Серано, Cachivache Taberna, всичко беше успешно. И един от тях е дошъл от ръката на Torrezno, нещо, което са правили от години и са имали дързостта да преоткриваш и обновяваш с доза вълнуваща креативност.
Тук те го преоткриват с доза вълнуваща креативност
В края на 2015 г. те стартираха своя проект La Raquetista в един от районите на Мадрид, който се появява най-много на гастрономическо ниво, и тяхното torrezno не можеше да липсва. Торезото на братя Апарисио Базира се на традиционното торезно от Сория, на което не липсва марината от червен пипер и чийто процес на готвене е дълъг и на ниска температура. Разликата с брат му от Cachivache е, че по този повод отделят кожата, но Резултатът е експлозия от вкус и текстура в устата, която е просто невероятна.
ГАЛАИТЕ _(Панели с бутони, 5) _
Влизането в Los Galayos е премествайки се почти в Мадрид в началото на века, този град, ударен от новите артистични и културни авангарди, които накараха много мислители и художници да се съберат около вино и торезно. И това не е за по-малко, защото този гастрономически дядо вече Той е на 124 години и кошерът от зяпачи и чревоугодници продължава да расте. Може би една от причините е (в допълнение към яхнията) прочутото торезно, на което можете да се насладите с Риоха на бара и на терасата, без да се налага да влизате в ресторанта.
Los Galayos torreznos почти не оставят мазнина върху чинията, в която се сервират. Не е магия, а след като се изпържат, се пресоват, за да се елиминира и най-неприятната мазнина. Разбира се, трябва да вървите с времето, защото намирането на място е много сложно.
РЕСТОРАНТ ПОНЦАНО _(Понцано, 12) _
Намира се по всички маршрути на най-доброто torrezno в Мадрид и има защо. Фетиш ресторантът на Calle Ponzano, който яростно се съпротивлява на възхода на толкова много ефимерни ресторанти в квартала, ни гощава с първокласни торезно. Какво ако, като казвам раздай, имам предвид буквално раздай, защото не е сложно с бирата да ти поднесат безплатна чиния торезнос като тапа (това се нарича грижа за клиентите, Божие ниво) .
във вашия случай, те нарязват парчето бекон, преди да го сготвят, което придава на торезното напълно различна текстура. В това може би се крие тайната на прекрасния му вкус Това торезно се пържи в собствен бекон, което го предпазва от загуба на есенция и сочност вътре. Изключителен
ВЪРТЕНА КЪЩА _(Горелки, 3) _
Да говорим за Casa Revuelta без съмнение означава да споменем едно от ястията, които най-много и най-добре определят гастрономическото наследство на Мадрид: пържена треска . Огромните опашки, които се образуват пред вратата на съседния традиционен бар в Plaza Mayor, са наистина епични.
Но гладните му клиенти не търсят само треска. Torreznos на Casa Revuelta "вълнуват" хората в Мадрид от години поради неописуемия си вкус, и прави това есенциално предимство пред вечния си съперник Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, по-малък по размер от предишните случаи, Отличава се със своята изключително хрупкава коричка и суровината си. Разбира се, не очаквайте да се храните удобно, защото, като общо правило, никога не се побира карфица.
МЕХАНАТА НА РОСАТА _(Порто Лагос, 13. Алкоркон) _
Понякога трябва да напуснете центъра и да се разходите в покрайнините, за да намерите истински скъпоценни камъни на гастрономията ; и един от тях намерих в Алкоркон. Въпреки че името може да ни насочи към типичната андалуска таверна, реалността е такава попаднахме на бар, който можеше да бъде един от тези на живота но с асо в ръкава, което малцина могат да се поколебаят: Готвят абсолютно всичко на момента.
Същото се случва и с грандиозния му torrezno de Soria, който, ако го искате, трябва да изчакате малко, защото го правят на момента. Резултатът е просто непобедим , със своето идеално приготвено месо и звездната си коричка. Отворен е само от няколко месеца и вече е обект на поклонение за любителите на Torrezno Soria. Трябва да има причина.
ПИВОВАРНА ALONSO _(Габриел Лобо, 18) _
Въпреки факта, че е отворен от 1956 г. и има едни от най-добрите шкембе в мадридски стил в цялата столица (важно е да бъде признато веднъж завинаги), Тази пивоварна носи високо знамето на torreznos и добре наливни бири от квартал Prosperidad. И е крайно време бижутата от кухните на кварталните заведения да излязат наяве, особено когато те правят приемане с -буквална- планина от цели торезни.
Бащата на бащите на torreznos в столицата
Torrezno, в своята хрупкава и сочна точка, изглежда почти като циганско руло от бекон, разделен на равни части и придружени със студена бира. Забележка за лодкарите: по-добре да споделя.
ТОРЕЗНОС _(Алонсо Кано, 69; Гоя, 88; Лопес де Хойос, 149) _
Бяхме оставили този храм на торезносите малко настрана поради неговата застоялост и, понякога, лошото му отношение към публиката. Но бащата на бащите на торезносите на столицата, Режисиран от братя Blázquez, той претърпя екстремно преобразяване през 2016 г., което дори промени настроението на сервитьорите.
Мотото им „от прасето до разходката“ се възприема като въведение до такава степен, че сега на вратата на ресторанта ви посреща огромно бяло прасе, толкова усмихнато, че би поканило и най-заклетия веган седни. Да наистина, рецептата за неговите torreznos остава вярна на принципите си, с иберийско свинско шкембе от Avila, пържено на средна температура. От 1956 г. насам, нищо повече и нищо по-малко.